栗子和柑橘類水果結合是什么口感？要不要嘗試?一下？（已打包·可下載）

今天盤它↑，水果栗子撻栗子和柑橘類水果結合是什么樣的口感要不要嘗試一下？配方來自chefBastien Girard（下圖）今日配方下載提取碼：je4j每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方TARTE HéLèNEPar Bastien GirardP?TE SUCRéE360 g beurre270 g sucre glace 6 g sel 90 g poudre d'amande150 g ?ufs100 g farine T55 (1)450 g farine T55 (2) 75 g amidon de ma?sProcédé:1.Mélanger le beurre ramolli, le selfin, le sucre glace, la poudred'amande, les oeufs et la premièrepesée de farine.Attention à nepas monter l'appareil.2.Dès quele mélange est homogène, ajouterla farine restante. Laisser reposerune nuit minimum.CRèME D'AMANDE100 g beurre100 g amandes brutes en poudre100 g sucre glace 5 g poudre à crème 55 g ?ufsProcédé:1.Mélanger le beurre pommadeavec les poudres.2.Ajouter les oeufset terminer le mélange.CRéMEUX MARRON300 g lait entier200 g pate de marron (Imbert)100 g purée de marron non sucrée(Imbert) 50 g sucre semoule 50 g jaunes d'oeufs 20 g poudre à crème 28 g masse gélatine (200 Bloom)200 g beurre 15 g rhum brunProcédé:1.Réaliser une crème patissièreavec le lait, la purée, la pate,le sucre, les jaunes et la poudreà flan.2.Ajouter la masse gélatinefondue, puis le beurre en mixant.CHANTILLY MARRON 95 g crème 35 % MG130 g pate de marron (Imbert) 64 g crème de marron (Imbert) 35 g purée de marron non sucrée(Imbert) 15 g masse gélatine (200 Bloom)170 g crème 35 % MGProcédé:1.Chauffer les 95 g de crème avecle marron (pate, crème et purée).2.Ajouter la masse gélatine,puis mixer avant d'ajouter les 170 gde crème restants.3.Laisser prendreune nuit avant de foisonner.MonTAGE ET FINITIonqs g nappage neutreProcédé:1.Foncer des tartes de 18 cm,puis les cuire à 145 °C pendantenviron 15 min.2.Pocher la crèmed'amande, puis terminerla cuisson à 175 °C environ8 min. Refroidir.3.Lisser à hauteurde la tarte le crémeux marron.4.Pocher des gouttes de chantillymarron.5.Disposer les segmentsde pamplemousse, d'orange,des lamelles de kumquatet terminer avec des morceauxde marron confit.6.Napper et parsemer de quelqueszestes de citron vert.今天的中文版在后邊今日配方下載提取碼：je4j每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方栗子柑橘海倫撻TARTE HéLèNE (MARRON, AGRUMES)ByBastien Girard甜撻皮（撻殼）【1501克】360 克……黃油270 克……糖粉 6 克……鹽 90 克……杏仁粉150 克……全蛋液100 克……T55面粉A450 克……T55面粉B 75 克……玉米淀粉制作：1、將軟化的黃油、鹽、糖粉、杏仁粉、全蛋、面粉A在攪拌缸內用扁槳/葉槳攪打均勻，注意不要過度攪拌。2、攪均勻后將面粉B和玉米淀粉加入再次攪拌均勻，冷藏隔夜。杏仁奶油餡【355克】100 克……黃油100 克……帶皮杏仁粉100 克……糖粉 5 克……奶油粉/玉米淀粉 55 克……全蛋液制作：1、將軟化的黃油與全部粉類混惡化攪打均勻。2、加入全蛋液攪拌至吸收。栗子奶油【963克】300 克……全脂牛奶200 克……栗子餡（pate de marron，Imbert?）100 克……無糖栗子泥（purée de maron non sucrée, Imbert?） 50 克……細砂糖 50 克……蛋黃 20 克……奶油粉/玉米淀粉 28 克……吉利丁凍（1:6）200 克……黃油 15 克……黑朗姆酒制作：1、將牛奶、栗子餡（pate de marron，Imbert?）、無糖栗子泥（purée de maron non sucrée, Imbert?）、細砂糖、蛋黃和奶油粉/玉米淀粉制成卡仕達。2、加入融化的吉利丁凍拌勻，最后將黃油和黑朗姆酒加入攪拌。栗子香緹奶油【524克】 95 克……35%稀奶油A130 克……栗子餡（pate de marron，Imbert?） 64 克……栗子抹醬（crème de marron, Imbert?） 35 克……無糖栗子泥（purée de maron non sucrée, Imbert?） 15 克……吉利丁凍（1:6）170 克……35%稀奶油B制作：1、將液態(tài)稀奶油A與栗子餡（pate de marron，Imbert?）、栗子抹醬（crème de marron, Imbert?）、無糖栗子泥（purée de maron non sucrée, Imbert?）混合加熱。2、加入吉利丁凍拌融，然后再將剩余的稀奶油B加入拌勻。3、冷藏隔夜，使用時打發(fā)。組裝與裝飾1、將冷藏的“甜撻皮”搟薄餅鋪入直徑18CM的撻模內（或7CM的小撻模），以145℃烘烤約15分鐘。2、擠入“杏仁奶油餡”，再次入烤箱以175℃烘烤約8分鐘，冷卻待用。3、將“栗子奶油”擠入撻內至與表面平齊，抹平，冷凍。4、用星形花嘴在表面擠若干“ 栗子香緹奶油”。5、表面裝飾以葡萄柚、橙子和柑橘，并點綴適量切丁的蜜餞栗子（Marrons confits，Imbert?）。6、最后涂刷鏡面果膠并點綴適量青檸檬皮屑。戳下圖·有配方·可穿越關注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！ 預覽時標簽不可點