自制醬香餅，吃了還想吃~

這道醬香餅，是我反復(fù)做的餅之一。有時候不做餅，就做一道醬，用來拌飯拌面都非常好吃（制作醬香餅，重點就是這個“醬”字）。所以，這道醬料，完全可以一次多做一點兒哈！首先，我們來做【秘制醬料】（成品醬大于300克）配料：郫縣豆瓣100克，黃豆醬50克，甜面醬50克，細砂糖25克，大蒜5瓣，姜10克，大蔥30克，大料（八角）2個，花椒5克，芝麻醬10克，植物油80克，料酒20克，水50克。制作過程準(zhǔn)備配料。這道醬的配料比較瑣碎，不要著急，慢慢來。把大蒜剝了，切成蒜片；大蔥切成小段；姜切成薄片。為了讓醬的質(zhì)地更細膩，可以將郫縣豆瓣剁碎（圖右）。鍋小火加熱，倒入植物油。油燒熱以后，將蔥姜蒜都倒入進來，小火慢慢煸，使油慢慢的吸收蔥姜蒜的香味。大約5分鐘左右。注意，一定要用小火哈，不要著急。如果火太大容易將蔥姜蒜炸糊。接著，將八角和花椒加入油鍋里。繼續(xù)小火，并輕輕翻炒。大約2分鐘左右。火力要控制好，享受一下油鍋中發(fā)出的滋滋響聲，以及撲鼻而來的濃郁香味。但千萬別火太大，要避免將鍋里的材料炸糊了。不要覺得油的用量大。這個配方可以做出一大罐醬，不管是制作醬香餅，還是拌飯、拌面都可以吃很多頓，平均下來油其實不多。油如果放少了會非常影響醬的香味。這時候，蔥姜蒜花椒大料都完成了它們的使命。將它們撈出來丟棄，只留鍋中的清油（此時油已經(jīng)吸收了佐料的香味）。郫縣豆瓣、黃豆醬、甜面醬、芝麻醬、糖等其他調(diào)料都倒入油鍋里，改用中火翻炒（這道醬還可以做成肉醬，提前切一些五花肉丁或牛肉丁，在這步先將肉丁放入鍋里翻炒2-3分鐘，再加入黃豆醬啊甜面醬這些）。持續(xù)翻炒2-3分鐘，炸醬的香味也會撲鼻而來。最后，加入料酒、水，將鍋中的醬料稀釋。繼續(xù)中火翻炒，將鍋中的醬料煮沸，這道美味的醬料就做好了。關(guān)火冷卻使用。也可以裝入密封罐里，放入冰箱冷藏保存。做好的醬密封放冰箱冷藏（0-6℃）可存放一個月以上。幾個值得注意的地方：整個制作過程中注意控制好油溫。小火慢慢炒。尤其是一開始煸炒蔥姜蒜和花椒大料的時候，適當(dāng)?shù)挠蜏夭拍茏屪袅系南阄稘B透進油里。如果火力太大，佐料變糊，香氣就大打折扣了。這道醬，除了制作醬香餅，還可以用來拌飯、拌熱面條，拌涼面。煮好面條撈出來以后，加2大勺醬到面條里，再拌勻就可以吃了。請根據(jù)自己的口味來加醬，口味重的同學(xué)可以多加點。接下來制作【醬香餅】（2張）配料：中筋面粉200克，水130克，花椒粉1小勺(5ml)，植物油適量，秘制醬料45克，蔥花適量，熟白芝麻適量制作過程首先將面粉和水混合，揉成面團。并在案板上將面團用力揉幾分鐘，直到面團變得光滑有彈性（不同面粉吸水性不一樣，請根據(jù)實際情況調(diào)整水的用量。這道餅需要將面和得非常柔軟，如果面團偏硬請多加一些水）。揉好的面團分成兩份，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。★如果你有君焙廚師機，用揉中筋面團的檔位揉6分鐘即可（G1/L1用3檔，A5/A6用1檔）。案板或臺面上涂抹一些植物油防粘。取一個松弛好的面團，搟開。搟得又大又薄。在面團上涂抹一層植物油，然后涂抹花椒粉。可以根據(jù)自己口味來調(diào)整花椒粉用量哦。將面團從一邊卷起來，卷成一個長條，將長條如圖所示盤起來，盤好以后的面團蓋上保鮮膜靜置松弛15分鐘。松弛好以后，將面團搟開。同樣要搟得薄一點。大的不粘平底鍋（或用電餅鐺）中火燒熱，倒入適量植物油（油多倒一些會更香酥）。將搟好的面片放入，烙大約4分鐘后翻面（此時餅表面變色并且可能會鼓起來）。在餅面刷一層之前做好的秘制醬?！钜⒁饣鹆?，不要火太大以免面餅糊了?！钸@個餅我搟得比較大。如果你的平底鍋直徑不是很大，可以將面團分成3-4份，搟成小一些的面餅。撒上蔥花和白芝麻，并再烙1-2分鐘，使底面也變得酥脆。之后就可以關(guān)火出鍋了。趁熱將餅切成小塊，就可以吃了！Tips：1、制作醬香餅，除了醬非常重要以外（所以做好醬是第一步哈），餅要搟得薄一些。烙餅的時候可以多倒一些油，這樣出來的餅更酥脆。餅要搟得薄一些，才容易出來酥脆的口感。2、醬香餅要趁熱吃最美味哦。 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點