每次回家，都能喝到的一道湯

中秋回老家過節(jié)，這會兒還在湖南呢。明兒晚上回北京，所以，這周三的直播暫時不播了哈，咱們下周三再見。說起來，回家短短幾天，已經(jīng)喝過兩頓墨魚豬肚湯了。前兩天發(fā)中秋家宴，好多同學(xué)都說要這道湯的做法，這次我媽做的時候，簡單拍了幾張照片。似乎從我小時候，我們家那邊就特別流行做這道墨魚豬肚湯。原料特別簡單，基本上就是豬肚+墨魚干。會放一些飯豆，有時候放一些花生紅棗，最后撒上一些蔥花。不管怎么做，都很好喝。墨魚豬肚湯配料：豬肚1個（500克），墨魚干135克，飯豆約100克，姜1塊，白胡椒粉1-2克，鹽適量。制作過程這道湯一共兩個主角——豬肚和墨魚干。關(guān)于豬肚：菜市場攤位上出售的豬肚，如果是沒有經(jīng)過收拾處理的，我們買回來以后，需要盡可能地除去豬肚上的脂肪，并反復(fù)沖洗掉豬肚上的黏液。收拾豬肚是一個比較麻煩的活兒。有些超市也會有已經(jīng)收拾好的盒裝干凈豬肚出售，這樣的豬肚買回家收拾起來會輕松很多（雖然仍然會有很多黏液），但價格要貴一些。將豬肚對半剪開，反復(fù)沖洗內(nèi)外兩面。在豬肚上倒一些植物油，充分揉搓，使油和豬肚上的黏液充分乳化，再沖洗，可以除去豬肚表面的大部分黏液。關(guān)于墨魚干提前用水浸泡幾個小時直到泡發(fā)。一般情況下我們用的都是圖里這種小墨魚干。那種特別大的墨魚干我也試過，但是香味沒有小的那么濃郁。飯豆提前泡發(fā)，要泡好幾個小時，也可以提前一晚放在冰箱里浸泡。有時候也會用生花生仁代替飯豆，也很好吃。花生仁不用提前浸泡。豬肚焯水以后切成條（鍋中倒入大量水，放入豬肚。大火燒熱，一直將鍋中的水煮沸，然后轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)煮3分鐘。煮好以后將豬肚撈出，用涼水沖洗并反復(fù)刷洗豬肚內(nèi)外兩面。之后放在案板上切絲）。墨魚干去掉去除背部的墨魚骨，去除頭部的墨魚牙和眼睛。撕去墨魚表面的膜，將處理好的墨魚干切成絲。將墨魚絲沖洗兩遍，就可以用來燉湯了。鍋大火燒熱，倒入少許植物油。下姜片爆香以后，將肚絲、墨魚絲倒入，快速爆炒1-2分鐘。倒一點料酒翻炒，然后加入1200m左右的水。將鍋中水煮開以后，將湯倒入燉鍋、砂鍋等適合燉湯的鍋里，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燉2-3個小時，直到豬肚燉軟。飯豆不要一開始就加進去，不然會燉爛。飯豆只需要燉20-30分鐘，看著時間在燉好前20-30分鐘加入湯中即可。如果是生花生仁，則可以一開始就加到湯里一起燉。還可以加幾顆紅棗一起燉，加入的時間和飯豆差不多。燉好以后，加入白胡椒粉和鹽調(diào)味。鹽的用量可以根據(jù)自己喜好來放，邊放邊嘗一下，覺得合適了就可以了。燉好以后可以撒一些蔥花。Tips:1、豬肚如果不仔細處理，異味會比較大，有些超市里已經(jīng)處理好的豬肚買回來會比較方便。2、豬肚要燉足夠時間，才會變軟。飯豆只需要燉20-30分鐘，花生仁則需要足夠時間的燉煮，不然吃起來會發(fā)硬，所以可以在燉湯開始就加進去。燉的時間需要根據(jù)實際情況來調(diào)整。 預(yù)覽時標簽不可點