手機瀏覽中華飲品屆
繼“早C晚A”后又有了“日茶夜酒”，依托啤酒花風味茶底與限時售賣，新中式茶館也開啟了“茶+酒”新模式。今年以來，行業(yè)中有一個現(xiàn)象，新中式茶館多了起來。在社交媒體上，以“新中式茶館、茶室”為關鍵詞的分享筆記，有2萬+條，而且多數(shù)都是近期上傳的。它們能成為消費新寵，幾乎都遵循了年輕消費群體對“好美、好拍、好打卡”的需求。但另一方面，由于融合新茶飲的元素，這類獨立茶館同樣也會面臨行業(yè)的陣痛——同質化、翻臺率、坪效等問題，且大手筆的投入，壓力更甚。
小紅書涌現(xiàn)大量體驗新中式茶館的筆記我們可以想象一下，當上升期過后，單純靠堆砌大空間、儀式感這些元素，很難“殺”出一條血路。能否在傳承中國茶的基礎上持續(xù)保持新意，考驗的是獨立茶館從創(chuàng)立背景、產品思路到門店運營的綜合實力。就在前幾天，來自福建的獨立茶館品牌“際淵的茶”全新門店落座深圳益田假日廣場，用虹吸壺現(xiàn)萃茶與酒元素的茶飲，以及“日茶夜酒”的經營形態(tài)，讓我們通過新中式茶館看到了行業(yè)的另一種可能。
含有酒的微醺奶茶“奶茶不會醉”01虹吸壺現(xiàn)萃開啟一種新形式“際淵的茶”創(chuàng)立于2019年，是土生土長的福建品牌，定位新中式茶館而非茶飲店，有兩大特色：一是使用虹吸壺現(xiàn)萃茶，且全線產品均使用原葉茶；二是出身于福建，擁有武夷本地高品質茶葉供應鏈。使用虹吸壺是咖啡中傳統(tǒng)的沖煮方法之一，將其用于原葉茶現(xiàn)萃，際淵的茶（下簡稱“際淵”）是獨一家。
虹吸壺現(xiàn)萃原葉茶虹吸壺分為上壺、下壺和熱源。茶葉放置于上壺中，利用水加熱后產生蒸汽，造成壓力，將下壺的熱水推至上壺，等到下壺冷卻后，再把上壺的水吸回來。每杯茶現(xiàn)萃的時間大約1~2分鐘。從傳統(tǒng)意義上來說，這樣的做法似乎很不“中式”，但以此帶來強烈的視覺沖擊，正起到了吸引年輕人接觸原葉茶的作用；而高溫加壓的方式，又能更好地呈現(xiàn)茶葉品質。際淵“西學中用”，以復古而務實的姿態(tài)，傳遞“新中式”的又一種解讀。
虹吸壺陳設在際淵門店內，顧客可以選擇茶葉的品種，并直觀看到自己的茶是如何制作出來的。萃茶師同時也會與顧客互動，對茶葉及萃取方式做解說。這種形式，類似于咖啡館中，咖啡師并不是冷漠的做飲品的機器，而是主理自己的吧臺，借一杯產品傳遞其中的文化內涵。
“際淵的茶”深圳東海店而對中式意韻的呈現(xiàn)，際淵集中在飲茶空間與產品細節(jié)上。際淵的每一家門店均有獨立設計，如深圳東海店以黑金為主題色，將復古與現(xiàn)代簡約相結合；最新開業(yè)的深圳益田假日廣場店，店內模擬出雨落水簾，并以實木與大理石碰撞，營造出自然本真的古樸感。
“際淵的茶”深圳益田假日廣場店02“酒花觀音”烏龍茶帶來晚上7點才開始售賣的微醺酒茶際淵的產品線主要分為調飲和純茶兩種，這里我們主要說調飲。茶館內主推堂食套餐，包含調飲、原葉茶與茶點。一口原葉茶，一口調飲，再以茶點為輔，用古樸的飲茶儀式感，鼓勵消費者靜享一壺好茶。調飲可以等同于“茶館版”的新茶飲，有奶茶“奶茶不會胖”、果茶“際淵的果茶”等等，尤其特別的是，在新開業(yè)的益田假日廣場店中，特別推出了 “茶+酒”的做法。
