溫故知新丨這款日本百年老店最受歡迎的冰面包，淘寶代購都買不到！

這款面包到底有什么神奇之處，能作為一家老店的鎮(zhèn)店之寶？保質(zhì)期只有一天的它，為何如此受追捧，讓銷量只增不減？讓我們一起走進(jìn)今天的文章揭秘吧~來自日本廣島的“八天堂”創(chuàng)立于昭和八年（1933年），至今已有八十余年是一家專注做奶油面包的老店可以說是真·古早味了向來對(duì)老店什么的毫無抵抗力網(wǎng)上也沒有鋪天蓋地的宣傳實(shí)實(shí)在在的一個(gè)低調(diào)實(shí)力派然而這家店一路走來也并非順順利利也曾經(jīng)歷多店虧損、員工紛紛離職等困難當(dāng)時(shí)的社長已經(jīng)做好了破產(chǎn)的準(zhǔn)備是這款奶油面包挽救了八天堂銷量日漸增長，店鋪才得以扭虧為盈它主要有原味、卡仕達(dá)、抹茶、紅豆、巧克力五種還有根據(jù)季節(jié)限定的草莓、栗子、芒果等▼▼▼據(jù)說當(dāng)時(shí)八天堂最想生產(chǎn)的是“能在口里融化開來的面包”經(jīng)過多次摸索、失敗之后社長把面包放進(jìn)冰箱，讓員工第二天吃掉卻沒想到那些凍硬的面包因?yàn)楣酀M了奶油而變得非常軟潤吃起來別有一番風(fēng)味從外邊看起來像個(gè)漢堡獨(dú)立紙質(zhì)包裝總能讓人提升好感呀面包皮是非常柔軟的正是日式甜面包的風(fēng)格內(nèi)餡兒使用北海道新鮮奶油與其他食材組合每一個(gè)面包都是純手工注入由于不添加防腐劑，賞味期極短，當(dāng)日售完（這也是沒有代購的原因吧=。=）做好的面包在經(jīng)過冷卻、灌餡兒、冷凍、吃，這一系列操作之后奶油餡兒瞬間變成冰淇淋入口冰涼，隨著融化越來越順滑奶油控們表示吃完好像真的到了“天堂”如此，冰面包便橫空出世啦！冰面包材料分量：可做9個(gè)（中種甜面包配方來自吳寶春）中種面團(tuán)：高筋面粉175g細(xì)砂糖12g干酵母3g蛋黃17g水83g主面團(tuán)：高筋面粉75g細(xì)砂糖50g鹽3g無鹽黃油30g牛奶55g內(nèi)餡兒：牛奶100g菠蘿果茸80g蛋黃90g細(xì)砂糖30g玉米淀粉5g吉利丁片（或吉利丁粉）5g無鹽黃油25g淡奶油70g關(guān)于口味的Tips：①如果想做可可味，可以用10g可可粉+20g熱水打成可可醬，代替菠蘿果茸②如果想做抹茶味，可以用8g抹茶粉+25g熱水打成抹茶醬，代替菠蘿果茸③如果想做其他果味，可以用其他口味果茸或者鮮果泥代替菠蘿果茸制作中種面團(tuán)：①所有材料放進(jìn)廚師機(jī)，先慢速混合，然后中速攪打成團(tuán)即可②放進(jìn)內(nèi)壁抹了油的塑料盆中，蓋上保鮮膜，28度、80%濕度發(fā)酵150分鐘Tips：如果有發(fā)酵箱，提前半小時(shí)設(shè)定好溫度/濕度，放入一盆熱水即可；如果沒有發(fā)酵箱，也可以用烤箱當(dāng)成發(fā)酵工具，方法詳見文末小貼士哦！制作主面團(tuán)：①無鹽黃油室溫軟化到柔軟順滑的狀態(tài)，與其他主面團(tuán)材料一起放入攪拌盆②拿出中種面團(tuán)，放進(jìn)攪拌盆③慢速混勻所有材料后，中高速攪打至出手套膜④在案臺(tái)上撒一點(diǎn)高粉，面團(tuán)取出放在案臺(tái)上，蓋上保鮮膜，室溫靜置10分⑤然后用切板把面團(tuán)分割成9等份，分別滾圓，蓋上保鮮膜，室溫松弛25分鐘⑥然后把松弛后的小面團(tuán)，按照下圖手法整形成圓形（雖然一開始是圓形，但整形的目的在于再次撐拉面筋）cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/gSQ6XXCXTrOhLmWuap6gRpLzQT177I32W0jwhdjibnBVz8eGywPMicnQrnO0vHfTfEmh1h3zaiaicgFiaS8Tico6P1BQ/0?wx_fmt.gif" data-copyright="0" data-ratio="0.565625" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202210/31/165558381.gif" data-type="gif" data-w="320" />⑦整齊排列在烤盤中，每個(gè)小面團(tuán)之間隔開一定距離，35度、80%濕度發(fā)酵1小時(shí)⑧提前20分鐘預(yù)熱烤箱至170度，面團(tuán)發(fā)酵好后，放入烤箱中層，170度烤15分鐘，表面上色即可，取出冷卻制作內(nèi)餡兒：準(zhǔn)備工作——吉利丁片用冰水泡軟備用，分離出90g蛋黃①牛奶、果蓉放入小鍋，加熱至微微沸騰，表面有微弱的波紋②加熱的同時(shí)，將蛋黃、細(xì)砂糖、玉米淀粉用蛋抽攪勻③將微沸的果蓉牛奶混合物慢慢倒入蛋黃液中，邊倒邊用蛋抽不斷攪拌，直到全部攪勻④倒回鍋中邊小火加熱便不斷攪拌，直到液體變得稍微濃稠，離火⑤加入小塊的黃油，攪拌至完全均勻⑥最后加入擠干水分的吉利丁片，攪至吉利丁完全融化⑦最后把醬料過一遍篩⑧放入碗中，貼表面蓋一層保鮮膜，放冰箱冷藏⑨醬料完全涼透以后，打發(fā)淡奶油至7分發(fā)，有明顯紋路⑩醬料和淡奶油用蛋抽完全攪勻，倒入裱花袋，裱花袋中提前放入泡芙裱花嘴最后在每個(gè)面包底部用小刀割開一個(gè)小口，灌入內(nèi)餡兒，然后冷凍6小時(shí)以上即可保存方法填好餡兒的面包，冷凍可保存一周，取出回溫10-15分鐘后再吃口感最好。凍過以后的面包也變得很好切入口之前還是要稍微回溫一下再吃不然真的很冰牙奶油餡兒跟面包也會(huì)更好的融合這樣一個(gè)甜品既能吃到面包又能吃到冰淇淋真是賺了耶！?(^?^*)如果等不及冷凍再吃的話灌好餡兒直接吃也是沒問題噠一盤面包兩種吃法又賺了又賺了~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)