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梵高的名畫(huà)《夜間咖啡館》（來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）這間咖啡館如今依然矗立在法國(guó)阿爾勒的拉馬丁廣場(chǎng)那么，昆明人真的需要一杯深夜咖啡嗎？延長(zhǎng)咖啡館的營(yíng)業(yè)時(shí)間是一個(gè)增加營(yíng)收的好想法嗎？帶著這個(gè)問(wèn)題，茶姐收集了部分咖啡館的實(shí)際經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀以及主理人對(duì)夜間咖啡的不同看法，與同業(yè)者們分享探討。同時(shí)，茶姐也整理了13家營(yíng)業(yè)時(shí)間至22:00后的獨(dú)立咖啡館，讓有需求的咖啡重度愛(ài)好者能夠輕松尋到屬于自己的“深夜食堂”。
昆明深夜咖啡館推薦（按店名首字母排序）DEPENDS 看情況營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00 - 次日凌晨02:00店鋪地址：昆明市盤(pán)龍區(qū)尚義街118號(hào)白塔花園附10號(hào)商鋪“昆明恒隆廣場(chǎng)旁的Coffee & Bar集合店，日咖夜酒的代表，精心研發(fā)的咖啡與烈酒特飲，定能讓你精神一振。”
光萃咖啡·文化巷店?duì)I業(yè)時(shí)間：09:00 - 23:00店鋪地址：昆明市五華區(qū)文化巷38號(hào)二樓“文化巷最晚打烊的精品咖啡館，手沖咖啡豆、季節(jié)特調(diào)不斷更新，日式暖系氛圍在日與夜都同樣讓人安心。”
福瑞咖啡FREEZEEEE CAFé營(yíng)業(yè)時(shí)間：09:00 - 24:00（周日至周四）/ 09:00 - 次日凌晨02:00（周五至周六）店鋪地址：昆明市盤(pán)龍區(qū)白云路12號(hào)“摩友友好、寵物友好的400㎡咖啡館，從精品咖啡、特調(diào)咖啡到調(diào)酒，是讓你能待一天的地方?！?img data-backh="198" data-backw="462" data-croporisrc="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/03/130612451.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1066" data-cropy1="189.2034632034632" data-cropy2="646.060606060606" data-ratio="0.4277673545966229" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/03/130612201.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1066" />
發(fā)條貓 Kitten's Jazzland營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00 - 24:00店鋪地址：昆明市五華區(qū)翠湖南路40號(hào)附6號(hào)“夜晚的發(fā)條貓，有咖啡有酒還有一個(gè)讓人樂(lè)到合不攏嘴的老板，是黃公東街最晚睡的咖啡館?！?img data-croporisrc="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/03/130612861.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1280" data-cropy1="157.9220779220779" data-cropy2="706.4935064935064" data-ratio="0.4287037037037037" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/03/130612681.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />
非正?！の逡宦返?duì)I業(yè)時(shí)間：09:00 - 次日凌晨01:00店鋪地址：昆明市五華區(qū)五一路209號(hào)“面對(duì)民生街涮菜的兩層小樓，白天專注于意式咖啡與創(chuàng)意特調(diào)，夜晚則用咖啡與烈酒幫你卸下疲憊。”