堂食套餐含調飲、原葉茶和茶點，盛放于專屬容器中對于如何呈現(xiàn)出“茶+酒”，際淵創(chuàng)始人洪老板告訴快報，主要做出了三點：一是推出無酒精茶飲“好似微醺”與“茶·雞尾酒”兩個系列，滿足消費者不同需求；二是通過套餐中包含調飲所用的“酒花觀音”原葉茶，讓消費者感受純茶的魅力；三是該產品限時段銷售，僅在晚上7點之后才可以購買。
雞尾酒調飲的含酒精茶飲對于際淵來說，茶才是根本。不論是加入鮮奶、水果還是雞尾酒，目的都是通過不同的調配方式，讓消費者尤其是當代年輕消費者，體味到茶的質感。這也是新中式茶館與茶飲店最大的不同。茶飲店追求的是多變的產品、平衡的味覺，而際淵追求的則是在傳統(tǒng)茶上做改良，但一切搭配都是為茶本身服務的。這次新品“好似微醺”及“茶·雞尾酒”系列能順利推出，也是因為找到了一款特別的茶——“酒花觀音”。它是一款能帶來微醺感官，但并不含酒精的原葉茶。在果茶的調飲中，既能鎖住水果的鮮爽，又能產生氣泡啤酒般的口感；而加入雞尾酒后，則賦予一杯好茶別致的酒香。
“好似微醺”系列有3種口味可選 ?！竞盟莆Ⅴ浮ぴ丁空邕x不含酒精的“酒花觀音”烏龍茶，保留啤酒風味，洋溢獨特香氣，入口瞬間絲滑冰涼?！竞盟莆Ⅴ浮P梨】“酒花觀音”混入熱帶鳳梨果味，高揚香氣遙相呼應，既有酸甜果香，又有啤酒甘爽，微醺的氣氛直接拉滿。【好似微醺·蜜桃】“酒花觀音”遇上桃汁，口味酸甜平衡，最大程度還原果香、酒香，即便是不喝啤酒的人也很容易愛上它?！静琛るu尾酒】以“酒花觀音”為茶底加入雞尾酒，每種調酒風格都擁有不同的味道和顏色，也包括含酒精奶茶。際淵表示，未來將逐步上新6-8款含酒精茶飲。快報經其合作供應鏈天至茶業(yè)了解到，“酒花觀音”是福建高海拔地區(qū)的鐵觀音與香氣濃郁的啤酒花，經過調香工藝制作的啤酒花風味烏龍茶。其中的亮點在于用到了啤酒花，除了能增加口感與香味之外，更大的作用是增加穩(wěn)定性。在測試中，它的最佳沖泡溫度在92~96℃之間，際淵使用虹吸壺高溫加熱的方式，通過恒溫、現(xiàn)萃這兩點，能夠將茶中的啤酒花香氣最大程度激發(fā)出來，使得一杯茶口感層級豐富明顯。
酒花觀音烏龍茶際淵出品的每一款特調套餐，都會附上一杯原葉茶，目的就是想讓消費者品嘗到最原始的、最本真的茶，讓他們知道直接喝純茶也是很棒的。這次新店開業(yè)主打的就是“酒花觀音”，并且當天3成的營業(yè)額都來自于此，消費者普遍都對這種有酒感的純茶感到驚喜。尤其值得一提的是，這3成營收都在晚7點以后?！安?酒”作為夜間專屬推出，在流行日咖夜酒的當代，微醺酒茶的出現(xiàn)可以成為年輕人的新選擇；如果不能攝入酒精，也可以選擇不會醉的“好似微醺”。這種限時段的方式在茶館中也是新嘗試。一方面彰顯出酒茶的獨特，另一方面也是為提升坪效做探索。03新中式茶館與新茶飲到底有何區(qū)別？實際上，新中式茶館也好，新茶飲也好，服務的大體都是年輕消費者，品牌本質上都是運用不同形式來做“茶”，從而讓喝茶這件事變得日常化。以際淵為新中式茶館的代表，我們也可以梳理出其與新茶飲的區(qū)別：01 選茶有講究，供應鏈側重不同
