低脂低糖芝士軟歐包，味道絕了

我大力推薦的一款軟歐包。軟歐包本身含有較低的油脂和糖，但它依舊有很松軟的口感。這款軟歐包里，包入了香濃的芝士片，由于它特殊的整型方法，使得每一口都能吃到芝士——是的，每一口都能！再加上表面的酥粒，哇撒，那就真是絕了。是不是看上去就很好吃呢？芝士軟歐包（3個(gè)）軟歐包面團(tuán)高筋面粉200克，低筋面粉50克，牛奶170克，細(xì)砂糖15克，干酵母3克，鹽3克，黃油10克芝士夾心芝士片6片（約100克）酥粒低筋面粉20克，糖粉12克，黃油12克制作過程首先跟制作所有面包面團(tuán)一樣，先揉面?？梢杂檬秩?，也可以用君焙廚師機(jī)。軟歐包面團(tuán)配料中的高筋面粉、低筋面粉、干酵母混合，加入糖和鹽混合，再加入牛奶和軟化的黃油，開始揉面，黃油一開始加入，不需要后加。揉到可以抻出薄膜的擴(kuò)展階段（不需要揉出手套膜）。君焙廚師機(jī)參考時(shí)間：G1/L1用6檔持續(xù)揉12分鐘左右即可。A5/A6用2檔，揉15分鐘左右。

通常揉面時(shí)候后加黃油是為了不影響面筋的形成。但軟歐包面團(tuán)中的黃油用量很低，不需要后加，直接在揉面一開始加進(jìn)去就可以了。

揉好的面團(tuán)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。蓋上保鮮膜室溫下發(fā)酵至2.5倍大。用手指沾面粉輕輕捅入面團(tuán)，拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮，就發(fā)酵好了。發(fā)酵后的面團(tuán)徹底排出氣體，使面團(tuán)重新變小。均勻分成3份，分別揉圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘（如果室溫較熱可以放入冰箱松弛）。接著處理一下芝士片。我們選擇市售的這種芝士片，超市里買的任一品種都可以（根據(jù)自己喜好選擇）。將芝士片切成細(xì)條（芝士片表面拍一點(diǎn)高筋面粉再切，可以避免粘在一起）。

如果不用芝士片，用你喜歡的其他塊狀硬質(zhì)芝士也可以（切達(dá)芝士、安文達(dá)芝士等都可以），大約用100克芝士，同樣將它切成細(xì)條。不同的芝士做出來的成品風(fēng)味不同。

面團(tuán)松弛好以后，取一個(gè)面團(tuán)，在臺(tái)面上慢慢搓長。一直將它搓成非常細(xì)的長條（圖1、圖2）。將長條用搟面杖壓扁，并搟開（圖3）。在搟開的面團(tuán)中央放入切好的芝士條（圖4）。每個(gè)面團(tuán)里放2片芝士切成的芝士條。將面團(tuán)捏起，把芝士條包在面團(tuán)中心，并捏緊收口（圖1）。然后再用手掌搓一搓，使收口變得光滑，再次成為圓形長條面團(tuán)（圖2）。將長條對(duì)折（圖3），然后擰若干圈（圖4）。最后，將擰好的面團(tuán)盤起來，盤好以后將收尾部分的面團(tuán)藏在底部，面團(tuán)的整型就完成了（圖1-圖3）。3個(gè)面團(tuán)全都按這個(gè)方式盤起來。放在鋪了硅油紙的烤盤上，準(zhǔn)備進(jìn)行最后發(fā)酵（圖4）。最后發(fā)酵的理想溫度是35℃，濕度85%，大約發(fā)酵45分鐘，直到面團(tuán)變成2倍大。如果你有君焙蒸烤箱，可以直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能，蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度（圖左）。如果沒有，可以在烤箱里放一大碗熱水，關(guān)上烤箱門進(jìn)行發(fā)酵。一直發(fā)酵到面團(tuán)變成2倍大（圖右），就可以烘烤了。面團(tuán)在發(fā)酵的時(shí)候，可以準(zhǔn)備酥粒。低筋面粉和糖粉混合，加入切成小塊的黃油（黃油不需要軟化），用手不斷捏搓，使它成為酥粒狀。做好的酥粒可放入冰箱冷藏保存。酥粒不要過度捏搓，不然會(huì)變成濕面糊狀態(tài)，而不是顆粒狀。在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷一層牛奶（配方份量外），然后撒上酥粒（圖左）。烤箱預(yù)熱至上下火200℃，將烤盤放入烤箱中層偏下的位置（圖右）。烘烤18分鐘左右，直到表面變成金黃色即可出爐。不同烤箱溫度情況不一樣，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度（我用的君焙蒸烤箱）。這是面包剛出爐的樣子。稍降溫以后即可移到冷卻架上繼續(xù)冷卻。面包冷卻以后就可以吃了。剛冷卻后的面包，表面酥粒香酥可口，面包松軟，有芝士的濃郁香味，非?？煽?。來嘗嘗吧！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)