這次可不是我單方面宣布了，它是真的“神”！火了好幾年都還能霸屏，堪稱軟歐中的常青樹。墨西哥醬一圈圈地將面包裹起來，再撒上奧利奧碎，像是造型特別的蘑菇一樣，一撕開巧克力醬迸發(fā)出來，罪惡感簡直拉滿~別看它好像要素很多，其實做起來很是簡單，只要面團揉好、墨西哥醬弄好就算成功80%了~這個面團含水量不算大，手揉也是ok的，只要揉出薄膜，口感一般不會差，不過大家記得根據(jù)自家室溫來，如果室溫高，記得用冰水，不然會揉著揉著就發(fā)酵了。墨西哥醬咱們已經(jīng)做過很多次啦，公式就是黃油、糖粉、蛋液、面粉全部1:1，然后按照口味適當調(diào)整，少甜就減糖，增奶香就加大黃油量...我這次就減了一半糖，這個甜度搭配上軟軟的面包就剛好合適，甜而不膩，過癮得很~巧克力雷神↓視頻版教程↓↓圖文版教程↓主面團高筋面粉250g可可粉8g砂糖20g酵母2g海鹽2g雞蛋1個牛奶145-150g黃油20g餡料市售巧克力適量杏仁碎適量墨西哥醬黃油20g糖粉10g雞蛋液20g低筋面粉20g裝飾奧利奧碎適量①先來做主面團：揉面缸中倒入250g高筋面粉、8g可可粉、20g砂糖、2g酵母、2g海鹽、1個雞蛋（約50-55g），145g牛奶（可根據(jù)雞蛋大小增減），低速攪拌至成團，中高速攪打8-10分鐘后，加入20g軟化黃油，繼續(xù)中高速攪打8-10分鐘，出薄膜即可拿出團圓放入碗中，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵一小時，至2倍大即可②發(fā)酵一小時后，面團拿出，排氣均分為6份（約80g一個）團圓后蓋上濕布，靜置10分鐘③靜置結(jié)束后，收口朝上，把面團攤開直徑為15-18cm左右的圓，中間放入適量巧克力和杏仁碎后，往中間包起來，收好口放在烤盤上，造型全部做完后，蓋好保鮮膜和濕布，繼續(xù)發(fā)酵30-40分鐘，發(fā)至2倍大④二發(fā)期間來做墨西哥醬：20g軟化黃油和10g糖粉放入碗中，攪拌均勻后，分次加入20g蛋液，吸收后再加下一次，直到成順滑的黃油霜狀態(tài)，加入20g低筋面粉，翻拌均勻，裝入裱花袋中⑤面包發(fā)酵好后，在表面一圈圈地擠上墨西哥醬，撒上奧利奧碎，放入預熱好的烤箱中下層，上下火180℃，烘烤15分鐘左右即可別眨眼，不然面包趁你一不注意就偷偷長大了：濃濃的可可香氣在廚房里流淌，深深呼吸，仿佛整個人都是溫柔的巧克力味。還沒等涼透，就迫不及待地掰開一個，奧利奧碎簌簌往下掉，巧克力醬“噗”地涌了出來，色澤油亮得讓人一看就直吞口水。一咬下去，牙齒陷進了巧克力打造的溫柔鄉(xiāng)里，可可面包+巧克力內(nèi)餡，巧克力控吃了簡直要快樂起飛。面包組織柔軟得不可思議，奶酥香香酥酥的，搭配著脆脆的杏仁碎和奧利奧李餅干，口感豐富得一吃就難以忘記~不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，這次內(nèi)餡我是用市售的牛奶巧克力，不是烘焙專用巧克力~其實在烘焙中，如果是做這種不需要怎么處理的純內(nèi)餡，二者皆可用。如果是要做磅蛋糕、生巧、甘納許之類，那就得用烘焙巧克力了，它原材料純粹，性能更穩(wěn)定，出來的效果也會完美哦~Tips：1、選用室溫發(fā)酵是因為現(xiàn)在我們這邊的氣溫還是很高，如果當?shù)貧鉁匾呀?jīng)很低了，還是交給30-35℃的發(fā)酵箱（烤箱）來進行發(fā)酵2、餡料可以選擇自己喜歡的巧克力，也可以加其他堅果。3、墨西哥醬的材料，都需要放置室溫后，再操作。4、烤好的面包，可以室溫密封存放1-2天，不太建議冷凍，因為酥皮和上面的餅干會軟掉就沒那么好吃了。如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復大家?(^?^*)

軟糯拉絲，一口上癮

蓬松細膩，任卷不裂

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