現(xiàn)萃茶對茶葉品質有高要求茶飲店的普遍制茶方式，是大桶燜泡或使用一體化煮茶機，其共性是量大產出，預制茶底而后用。點單后，茶底加以調制，然后再出品茶飲產品。這是經時間與技術沉淀之后，經濟有效的方式。茶館則以現(xiàn)萃、現(xiàn)泡、現(xiàn)煮的純茶為主要形式，由于制作方式的不同，對茶葉本身要求很高。原葉茶的香氣、形態(tài)，從一開始就需要袒露于消費者面前，這意味著首先就篩掉了外觀瑕疵的散茶、碎茶之類低等級茶葉。一份茶葉只沖泡一杯純茶，且不再通過添加果汁果醬或糖漿來平衡茶澀，全靠自身的茶感來展現(xiàn)魅力，這也就要求選茶時，茶葉必須干凈、純粹。這些需求與應用區(qū)別，使得兩種經營形式的門店從選茶開始，側重就各有不同。際淵供應鏈擁有武夷山高品質茶葉，這也是其將烏龍茶、巖茶作為主打茶底的重要原因。02 產品線豐富，零售也占重要地位
際淵X天至 聯(lián)名掛耳茶、冷泡茶零售系列回歸產品本身，際淵想表達“好茶也是口糧茶”，除了堂食、外帶，茶葉零售也是他們著重發(fā)展的一環(huán)。讓年輕人愛上中國茶，很重要的一點就是讓飲茶日?；?，除了到店喝茶，也可以在家自己泡茶喝?？诩Z茶，也是平價茶。新中式茶館在價位上不像傳統(tǒng)茶葉店，動輒上百元一壺試飲、上千元一罐茶葉，際淵的堂食套餐價格為38~48元，茶葉零售價格也更貼近年輕人的消費水平。在品類上，則是立足于消費者在茶館內喝到喜歡的純茶后，可以選購相應的袋泡茶、禮盒茶或稱斤原葉茶。例如這次際淵新系列與天至茶業(yè)合作的酒花觀音，也在零售端推出。從際淵的經營形態(tài)來說，茶葉零售占比可達四成；而目前茶飲品牌定制的袋泡茶、茶杯等零售，定位其實更近似于IP周邊，主要作為輔助銷售手段。03 獨立空間，傳遞茶文化
中式古典與現(xiàn)代簡約相融合的茶空間茶館最明顯的優(yōu)勢，無可置疑是空間。在傳遞茶文化方面，際淵在門店內定期開設“流動茶話會”活動，邀請消費者體驗親自使用虹吸壺現(xiàn)萃茶，分享與傳授茶知識。當茶飲店追求快節(jié)奏、高效率的時候，新中式茶館營造的獨立空間，更容易讓消費者沉下心來，感受茶香悠長、茶味綿延，體悟“茶禪一味”的精神世界。
消費者對際淵的評價新茶飲已經用了幾年時間，讓“茶”元素成為年輕人的日常，如今新中式茶館如雨后春筍般興起與壯大，則是年輕人越來越崇尚中國茶文化的另一種體現(xiàn)。際淵創(chuàng)始人洪老板告訴快報，“際淵的茶”名字其實來源于自己的兒子，創(chuàng)立品牌的初衷，就是想讓年輕一代通過新穎的方式來接觸中國好茶；另一重含義，則是表示“因緣際會”，與茶的每一種際遇都是深深的緣分。而在此之外，更長遠的目標，是堅持走一條以茶為本的品質路線，除了現(xiàn)有的福建烏龍以外，再開發(fā)精品白茶、綠茶等不同高品質純茶的產品，并且把新中式茶館的形態(tài)帶出國門，讓國外也感受咱們中國茶的非同凡響?！?ARTICLE文章劉瀅EDITOR編輯三月DESIGN設計啊存REVIEW復核阿魯
預覽時標簽不可點
