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大家有沒有發(fā)現(xiàn)，近些年小眾水果受到了各大茶飲品牌的喜愛。從過去比較常用的草莓、檸檬，到如今的油柑、刺梨、芭樂。似乎茶飲打開了小眾水果的大門，你別說，還挺受消費(fèi)者歡迎。最近，我又注意到了一款小眾水果，那就是青梅。01青梅，限時(shí)的美味現(xiàn)在正逢五月，恰好是青梅的季節(jié)。說起青梅，我就想到前些年有段時(shí)間朋友圈紛紛曬出在家釀青梅酒的照片，當(dāng)時(shí)簡直“綠”倒一片。最近小紅書上也開啟了一場(chǎng)＃來釀一壺青梅酒的活動(dòng)，從5月5日起已有近千篇筆記分享。
（圖源：小紅書）青梅的味道和桃、杏大有不同。相較于另外兩種水果的甘甜多汁，青梅嘗起來酸甜中還帶有一絲澀味。青梅的收成季節(jié)也非常短暫，大約只有十來天。
“每年的四月底到五月中旬，此時(shí)的青梅又脆又嫩，蘇州人喜歡將它制成脆梅或浸泡釀制青梅酒，到了五月中旬，青梅開始變黃變軟，適合做成話梅、梅餅；青梅季的結(jié)尾，足夠軟糯的青梅適合被做成梅醬?！?/em>酸澀的青梅在國人手中也有著多種多樣的做法，費(fèi)盡心思地利用青梅獨(dú)特的風(fēng)味來創(chuàng)作出更多符合大眾的美味。那么青梅有哪些常見的做法呢？02青梅的衍生品青梅的應(yīng)用很豐富，有脆梅、梅餅、梅醬、青梅酒、青梅醋等。
糖脆梅糖脆梅是蜜餞類制品，品類相當(dāng)豐富。常見的有福建青脆梅，蘇州脆梅，浙江青口梅，江蘇糖脆梅等。入口甜酸而爽脆，是閩粵江浙一帶傳統(tǒng)產(chǎn)品。
（圖源：溜溜梅）梅餅無核梅干，傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。青梅經(jīng)過清洗、腌制、篩選、脫鹽、糖漬等工序，最終完成得到梅餅。優(yōu)質(zhì)的梅餅需要花費(fèi)較長時(shí)間進(jìn)行腌制，近十斤的青梅可能才只能做出一斤成品。梅醬梅子制成的果醬，中國傳統(tǒng)食品。在古代三伏天，將熟梅搗爛后曬干去核去皮，加入紫蘇再曬，可當(dāng)作糖或鹽或醋使用。青梅酒用青梅釀造的酒。
青梅酒并非現(xiàn)代新品類，其擁有悠久的歷史。青梅酒的制作工藝主要分為兩派，一種是用米酒或黃酒浸泡新鮮青梅，另一種則是將青梅果堆積進(jìn)行發(fā)酵得到青梅酒。后者雖口感獨(dú)特，但不易保存。青梅醋青梅、醋、糖等為主要原材料，通過浸泡后得到。03青梅在烘焙飲品上的應(yīng)用...青梅衍生品如此多，可見過去的人們即便是味道再獨(dú)特的食材，只要經(jīng)過正確的處理，一樣能發(fā)揮出它絕美的風(fēng)味。那么，青梅在烘焙飲品上的應(yīng)用有哪些呢？前段時(shí)間的清明季，青團(tuán)這一熱門產(chǎn)品中也出現(xiàn)了青梅風(fēng)味。知味觀就推出了一款“青梅酒釀青團(tuán)”，用酸甜的青梅餡搭配軟糯的青團(tuán)皮，區(qū)別于傳統(tǒng)豆沙青團(tuán)的甜蜜，青梅更有一絲果香。
（圖源：知味觀）以歐包為特色的棗叔的店有一款“青梅三籽谷物硬歐”。將青梅浸泡在白蘭地中，烘烤過后保留了青梅酸甜生脆的口感，回味中有一絲酒香，另外加入的亞麻籽、奇亞籽、葵花籽正好豐富層次。
（圖源：淘寶）除了烘焙糕點(diǎn)，青梅在日式料理中的應(yīng)用很多，甚至有人說在日本一日三餐都可以以梅為食物，比如腌菜、醬料、甜點(diǎn)…在上海有家名叫和果子本舖四葉就推出過一款“青梅酒果凍”，晶瑩透亮的果凍中間有一整顆完整的青梅，吃上去非常清爽，青梅的酸脆中帶著絲絲酒香。
（圖源：小紅書）4月初的時(shí)候，coco都可便上架了夏季限定青梅系列。
（圖源：小紅書）將青梅和綠茶的搭配，讓青梅純天然的果香和綠茶的茶香相互融合，清新感加倍。此系列包括青梅泡泡、青梅綠茶、青梅美式，還有與CHOYA合作款“青梅煮酒”。
（圖源：微博）似乎在烘焙飲品的應(yīng)用上，青梅可以搭配茶、酒等元素，凸顯自身的天然果香。其實(shí)，去年奧利奧春季限定系列就推出過青梅味。日常休閑零食中，脆梅比如溜溜梅等這類果脯比較常見，像青梅味的餅干就比較能引起消費(fèi)者目光。
