都說漂亮的豆沙大面包

直播預告，明天直播做蔥油餅，有興趣的同學預約起來~豆沙大大大面包！這款面包，有著很清晰漂亮的花紋，內部也有同樣美麗的豆沙紋路。松軟，香甜，是不是看到就很有食欲呢？這個面包的整型方法，除了用來制作豆沙餡兒的面包，也可以制作紫薯餡、巧克力餡等其他口味，只要餡料的質地差不多，就可以無差別替代。如果你不喜歡吃豆沙味兒，也不用太擔心哈。切開來，內部也有很漂亮的豆沙紋路哦！豆沙大面包1個面團：高筋面粉175克，低筋面粉25克，奶粉8克，細砂糖30克，干酵母（耐高糖）3克，鹽3克，水90克，雞蛋（全蛋液）25克，黃油20克餡料：紅豆沙餡100克表面刷液：全蛋液適量制作過程首先揉面。和制作所有甜面包面團一樣（黃油后放），將面團配料揉成面團，并揉至可以抻出薄膜的擴展階段?？梢允止と嗝?，也可以用君焙廚師機。

做面包應該怎么揉面已經(jīng)寫過無數(shù)次了，這里就不再羅嗦了哈。君焙廚師機A5/A6用2檔，G1/L1用6檔。揉到面筋初步形成再加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至出膜。手工揉面詳細步驟圖可以點擊這里參考。

揉好的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的室溫下發(fā)酵，一直發(fā)酵到面團變成原來的2.5倍大左右。手指蘸干面粉輕輕捅入，拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮，就表示發(fā)酵好了。發(fā)酵好的面團，用手掌壓出空氣，使面團重新變小。將面團蓋上保鮮膜松弛15分鐘。將面團搟開成為方形，然后將紅豆沙餡鋪平放在面團中央。

市售的紅豆沙餡品種和軟硬度不同，如果是很軟的紅豆沙餡，用刮板或手涂抹在面團上即可。如果是比較硬的紅豆沙餡，先將紅豆沙餡在油紙上搟開成為相應的大小，再鋪在面團上。

將面團的四角折疊過來，將紅豆沙餡包裹在面團里。接縫處捏緊（圖左）。然后將面團搟開成為長方形（圖右）。將搟好的長方形三折（一邊從1/3處折起，然后將另一邊也折過來）。折疊的時候，將有接縫的一面朝上，折疊到里面，會更漂亮。折好的面團如果不太好繼續(xù)搟開，蓋上保鮮膜再松弛10分鐘（在整個搟的過程中，如果面團回縮厲害，都可以讓它松弛一會兒再繼續(xù)搟）。將折疊后的面團，按圖左的方向再一次搟開，成為大一點的長方形面團（圖右）。切掉長方形面團兩邊不規(guī)整的邊角。然后將長方形面團切成小條（一邊連接不切斷，具體看圖）。將每一根小長條都擰幾圈。最后就得到了上圖右邊的樣子。從沒有切斷的一邊開始，向另一邊卷過去。卷成一個圓柱形，面團就整形完成了。將卷好的面團放入磅蛋糕面包模具（花紋完整的一面朝上，接口處朝下）。進行最后發(fā)酵即可。最佳發(fā)酵溫度38℃，濕度85%，發(fā)酵大約50分鐘，直到面團變成2倍大。室溫不夠高的時候可以用君焙蒸烤箱的發(fā)酵功能。設定好溫度即可，蒸烤箱會自動創(chuàng)造濕度。而夏天天熱的時候可以在面包模表面蓋一張濕布，直接室溫發(fā)酵。最后，在發(fā)酵好的面團表面刷一層全蛋液，即可烘烤。

本食譜使用的是內口尺寸為215*113.5*62mm的長方形模具?？梢灾苯邮褂镁浩炫灥甑陌醯案饷姘！Ｈ绻麤]有，也可以用450克土司盒代替（面包不會發(fā)滿模具，做出來會短一些、粗一些）。

烤箱預熱至上下火170℃，將發(fā)酵好的面包放入，烘烤25-30分鐘，至表面金黃色即可出爐。請根據(jù)烤箱的實際情況調整烘烤溫度。面包趁熱脫模，冷卻后即可食用。Tips:為了烤出漂亮清晰的花紋，這款面包的面團沒有傳統(tǒng)吐司面團那么軟。最后發(fā)酵也不像吐司一樣發(fā)那么高，發(fā)到面團變成2倍大即可。面包有非常漂亮的紋路以及松軟的口感，很適合當早餐和點心哦！ 預覽時標簽不可點