花前，喝咖啡。營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-23:00（周一店休）店鋪地址：昆明市五華區(qū)威遠(yuǎn)街大柳樹(shù)巷11號(hào)“只賣云南咖啡的小館，十多平米裝滿了個(gè)人趣味，夜晚路過(guò)時(shí)記得喝一杯老板最拿手的甜感十足的Dirty?！?img data-backh="198" data-backw="462" data-croporisrc="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/03/130612331.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1280" data-cropy1="279.8268398268398" data-cropy2="828.3982683982682" data-ratio="0.42777777777777776" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/03/130612731.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />
卷耳 juan'er coffee營(yíng)業(yè)時(shí)間：12:30-22:30店鋪地址：昆明市五華區(qū)府甬道中段“佇立文林街府甬道8年的咖啡館，不管白天與夜晚，用一杯顏值與風(fēng)味俱佳的好咖啡來(lái)招待老朋友?！?img data-backh="198" data-backw="462" data-croporisrc="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/03/130612161.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1280" data-cropy1="301.9913419913419" data-cropy2="850.5627705627704" data-ratio="0.4287037037037037" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/03/130612541.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />
LANG浪營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30-23:30（周二店休）店鋪地址：昆明市五華區(qū)圓通街82號(hào)“除了咖啡，還有午后開(kāi)始供應(yīng)的伏特加和精釀，愛(ài)浪的老板想告訴你：放輕松，飲咖喝酒交個(gè)朋友?！?img data-backh="198" data-backw="462" data-croporisrc="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/03/130612701.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1080" data-cropy1="35.064935064935064" data-cropy2="497.9220779220779" data-ratio="0.42777777777777776" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/03/130612391.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />PAGE 28營(yíng)業(yè)時(shí)間：12:30 - 22:00后（打烊時(shí)間看情況）店鋪地址：昆明市五華區(qū)文廟東巷8號(hào)附1號(hào)“毗鄰老街正義坊卻保持著鬧中取靜的舒適氛圍，不分白天與黑夜，都是飲咖、暢聊、結(jié)交新友的小客廳。”
SLOW SHOT COFFEE營(yíng)業(yè)時(shí)間：12:30 - 22:00后（打烊時(shí)間看情況）店鋪地址：昆明市五華區(qū)興華街59號(hào)附2號(hào)商鋪“愿意為了咖啡同好者而開(kāi)到凌晨的‘深夜食堂’，一杯手壓制作的咖啡外加一個(gè)有意思的話題，漫漫長(zhǎng)夜才剛開(kāi)始?！?img data-backh="193" data-backw="450" data-croporisrc="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/03/130612381.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1080" data-cropy1="25.71428571428571" data-cropy2="488.57142857142856" data-ratio="0.4287037037037037" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/03/130612631.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />
