可能一想到做牛筋、牛肚這類(lèi)食物，許多人都會(huì)覺(jué)得麻煩，因?yàn)橛∠罄锖孟裥枰簧傧懔?、調(diào)味料才能做出和飯店一樣美味而不帶有牛雜異味的中菜。我個(gè)人平時(shí)是崇尚“從零開(kāi)始”做菜，但是有的時(shí)候想偷懶，或是遇到食材難配齊的情況下，就會(huì)用一個(gè)神奇法寶——麻辣火鍋底料。因?yàn)榈琢侠镆呀?jīng)有花椒、辣椒、豆瓣醬等等調(diào)味料和香辛料，做菜的時(shí)候只要額外加一些每家都會(huì)有的基礎(chǔ)材料就可以做出爽辣不膩口的牛肚牛筋，超級(jí)過(guò)癮，配飯下酒絕品??！牛肚爽脆、牛筋軟糯，包裹在麻辣咸香、晶瑩的醬汁里，好吃得讓人停不下來(lái)，瞬間一碗飯就消失了！麻辣牛肚牛筋牛筋200克牛肚200克花椒粒、蔥、料酒（焯水用）適量小蔥一把大蒜3-4粒麻辣火鍋底料約1湯匙生抽少許冰糖20克料酒/米酒適量①牛肚、牛筋洗凈，冷水下鍋，加入料酒2湯匙、幾根小蔥、若干粒花椒（生姜隨便加不加），水煮沸后保持沸騰15-20分鐘。撈出后用熱水沖洗凈，稍微晾涼切小塊：牛肚約兩指寬，牛筋大概2-3厘米塊狀。②深口鍋內(nèi)燒熱少許油，加入蒜粒、小蔥、火鍋底料炒香，約1分鐘③加入切塊牛肚、牛筋，生抽1-2茶匙、冰糖，（香葉1-2片，可選），翻炒1-2分鐘。加入料酒或米酒50ml，再倒入漫過(guò)所有食材的滾水。④煮開(kāi)后蓋鍋蓋，中小火燜1-2小時(shí)，直到你喜歡的口感。我煮到牛筋可輕易用筷子戳穿，約1.5小時(shí)。⑤嘗嘗味道，必要的話(huà)調(diào)整調(diào)味料。轉(zhuǎn)大火，翻炒收汁，直到醬汁濃稠。不需要完全收干，麻辣湯汁拌飯很美妙。notes:1、建議用清油火鍋底料，吃起來(lái)比牛油的更不容易膩2、不同品牌火鍋底料味道也會(huì)有差別，請(qǐng)按個(gè)人口味調(diào)整用量3、第三步中先不要加太多生抽，以免過(guò)咸?？梢栽跔F煮后嘗嘗味道，再調(diào)整生抽和糖的用量4、如果牛肚牛筋沒(méi)有到達(dá)理想口感，但鍋里太干，就適當(dāng)加點(diǎn)熱水高興的話(huà)，可以在煮的最后30分鐘加入切塊蘿卜一起燉哦5、即使用解凍牛肚、牛筋，味道也還是很不錯(cuò)我覺(jué)得我能給予食物最崇高的致意，就是在吃下后說(shuō)出一句發(fā)自?xún)?nèi)心的：“真他媽好吃”！恰到好處的麻和辣，得益于冰糖帶來(lái)的中和效果，同時(shí)冰糖也使得醬汁質(zhì)地晶瑩粘稠，增加美觀(guān)度。油亮紅潤(rùn)，無(wú)比誘人。牛肚嚼起來(lái)脆脆的，牛筋吃起來(lái)軟糯粘牙，一道肉菜，兩種口感。牛，聽(tīng)我說(shuō)，謝謝你，你真好吃。不得不說(shuō)麻辣火鍋底料真是懶人、廚房新手的福星，想吃重口味麻辣香鍋之類(lèi)的菜，用火鍋底料就是最方便的。八角、茴香、花椒、陳皮……各種中式香料配的好是錦上添花，用不好是畫(huà)蛇添足，但用火鍋底料就沒(méi)這種煩惱了。不過(guò)，我們終究不知道它里面加了些啥，所以還是偶爾吃吃，過(guò)過(guò)癮吧！如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)

一蒸一揉，酥！

外脆內(nèi)彈，嗲！

酥到掉渣，0失敗

免蒸免烤，超滑嫩喜歡這個(gè)食譜，就點(diǎn)個(gè)“在看”和“贊”吧~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)