可能一想到做牛筋、牛肚這類食物，許多人都會覺得麻煩，因為印象里好像需要不少香料、調(diào)味料才能做出和飯店一樣美味而不帶有牛雜異味的中菜。我個人平時是崇尚“從零開始”做菜，但是有的時候想偷懶，或是遇到食材難配齊的情況下，就會用一個神奇法寶——麻辣火鍋底料。因為底料里已經(jīng)有花椒、辣椒、豆瓣醬等等調(diào)味料和香辛料，做菜的時候只要額外加一些每家都會有的基礎(chǔ)材料就可以做出爽辣不膩口的牛肚牛筋，超級過癮，配飯下酒絕品??！牛肚爽脆、牛筋軟糯，包裹在麻辣咸香、晶瑩的醬汁里，好吃得讓人停不下來，瞬間一碗飯就消失了！麻辣牛肚牛筋牛筋200克牛肚200克花椒粒、蔥、料酒（焯水用）適量小蔥一把大蒜3-4粒麻辣火鍋底料約1湯匙生抽少許冰糖20克料酒/米酒適量①牛肚、牛筋洗凈，冷水下鍋，加入料酒2湯匙、幾根小蔥、若干粒花椒（生姜隨便加不加），水煮沸后保持沸騰15-20分鐘。撈出后用熱水沖洗凈，稍微晾涼切小塊：牛肚約兩指寬，牛筋大概2-3厘米塊狀。②深口鍋內(nèi)燒熱少許油，加入蒜粒、小蔥、火鍋底料炒香，約1分鐘③加入切塊牛肚、牛筋，生抽1-2茶匙、冰糖，（香葉1-2片，可選），翻炒1-2分鐘。加入料酒或米酒50ml，再倒入漫過所有食材的滾水。④煮開后蓋鍋蓋，中小火燜1-2小時，直到你喜歡的口感。我煮到牛筋可輕易用筷子戳穿，約1.5小時。⑤嘗嘗味道，必要的話調(diào)整調(diào)味料。轉(zhuǎn)大火，翻炒收汁，直到醬汁濃稠。不需要完全收干，麻辣湯汁拌飯很美妙。notes:1、建議用清油火鍋底料，吃起來比牛油的更不容易膩2、不同品牌火鍋底料味道也會有差別，請按個人口味調(diào)整用量3、第三步中先不要加太多生抽，以免過咸。可以在燜煮后嘗嘗味道，再調(diào)整生抽和糖的用量4、如果牛肚牛筋沒有到達理想口感，但鍋里太干，就適當加點熱水高興的話，可以在煮的最后30分鐘加入切塊蘿卜一起燉哦5、即使用解凍牛肚、牛筋，味道也還是很不錯我覺得我能給予食物最崇高的致意，就是在吃下后說出一句發(fā)自內(nèi)心的：“真他媽好吃”！恰到好處的麻和辣，得益于冰糖帶來的中和效果，同時冰糖也使得醬汁質(zhì)地晶瑩粘稠，增加美觀度。油亮紅潤，無比誘人。牛肚嚼起來脆脆的，牛筋吃起來軟糯粘牙，一道肉菜，兩種口感。牛，聽我說，謝謝你，你真好吃。不得不說麻辣火鍋底料真是懶人、廚房新手的福星，想吃重口味麻辣香鍋之類的菜，用火鍋底料就是最方便的。八角、茴香、花椒、陳皮……各種中式香料配的好是錦上添花，用不好是畫蛇添足，但用火鍋底料就沒這種煩惱了。不過，我們終究不知道它里面加了些啥，所以還是偶爾吃吃，過過癮吧！如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)

一蒸一揉，酥！

外脆內(nèi)彈，嗲！

酥到掉渣，0失敗

免蒸免烤，超滑嫩喜歡這個食譜，就點個“在看”和“贊”吧~ 預(yù)覽時標簽不可點