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低脂低糖芝士軟歐包,味道絕了

2022-11-03 13:08:23責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):307

我大力推薦的一款軟歐包。軟歐包本身含有較低的油脂和糖,但它依舊有很松軟的口感。這款軟歐包里,包入了香濃的芝士片,由于它特

我大力推薦的一款軟歐包。軟歐包本身含有較低的油脂和糖,但它依舊有很松軟的口感。這款軟歐包里,包入了香濃的芝士片,由于它特殊的整型方法,使得每一口都能吃到芝士——是的,每一口都能!再加上表面的酥粒,哇撒,那就真是絕了。是不是看上去就很好吃呢?芝士軟歐包(3個)軟歐包面團(tuán)高筋面粉200克,低筋面粉50克,牛奶170克,細(xì)砂糖15克,干酵母3克,鹽3克,黃油10克芝士夾心芝士片6片(約100克)酥粒低筋面粉20克,糖粉12克,黃油12克制作過程首先跟制作所有面包面團(tuán)一樣,先揉面。可以用手揉,也可以用君焙廚師機(jī)。軟歐包面團(tuán)配料中的高筋面粉、低筋面粉、干酵母混合,加入糖和鹽混合,再加入牛奶和軟化的黃油,開始揉面,黃油一開始加入,不需要后加。揉到可以抻出薄膜的擴(kuò)展階段(不需要揉出手套膜)。君焙廚師機(jī)參考時間:G1/L1用6檔持續(xù)揉12分鐘左右即可。A5/A6用2檔,揉15分鐘左右。
通常揉面時候后加黃油是為了不影響面筋的形成。但軟歐包面團(tuán)中的黃油用量很低,不需要后加,直接在揉面一開始加進(jìn)去就可以了。
揉好的面團(tuán)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。蓋上保鮮膜室溫下發(fā)酵至2.5倍大。用手指沾面粉輕輕捅入面團(tuán),拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮,就發(fā)酵好了。發(fā)酵后的面團(tuán)徹底排出氣體,使面團(tuán)重新變小。均勻分成3份,分別揉圓,蓋上保鮮膜松弛15分鐘(如果室溫較熱可以放入冰箱松弛)。接著處理一下芝士片。我們選擇市售的這種芝士片,超市里買的任一品種都可以(根據(jù)自己喜好選擇)。將芝士片切成細(xì)條(芝士片表面拍一點高筋面粉再切,可以避免粘在一起)。
如果不用芝士片,用你喜歡的其他塊狀硬質(zhì)芝士也可以(切達(dá)芝士、安文達(dá)芝士等都可以),大約用100克芝士,同樣將它切成細(xì)條。不同的芝士做出來的成品風(fēng)味不同。
面團(tuán)松弛好以后,取一個面團(tuán),在臺面上慢慢搓長。一直將它搓成非常細(xì)的長條(圖1、圖2)。將長條用搟面杖壓扁,并搟開(圖3)。在搟開的面團(tuán)中央放入切好的芝士條(圖4)。每個面團(tuán)里放2片芝士切成的芝士條。將面團(tuán)捏起,把芝士條包在面團(tuán)中心,并捏緊收口(圖1)。然后再用手掌搓一搓,使收口變得光滑,再次成為圓形長條面團(tuán)(圖2)。將長條對折(圖3),然后擰若干圈(圖4)。最后,將擰好的面團(tuán)盤起來,盤好以后將收尾部分的面團(tuán)藏在底部,面團(tuán)的整型就完成了(圖1-圖3)。3個面團(tuán)全都按這個方式盤起來。放在鋪了硅油紙的烤盤上,準(zhǔn)備進(jìn)行最后發(fā)酵(圖4)。最后發(fā)酵的理想溫度是35℃,濕度85%,大約發(fā)酵45分鐘,直到面團(tuán)變成2倍大。如果你有君焙蒸烤箱,可以直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能,蒸烤箱會自動創(chuàng)造濕度(圖左)。如果沒有,可以在烤箱里放一大碗熱水,關(guān)上烤箱門進(jìn)行發(fā)酵。一直發(fā)酵到面團(tuán)變成2倍大(圖右),就可以烘烤了。面團(tuán)在發(fā)酵的時候,可以準(zhǔn)備酥粒。低筋面粉和糖粉混合,加入切成小塊的黃油(黃油不需要軟化),用手不斷捏搓,使它成為酥粒狀。做好的酥??煞湃氡淅洳乇4?。酥粒不要過度捏搓,不然會變成濕面糊狀態(tài),而不是顆粒狀。在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷一層牛奶(配方份量外),然后撒上酥粒(圖左)。烤箱預(yù)熱至上下火200℃,將烤盤放入烤箱中層偏下的位置(圖右)。烘烤18分鐘左右,直到表面變成金黃色即可出爐。不同烤箱溫度情況不一樣,請根據(jù)實際情況調(diào)整烘烤溫度(我用的君焙蒸烤箱)。這是面包剛出爐的樣子。稍降溫以后即可移到冷卻架上繼續(xù)冷卻。面包冷卻以后就可以吃了。剛冷卻后的面包,表面酥粒香酥可口,面包松軟,有芝士的濃郁香味,非常可口。來嘗嘗吧! 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點

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