（圖源：小紅書）淡淡的青梅果香配上餅干的香甜，從包裝到產(chǎn)品本身都是象征春日的綠色，不僅有顏值，話題也有了。官方還在線上分享了如何使用這款青梅味餅干制作奧利奧盒子蛋糕，借助產(chǎn)品拉近互動(dòng)。
（圖源：小紅書）經(jīng)過網(wǎng)上這么搜索一番，我發(fā)現(xiàn)青梅的應(yīng)用數(shù)量尚且不算多，但涉及品類卻不少，似乎品牌正在試水這一小眾水果。04下一個(gè)小眾水果會(huì)是“青梅”嗎？在以往的產(chǎn)品研發(fā)中，絕大多數(shù)的品牌會(huì)選擇比較常規(guī)的食材。但近幾年大家應(yīng)該注意到特別是茶飲，品牌的目光開始投向小眾水果。你知道小眾水果是從什么時(shí)候開始流行的嗎？為此我做了簡單整理，帶著大家先回顧一下～從去年喜茶推出“黃皮”系列...到后來油柑系列的爆紅...再到今年書亦燒仙草推出了刺梨系列，帶動(dòng)了這個(gè)被稱為“維C之王”的茶飲應(yīng)用...緊接著滬上阿姨也緊跟其后推出了刺梨產(chǎn)品，讓大眾注意到了這一小眾水果的優(yōu)勢(shì)...
（圖源：小紅書）隨后又出現(xiàn)了芭樂，成為2022年上半年茶飲的主角。喜茶是最先將芭樂帶動(dòng)起來的，在推出了2款芭樂新品后，奈雪的茶上線了一款“霸氣脆芒芭樂”，搭配酸梅粉和辣椒面，一杯飲品擁有了酸甜咸辣四種風(fēng)味，這一新品上線成功將芭樂帶出圈，并在社交平臺(tái)上快速引起熱議。
（圖源：微博）黃皮、油柑、刺梨、芭樂......，這些案例也證實(shí)了小眾水果的成功推出背后存在一定道理。首先，小眾水果本身的優(yōu)勢(shì)就在于足夠獨(dú)特小眾化，這樣就很容易快速引起話題，有了話題，那自然能帶動(dòng)消費(fèi)熱度。品牌在選擇小眾水果上也并非盲目，而是有針對(duì)性挑選那些能夠滿足消費(fèi)者需求的原料。比如刺梨作為維C之王，自帶的健康屬性在品牌助力宣傳之下，讓注重健康的當(dāng)代消費(fèi)者更愿意接受產(chǎn)品。（圖源：小紅書）以及最近青梅在茶飲上的應(yīng)用，不僅是讓消費(fèi)者意識(shí)到青梅可以當(dāng)作果脯食用之外，還可以成為飲品、糕點(diǎn)的主角，同時(shí)來自市場(chǎng)的好評(píng)也會(huì)吸引更多品牌注意青梅這一水果。雖然，小眾水果目前在糕點(diǎn)應(yīng)用還不是很廣泛。但我搜索了一下，其實(shí)已經(jīng)出現(xiàn)一些私房或甜品店在使用小眾水果做產(chǎn)品。小眾水果在飲品烘焙研發(fā)上的應(yīng)用，確實(shí)為品牌打開了一條研發(fā)新思路。比如，好利來曾推出過的青梅雪絨芝士蛋糕；杭州N2的梅子酒芭芭中加入了蓮霧、芭樂、梅子酒；DRUNK BAKER推出了山楂樹梅泡芙...這些在過去被人們認(rèn)為只能用在特定食品中的原料，被想象力豐富的年輕品牌們用在了西式糕點(diǎn)中。中西結(jié)合的全新組合，也讓消費(fèi)者們看到了小眾水果的新吃法?？偨Y(jié)小眾水果的優(yōu)勢(shì)有：①獨(dú)特小眾，激發(fā)消費(fèi)者獵奇心理，能夠引起話題②自帶健康營養(yǎng)屬性，滿足當(dāng)下消費(fèi)趨勢(shì)③小眾食材結(jié)合西式產(chǎn)品，新吃法打開新思路④提升品牌流量，通過小眾水果系列打造品牌價(jià)值⑤小眾食材易被貼上“限時(shí)限定”等標(biāo)簽，起到刺激購買欲作用當(dāng)然在對(duì)小眾水果進(jìn)行開發(fā)的時(shí)候，品牌需要了解水果本身的特點(diǎn)，尤其是在口味搭配、應(yīng)用方向以及原材料的供應(yīng)鏈等方面進(jìn)行提前考慮。小眾雖小眾，但品牌不能光依靠小眾食材所帶來的新鮮感，而忽視了產(chǎn)品本身的品質(zhì)味道。好了，今天分享就到這里，不知道大家怎么看待青梅這一食材呢？你覺得青梅有可能成為下一個(gè)出圈食材嗎？（圖片來源：Pinterest&ins）
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