水果香、堅(jiān)果香、花香…在烘焙飲品產(chǎn)品中,存在著各種各樣的香味。不同風(fēng)味之間的組合,會(huì)激發(fā)出截然不同的效果。似乎我們對(duì)風(fēng)味的喜好都有自己的一套邏輯。正如隨著市場(chǎng)的變化,消費(fèi)者對(duì)于口味的喜好也會(huì)隨時(shí)間而改變。如今,大家都在追求更天然、更健康的產(chǎn)品,花卉元素似乎也是一個(gè)不錯(cuò)的方向。01
“櫻花”合法化、“接骨木花”成流行風(fēng)味...說(shuō)到各種可食用花卉,其實(shí)我們?cè)诋a(chǎn)品應(yīng)用上也不少。比如今年櫻花開(kāi)始合法化,烘焙飲品店再也不用擔(dān)心用櫻花有問(wèn)題了。前陣子櫻花季產(chǎn)品陸續(xù)上新,品牌店鋪之間爭(zhēng)相斗艷,只為了抓住這一營(yíng)銷(xiāo)季。去年,美國(guó)香料公司Beck Flavors就曾預(yù)測(cè)了2022年食品飲料中的流行的幾種風(fēng)味,其中包括了接骨木花。接骨木花不僅可以提高免疫力,還能夠緩解焦慮和促進(jìn)睡眠。這也能反映出當(dāng)代消費(fèi)者在追求更健康的風(fēng)味食材。
(截圖來(lái)源:ins)越來(lái)越多產(chǎn)品中加入花卉成分,過(guò)去數(shù)年,以花香為主題的新品在全球范圍內(nèi)以21%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng),花卉元素搭配水果等創(chuàng)新出更多天然淳樸的風(fēng)味。這種異國(guó)植物風(fēng)味搭配傳統(tǒng)食材或是主流元素,再次結(jié)合創(chuàng)新出的風(fēng)味,也是一種賣(mài)點(diǎn)。02
什么是“可食用花卉”?不同國(guó)家的可食用花卉種類(lèi)也不同,我國(guó)對(duì)于可食用花卉是這樣定義的。
根據(jù)《綠色食品食用花卉》(NY/T1506)標(biāo)準(zhǔn)僅包括“菊花、玫瑰花、金銀花、茉莉花、金雀花、代代花、槐花以及國(guó)家批準(zhǔn)的其他可食用花卉”。 食用花卉在產(chǎn)品應(yīng)用上,不僅可以提供風(fēng)味,也可以拉升顏值。不同類(lèi)型的花卉作用不同,我們從風(fēng)味和裝飾兩個(gè)角度介紹幾種常見(jiàn)的花卉食材。//提升風(fēng)味:茉莉:茉莉花的花香非常有辨識(shí)度,氣味很濃郁。用茉莉花可以制作各種慕斯布丁,茶香味清新怡人。
(截圖來(lái)源:ins)玫瑰:在可食用花卉中,玫瑰可以說(shuō)是非常熱門(mén)的一款。云南鮮花餅,Pierre Hermé經(jīng)典的玫瑰荔枝馬卡龍,都用到了玫瑰元素。玫瑰不僅漂亮而且還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因品種不同而風(fēng)味各異。桂花:花呈淡黃色,可以制糕點(diǎn)糖果,也可以釀酒。每逢秋冬季節(jié),桂花的使用率就相當(dāng)高了。桂花是應(yīng)時(shí)應(yīng)景的食材元素,話(huà)題性也很強(qiáng)。//提升顏值三色堇:在很多盤(pán)式甜品的擺盤(pán)上能夠看到。三色堇的顏色有紫色、藍(lán)色、黃色等,散發(fā)著溫和清淡的花香,主要是對(duì)產(chǎn)品起裝飾性作用。
(截圖來(lái)源:小紅書(shū))洋甘菊:外形類(lèi)似小雛菊,黃色花蕊白色花瓣。小清新的造型非常適合用來(lái)裝飾甜點(diǎn)、冰沙等。03
百花爭(zhēng)艷,哪些店鋪在做...?正因?yàn)榇嬖谥鞣N花卉,不少品牌利用花卉的高顏值和獨(dú)特風(fēng)味,為產(chǎn)品加持。// 桂花羅森春日限定“青青桂花味冰皮月亮蛋糕”,主基調(diào)是濃香四溢的桂花風(fēng)味,中間是細(xì)膩的奶油和紅豆沙,底部是一塊松軟的蛋糕體,層次豐富,充滿(mǎn)了春天的味道。
(截圖來(lái)源:小紅書(shū))來(lái)自香港的人氣麻薯戚風(fēng)蛋糕「The Mochiffon Cake」,首創(chuàng)將麻薯和戚風(fēng)蛋糕結(jié)合,推出了一款桂花蘋(píng)果烏龍茶味戚風(fēng)蛋糕。
(截圖來(lái)源:小紅書(shū))桂花和蘋(píng)果一同熬煮的桂花蘋(píng)果粒搭配上低糖烏龍茶奶油和松軟的蛋糕,入口清新自然,桂花味在口腔中的余韻十足。// 玫瑰La Famille戚風(fēng)蛋糕“玫瑰雜莓果荔枝戚風(fēng)蛋糕”,將玫瑰直接加入奶油中制作,濃郁的奶油香甜夾雜著一絲玫瑰的花香。荔枝和玫瑰的經(jīng)典風(fēng)味組合,還有樹(shù)莓的酸甜,這是一款集合花香、果香、奶油香戚風(fēng)蛋糕。
(截圖來(lái)源:小紅書(shū))羅森趁著清明期間上新了一款鮮花牛乳味青團(tuán),粉嫩的糯米皮,自帶玫瑰清香。
