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來熬點兒姜糖吧!

2022-10-27 11:43:47責任編輯:君之瀏覽數(shù):140

甜甜蜜蜜的姜糖。我喜歡這種軟軟的姜糖,熬得恰到好處的姜糖,柔軟又不粘牙,甜度也不會太高,姜味濃郁。大家做的時候,熬糖的火

甜甜蜜蜜的姜糖。我喜歡這種軟軟的姜糖,熬得恰到好處的姜糖,柔軟又不粘牙,甜度也不會太高,姜味濃郁。大家做的時候,熬糖的火候可能得多把握幾次,試試吧!姜糖生姜150克(去皮后),水50克,細砂糖130克,麥芽糖160克,熟糯米粉適量(防粘用)制作過程首先將生姜洗凈去皮。將生姜切成小丁,加入水,然后用料理棒打成細膩的姜泥。一開始攪拌的時候會比較干,將料理棒往下壓,攪拌開以后就好攪了。多加一些水會更容易攪打,但后續(xù)熬糖的時間會更長。也可以用破壁機、料理杯來打。但生姜泥本身比較稠,量也不大,用料理棒是更好的選擇(我用的是君焙無線料理棒C1)。在鍋里倒入打好的姜泥。再倒入細砂糖和麥芽糖。麥芽糖很粘很稠,將它用微波爐加熱或泡在熱水里加熱后,會更容易倒出來,更容易操作。麥芽糖可以降低姜糖成品的甜度(麥芽糖的甜度只有白糖的1/3多)。不要用蜂蜜或其他糖漿代替,不然成品的甜度會太高了。將鍋用中火加熱,使糖受熱溶化,成液態(tài)(可用刮刀輕輕適當攪拌)。煮開以后,繼續(xù)中火加熱,熬煮一會兒,將多余的水份熬干。煮的過程中不需要攪拌。煮到鍋中混合物變稠。用糖漿溫度計測量溫度達到118℃,立即停止熬煮。如果沒有溫度計,可以準備一碗冷水。將煮好的糖漿用勺子或刮刀舀少許滴入冷水里。如果糖漿能形成軟軟的糖珠(可以用手捏一捏),就可以停止熬煮了(相反,如果糖漿滴入水以后散開不成型,則還要繼續(xù)煮一會兒)。煮好的糖漿立刻倒入油紙上。使糖漿自然攤開。將糖漿冷卻。糖冷卻后會變硬。將油紙撕下(如果粘油紙撕不開可以放入冰箱冷藏,使糖變得更硬,就可以輕松取下了)。用刀將糖切成小塊。然后放入熟糯米粉里,使糖塊粘滿一層糯米粉。糖比較粘刀,切的時候?qū)⒌度性诨鹕蠠裏嵩偾袝p松。如果糖冷卻后太軟,說明煮糖漿的溫度不夠。如果糖冷卻后變得太硬太脆,則是溫度過高了。熟糯米粉就是炒熟的糯米粉。將生糯米粉放入鍋里小火炒熟(炒到微微發(fā)黃),冷卻后即可使用。糯米粉的作用是防粘,可以有效的防止糖塊粘在一起。將多余的糯米粉用篩網(wǎng)篩掉,姜糖就做好了!注意:制作姜糖,煮糖的火候非常重要。這款姜糖是軟軟的口感,如果煮糖溫度不夠,糖會太軟不成型。如果煮糖溫度過高,糖會太粘牙或者太硬太脆。 預覽時標簽不可點

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