前幾天前街分享了「咖啡手柄積水的原因」，就有朋友來(lái)問(wèn)“萃取完咖啡后，粉餅粘在了沖煮頭上又是什么原因?！币虼耍敖志蛠?lái)聊聊為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況。-粉量多了這個(gè)是最容易發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，同時(shí)也是影響程度最小的問(wèn)題。前街說(shuō)過(guò)，理想狀態(tài)之下，粉餅的表層與沖煮頭上的粉水網(wǎng)留有一絲的縫隙，等萃取時(shí)濕潤(rùn)咖啡粉餅，就會(huì)細(xì)微膨脹。如果粉量多的時(shí)候，在扣上手柄后，粉餅的表面就會(huì)直接接觸粉水網(wǎng)，在結(jié)束萃取時(shí)，沖煮頭會(huì)倒吸回多余的水，就容易使得粉餅粘在沖煮頭上。
但是并不是粉量過(guò)多就一定會(huì)粘在上面，通常粉餅粘在沖煮頭上都與粉量多占點(diǎn)關(guān)系，但直接原因?qū)е逻@個(gè)現(xiàn)象的概率倒不是很大，大約10次會(huì)出現(xiàn)1次這樣的現(xiàn)象?？Х榷乖叫迈r，因?yàn)榉哿慷喽吃跊_煮頭的概率就比較大。-萃取完過(guò)段時(shí)間再取下手柄這種情況是最容易發(fā)生粉餅粘在沖煮頭上的現(xiàn)象。在萃取結(jié)束后，如果不馬上取下手柄，那么粉餅就會(huì)粘在粉水網(wǎng)上烤干水分，慢慢地就粘在一塊了。
粉量多加上萃取完后沒(méi)按時(shí)取下手柄這樣組合起來(lái)就非常容易出現(xiàn)粉餅粘在沖煮頭上的情況。只要萃取參數(shù)屬于合理狀態(tài)，粉餅偶爾粘在沖煮頭上并不會(huì)影響濃縮咖啡的風(fēng)味表現(xiàn)。如果是經(jīng)常出現(xiàn)這種情況，那么還是減少一些粉量調(diào)整一下參數(shù)。正如前街所使用的粉量也是比粉碗的容量規(guī)格要多出一些，如果把手柄扣上沖煮頭上，10秒后再取下來(lái)，高溫濕潤(rùn)的粉水網(wǎng)會(huì)吸走一部分咖啡粉。
所以，當(dāng)扣上手柄后，粉餅與粉水網(wǎng)接觸，如果遲遲不開(kāi)始萃取，粉餅表層就會(huì)被高溫“烤焦”，從而出現(xiàn)焦苦味。但如果扣上手柄后馬上開(kāi)啟萃取鍵，就不會(huì)出現(xiàn)風(fēng)味異常的現(xiàn)象。-粉餅被敲松了還有一種這樣的現(xiàn)象，就是在布粉與壓粉的階段結(jié)束后，在扣上沖煮頭之前不小心磕碰到了，使得粉餅與粉碗直接產(chǎn)生縫隙。同樣當(dāng)粉量比較多的時(shí)候就容易被粘在粉水網(wǎng)上。這種情況就會(huì)因?yàn)榉埏炁c粉碗不緊密產(chǎn)生通道效應(yīng)，從而影響到濃縮咖啡的表現(xiàn)。-
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