Slice of Heaven 天堂角西點(diǎn)咖啡營(yíng)業(yè)時(shí)間：08:00 - 23:00店鋪地址：昆明市虹山東路168號(hào)云安尚品小區(qū)門(mén)口“落戶虹山東路近十二年的天堂角，是外國(guó)居民心中的‘家常小館’，咖啡餐食以及文化氛圍早已融入社區(qū)日常?！?img data-backh="193" data-backw="450" data-croporisrc="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/03/130612201.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1280" data-cropy1="180.08658008658006" data-cropy2="728.6580086580085" data-ratio="0.4287037037037037" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/03/130612751.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />
Warm暖和營(yíng)業(yè)時(shí)間：08:30 - 23:00店鋪地址：昆明市五華區(qū)同仁街9號(hào)“創(chuàng)意咖啡愛(ài)好者的首選地，別忘了來(lái)一杯讓人愉悅微醺的深夜限定咖啡，咖啡與烈酒的組合同樣精彩。”
WOOHOO營(yíng)業(yè)時(shí)間：09:00 - 24:00（周一至周四）/ 09:00 - 次日凌晨02:00（周五至周日）店鋪地址：昆明市五華區(qū)蓮花池正街36號(hào)附近（鼎鑫公寓酒店旁）“咖啡、精釀啤酒以及搖擺舞愛(ài)好者的新?lián)c(diǎn)，鐵路邊的夜晚十分寧?kù)o，而店內(nèi)夜咖夜酒氛圍正好?！?img data-backh="198" data-backw="462" data-croporisrc="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/03/130612921.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1280" data-cropy1="193.9393939393939" data-cropy2="742.5108225108223" data-ratio="0.4287037037037037" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/03/130612541.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />
咖啡館主理人的聲音“別內(nèi)卷了！大半夜沒(méi)人喝咖啡”采訪了十余家營(yíng)業(yè)時(shí)間超過(guò)22:00的獨(dú)立咖啡館，有大概半數(shù)的主理人用實(shí)際經(jīng)營(yíng)告訴茶姐：在目前的昆明，夜間售賣咖啡并不是一門(mén)理想的生意。一方面他們認(rèn)為，2022年的昆明，咖啡消費(fèi)市場(chǎng)依舊處于“嘗試第一杯咖啡”的培育階段，日常習(xí)慣并未形成，白天的消費(fèi)仍以社交為主要目的，更別提夜間喝咖啡這件事了。另一方面，對(duì)于一到兩人執(zhí)掌一店的小型咖啡館來(lái)說(shuō)，營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)，人力精力的消耗與夜間時(shí)段的收益并不能成正比，夜間消費(fèi)還是以酒類為主。從早9:00營(yíng)業(yè)至凌晨2:00的「非正?！の逡宦返辍梗谩叭湛б咕啤狈?wù)著附近鄰里，以實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況來(lái)看，深夜專門(mén)喝咖啡的客群非常小眾。主理人朱朱認(rèn)為，目前對(duì)于昆明消費(fèi)者，咖啡更趨向一種社交手段，并不是必需品?！腹廨涂Х取怪骼砣诵↓堃渤钟型瑯佑^點(diǎn)：夜間消費(fèi)者對(duì)咖啡的需求不大，所以純粹販賣咖啡并不是好想法，“日咖夜酒”的復(fù)合經(jīng)營(yíng)咖啡館會(huì)成為趨勢(shì)。同樣，毗鄰金鷹購(gòu)物廣場(chǎng)商圈的「花前，喝咖啡。」，夜間咖啡的出杯量時(shí)常為零，主理人老花很直接地告訴茶姐：“白天的需求也是泡沫居多，誰(shuí)大晚上喝咖啡啊……”包括開(kāi)在蓮花池鐵路旁的咖啡館「WOOHOO」，開(kāi)業(yè)兩個(gè)月就以精品咖啡、精釀啤酒、Swing Dance以及主題展覽俘獲了一批同好者的芳心，周末凌晨時(shí)段常常人聲鼎沸。但主理人大門(mén)表示，夜間的銷售還是以精釀啤酒為主，會(huì)專門(mén)喝咖啡的基本只有一群不能喝酒的摩友，并不是大眾需求，在她看來(lái)夜間時(shí)段還是酒的主場(chǎng)。
