




- 為什么瑞幸瑰夏系列,與業(yè)內(nèi)人士所熟知的風(fēng)味略有不同?怎么看待大型連鎖咖啡品牌推“精品咖啡”?討論風(fēng)味前,首先需要了解瑰夏這支咖啡豆:瑰夏是一個品系,而并非一個品種。瑰夏品系的植株,發(fā)源于埃塞俄比亞,在這里產(chǎn)出的大多被稱為埃塞原生瑰夏,比如戈里瑰夏、瑰夏1931等,受到不少知名咖啡師的推崇,被叫做“原生種”“傳家寶”;




- 在“精品”與“大眾認(rèn)知”之間找平衡我觀察到,瑞幸推SOE小黑杯,把很大精力放在精品與“大眾認(rèn)知”的平衡上。比如,將烘焙程度無限接近于“中”,在保留瑰夏本身堅果風(fēng)味特質(zhì)的同時,努力與廣大消費者的感知“和解”,做精品咖啡的普及。
- 每一款SOE小黑杯的上市,都經(jīng)過漫長打磨瑞幸有一套十分成熟的產(chǎn)品研發(fā)流程,每一款單品豆的烘焙、研磨、沖泡等出品流程,都會經(jīng)過漫長且精細(xì)的打磨,最終找到豆子的最佳出品方式,同時保證門店操作的穩(wěn)定。

- 規(guī)?;瑤砀咝詢r比和高專業(yè)度按照發(fā)稿前最新數(shù)據(jù),瑞幸已經(jīng)在全國開出7195家門店。擁有巨大體量的瑞幸,對咖啡豆的需求量非常高。之前,瑞幸曾宣布2022年在埃塞俄比亞采購生豆總量將超過6000噸;瑰夏上線后,瑞幸再次公布,將于未來三年在巴西采購總量約4.5萬噸的咖啡豆,并持續(xù)與巴進(jìn)行咖啡產(chǎn)業(yè)合作,保證生豆品質(zhì)。用規(guī)模來攤平成本,才能讓一杯單品豆,以更高的性價比到達(dá)廣大消費者手中,這也是瑞幸SOE小黑杯系列出圈重要的原因之一。據(jù)了解,在瑞幸的研發(fā)團(tuán)隊中,有超過30個研發(fā)伙伴完成Q-Grader認(rèn)證,不少成員還在各類咖啡豆烘焙、沖煮比賽中不斷打磨專業(yè)能力,從研發(fā)端保證消費者能喝到更多品質(zhì)穩(wěn)定,感受良好的單品豆。在不斷的摸索、修正中,瑞幸也逐漸積累起了對于“精品咖啡大眾化”的一套打法:找到精品豆與大眾口味之間的平衡點,發(fā)揮規(guī)模、專業(yè)程度的優(yōu)勢,提升性價比,降低嘗試門檻,讓更大范圍的消費者開始嘗試喝精品。