(截圖來(lái)源:小紅書(shū))鐘薛高在今年春季推出了一款米酒玫玫雪糕,粉嫩的雪糕充斥濃郁的玫瑰香氣,中間是清脆的巧克力夾層,最里面是清新不甜膩的米酒餡料,層次感豐富。
(截圖來(lái)源:小紅書(shū))// 櫻花百利甜酒在春日上新了一款櫻花白桃口味。入口白桃清甜,口腔中形成一絲櫻花淡香,回味是百利甜愛(ài)爾蘭奶油風(fēng)味,層層交織的豐富口感。
(截圖來(lái)源:小紅書(shū))伏小桃和百利甜聯(lián)名推出限定春日白桃甜醺抹茶冰,加入了酸奶、奶凍、抹茶冰沙,Q彈的星星形狀的脆啵啵直擊消費(fèi)者少女心。
(截圖來(lái)源:小紅書(shū))// 茉莉Pie Bird的柚子茉莉派,溫和的茉莉餡料搭配上柚子奶油,表面撒上了糖漬柚子丁,一股酸甜的花香果香撲鼻而來(lái)。中國(guó)茉莉與日本柚子激發(fā)出了更獨(dú)特的風(fēng)味。
(截圖來(lái)源:小紅書(shū))廿一客21cake在今年婦女節(jié)限定蛋糕“茉莉花”,新鮮采摘后的茉莉經(jīng)過(guò)釀制,搖身一變成為了淡金色茉莉花糖。
(截圖來(lái)源:公眾號(hào))加入馬斯卡彭芝士中,將茉莉花香徹底還原,搭配上日本玫瓏蜜瓜,咀嚼中還能?chē)L到細(xì)小的茉莉花瓣。PUPU-S春日限定冰淇凌,一款草莓開(kāi)心果芭菲,酸甜口的草莓搭配上茉莉和開(kāi)心果,一款集合了冰淇凌、果醬、奶油、布丁的芭菲,讓人愛(ài)不釋手。
(截圖來(lái)源:小紅書(shū))// 薰衣草薰衣草相關(guān)的產(chǎn)品都有一種讓人深陷于薰衣草花海的感覺(jué)。Pie Bird將薰衣草搭配檸檬創(chuàng)新,檸檬味為主基調(diào),薰衣草做點(diǎn)綴裝飾,入口細(xì)細(xì)品味后會(huì)有一絲淺淺的花香。
(截圖來(lái)源:大眾點(diǎn)評(píng))04
鮮花正當(dāng)“食”,有這三大特點(diǎn)01. 提升顏值,吸引目光在烘焙飲品上使用花卉裝飾,最明顯的優(yōu)勢(shì)當(dāng)然是裝飾作用。
(截圖來(lái)源:小紅書(shū))利用花卉的色彩,如櫻花的粉色、玫瑰的紅色、茉莉的白色…,運(yùn)用在不同產(chǎn)品之中,再結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)、消費(fèi)場(chǎng)景,讓產(chǎn)品的價(jià)值更上一層。02. 天然風(fēng)味,注入健康營(yíng)養(yǎng)價(jià)值花卉自帶的香氣,經(jīng)過(guò)糖漬、鹽漬等再次加工得到的產(chǎn)物,充滿(mǎn)了獨(dú)特且明顯的風(fēng)味。玫瑰的濃郁,茉莉的清新,桂花的香甜,這些風(fēng)味都有很強(qiáng)的辨識(shí)度,非常適合搭配著不同季節(jié)的產(chǎn)品,能夠快速引起消費(fèi)者的共情。
(截圖來(lái)源:小紅書(shū))秋冬的桂花,情人節(jié)的玫瑰,這些相對(duì)應(yīng)的應(yīng)用都有品牌的一套研發(fā)邏輯,在口味呈現(xiàn)上也是消費(fèi)者認(rèn)同并熟知的組合。因?yàn)槭翘烊皇巢?,所以在健康價(jià)值上也是更勝一籌。比起使用香精進(jìn)行調(diào)味,人們更偏愛(ài)來(lái)自大自然的饋贈(zèng),這也能讓產(chǎn)品的自我價(jià)值得到提升。03. 中西結(jié)合,創(chuàng)新融合最開(kāi)始我們提到了接骨木花,這是比較新穎的食材,來(lái)自異國(guó)的香味。異國(guó)氣味和市場(chǎng)主流元素或傳統(tǒng)食材的再次結(jié)合創(chuàng)新,新奇的搭配可以勾起消費(fèi)者的好奇心,自然也可以拉動(dòng)購(gòu)買(mǎi)欲。
書(shū)亦燒仙草 最近和Oatly聯(lián)名推出的山茶花系列,以山茶花烏龍茶味茶底,搭配鮮橙和燕麥奶,高雅醇厚的山茶花花香,入口余甜回甘,自然清爽。
(截圖來(lái)源:小紅書(shū))山茶花的取名和杯套裝飾,讓人快速聯(lián)想到coco chanel,消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)還有機(jī)會(huì)得到山茶花發(fā)卡,沒(méi)想到一杯奶茶太那么卷了。
寫(xiě)在最后: 花卉元素不僅能夠提升產(chǎn)品的風(fēng)味層次,而且借助花自帶的高顏值和話(huà)題性,能夠在產(chǎn)品口味和包裝設(shè)計(jì)上,結(jié)合消費(fèi)場(chǎng)景和季節(jié)概念,賦予產(chǎn)品更多的食用價(jià)值。而且一年四季中,有非常多的花卉可以使用,品牌可以大膽創(chuàng)新,挖掘更多還尚未被開(kāi)發(fā)的花卉成分,創(chuàng)新出更多既好吃又好看的產(chǎn)品。(圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò))
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