“咖啡星人的深夜食堂，需求一定有”在看到小眾需求之后，如何服務(wù)好城中那一小撥深夜也想喝杯好咖啡的重度依賴者，這成了一部分咖啡館經(jīng)營(yíng)者思考的課題。去年12月落戶興華街的「SLOW SHOT COFFEE」，就是這樣一間咖啡老饕或是咖啡師們下班后會(huì)來(lái)小聚的“深夜食堂”，聊到興起時(shí)，凌晨三點(diǎn)都不舍打烊。曾作為一名熱衷逛館的咖啡深度愛(ài)好者，主理人Tiffany更懂得站在顧客角度洞察消費(fèi)與市場(chǎng)的需求。“作為真心喜歡咖啡的顧客，夜間休閑也習(xí)慣約朋友喝杯咖啡，但大多數(shù)獨(dú)立咖啡館已經(jīng)結(jié)束營(yíng)業(yè)，只好到大型連鎖咖啡館，但必然不是心中首選。所以自己開(kāi)店時(shí)，就希望提供給有同樣需求的客人一個(gè)夜咖啡的消費(fèi)場(chǎng)景?！盩iffany從自身出發(fā)，認(rèn)為昆明人對(duì)夜間咖啡的需求毋庸置疑，從大型連鎖咖啡館夜間不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)情況也能說(shuō)明，只是獨(dú)立咖啡館的經(jīng)營(yíng)者如何去平衡私人時(shí)間與空間，才是關(guān)鍵問(wèn)題。開(kāi)在同仁街，主打特調(diào)創(chuàng)意咖啡的「Warm暖和」，從開(kāi)業(yè)至今都沒(méi)有改變過(guò)23:00的打烊時(shí)間。想在夜晚也能有一處帶給人溫暖的咖啡館，這是主理人思瑾的初衷。讓她出乎意料的是，夜間喝冷萃和手沖的客人并不少，隨著咖啡的日?；l(fā)展，咖啡因帶來(lái)的提神作用也不再被夜間的咖啡需求視作敏感。“我們也在努力嘗試推出更有趣的咖啡與烈酒的組合，讓咖啡也可以微醺，讓人與人的鏈接變得更輕松隨和，也讓深夜的咖啡館擁有更多趣味性與可能性?！?可見(jiàn)在「Warm暖和」夜咖啡的概念不單是營(yíng)業(yè)時(shí)間拉長(zhǎng)，關(guān)注需求研發(fā)與夜晚氛圍契合的咖啡產(chǎn)品同樣重要。
在同樣喜歡深夜泡咖啡館的茶姐看來(lái)，夜晚的咖啡館比白日間多了幾分社交屬性與輕松氛圍，當(dāng)我們?cè)谡覍?duì)味的夜聊地時(shí)，一些咖啡館經(jīng)營(yíng)者也正期待著同好者的出現(xiàn)。在「PAGE 28」主理人冬玲看來(lái)，有趣的靈魂總是晝伏夜出，所以夜晚更容易同有趣的靈魂相遇，喝酒飲咖談天說(shuō)地，這也是她作為咖啡館館主所享受的一大樂(lè)趣。“「PAGE 28」也提供適合小酌的啤酒、調(diào)酒，夜間經(jīng)營(yíng)的咖啡館不同于酒吧的喧囂吵鬧，同時(shí)還能滿足重度咖啡愛(ài)好者，經(jīng)營(yíng)方式更為自由靈活?！?img data-backh="385" data-backw="578" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="1" data-cropsely2="386" data-galleryid="" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/03/130612901.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />越來(lái)越多的咖啡館開(kāi)啟了“日咖夜酒”的復(fù)合模式，打破單一品類的經(jīng)營(yíng)局限，增加夜間時(shí)段的營(yíng)收。毗鄰昆明恒隆廣場(chǎng)購(gòu)物中心與寫(xiě)字樓的「DEPENDS看情況」，是主理人小白對(duì)咖啡與酒的深度探索，不僅僅源于精品咖啡與專業(yè)酒館的復(fù)合業(yè)態(tài)，在“咖啡+烈酒”的產(chǎn)品研發(fā)中依舊保持著不隨大流的鮮明個(gè)性。“隨著城市節(jié)奏加快，越來(lái)越多的人加班熬夜導(dǎo)致夜間對(duì)咖啡的需求不斷增長(zhǎng)，核心是昆明人對(duì)咖啡因的理解越來(lái)越年輕化和客觀，夜晚時(shí)段會(huì)更青睞含酒精的咖啡飲品，幫助放松與助眠?！毙“渍f(shuō)到。
茶姐觀點(diǎn)從大部分咖啡館經(jīng)營(yíng)者的話語(yǔ)中可以了解到，昆明消費(fèi)者對(duì)于深夜咖啡的需求雖小但有，這是不可否認(rèn)的。隨著越來(lái)越多的咖啡館出現(xiàn)在城市社區(qū)各個(gè)角落，年輕消費(fèi)者對(duì)于咖啡的認(rèn)知也在逐漸發(fā)生改變。所以，未來(lái)當(dāng)咖啡真正融入日常，除加班人群以外的夜咖啡需求必然會(huì)增長(zhǎng)，喝咖啡影響睡眠這個(gè)“魔咒”相信會(huì)被強(qiáng)勁的耐受力所打破。但茶姐并不鼓勵(lì)從業(yè)者因嗅到需求，而盲目延長(zhǎng)夜晚營(yíng)業(yè)時(shí)間或調(diào)整業(yè)態(tài)，這背后應(yīng)該是經(jīng)營(yíng)者對(duì)時(shí)間成本與精力成本的全方位考量，畢竟對(duì)于要一人HOLD住全店的老板兼咖啡師來(lái)說(shuō)，身體才是革命的本錢(qián)。最后，歡迎各位咖啡館主理人以及愛(ài)好者加入討論，留言聊聊你的觀點(diǎn)。
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