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前街咖啡尋豆記|巴拿馬索菲亞莊園瑰夏咖啡豆

2022-11-15 12:30:39責(zé)任編輯:新鮮烘焙好咖啡的瀏覽數(shù):100

索菲亞莊園(Finca Sophia)成立于2008年,座落于巴拿馬巴魯火山(Volcán Barú)西南側(cè),面積約19公頃,咖啡種植海拔1900-2100

索菲亞莊園(Finca Sophia)成立于2008年,座落于巴拿馬巴魯火山(Volcán Barú)西南側(cè),面積約19公頃,咖啡種植海拔1900-2100m。與其他巴拿馬知名莊園相比,索菲亞莊園屬于非常小規(guī)模,就像是一座實(shí)驗(yàn)農(nóng)場(chǎng),沒(méi)有辦法大量量產(chǎn),只能專門小量生產(chǎn)超高品質(zhì)咖啡。該莊園原本是一片因?yàn)檫^(guò)度開墾而被棄用的土地~因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間無(wú)人使用,這邊土地長(zhǎng)滿的野草,土壤的情況也不容樂(lè)觀。莊園主在決定種植咖啡樹之前,有將土壤取樣,并詢問(wèn)了其他巴拿馬咖啡種植者的意見(jiàn)。當(dāng)時(shí)有很多種植者表示這樣的土壤可以種植咖啡樹,但可能會(huì)非常困難。雖然大家給到的意見(jiàn)并不樂(lè)觀,但莊園主最終還是買下這塊地。也許是“一語(yǔ)成讖”,在2009-2011年,索菲亞莊園開始第一次種植咖啡的時(shí)候,就因?yàn)槊咕那忠u,所有的咖啡樹都無(wú)一幸免。但莊園主并沒(méi)有因此放棄,并在2011-2012年調(diào)整了咖啡樹的培育技術(shù)并重新開始種植,讓咖啡樹自己去適應(yīng)高海拔的環(huán)境。皇天不負(fù)苦心人!在莊園主的細(xì)心照料下,索菲亞莊園的咖啡豆在2016年開始迎來(lái)大豐收,并在2017年第一次參加最佳巴拿馬(BOP)競(jìng)賽,就直接獲得geisha(瑰夏品種)水洗組冠軍第一名的寶座!相隔數(shù)年,索菲亞在2020年再次參賽,再次獲得水洗組冠軍以及日曬組亞軍的杰出表現(xiàn)!前街咖啡這次入手的是來(lái)自索菲亞莊園2022產(chǎn)季日曬處理瑰夏咖啡豆。作為巴拿馬最高海拔的莊園,索菲亞莊園較大的晝夜溫差,讓這里種植的咖啡生產(chǎn)非常的緩慢,因此在該莊園出產(chǎn)的咖啡豆,能呈現(xiàn)出較為驚人的風(fēng)味表現(xiàn)。除了瑰夏咖啡品種,該莊園還種植了卡杜艾品種,但是因?yàn)榍f園不是很大,主要大部分區(qū)域種植著瑰夏咖啡品種,因此索菲亞莊園的卡杜拉只供應(yīng)給美國(guó)市場(chǎng)。據(jù)悉該莊園出產(chǎn)的卡杜拉咖啡豆風(fēng)味表現(xiàn)也十分的豐富迷人。為了保留瑰夏咖啡豆迷人的花果香氣,前街咖啡采用了淺度烘焙。通過(guò)杯測(cè)對(duì)比,這款來(lái)自索菲亞莊園的日曬處理咖啡豆研磨后表現(xiàn)蜜瓜、玫瑰花的干香;吮吸后表現(xiàn)出橙子、蜜瓜、蘋果汁、玫瑰、烏龍茶感~甜感高,韻味十足。由于這款索菲亞日曬瑰夏咖啡豆種植在高海拔地區(qū),咖啡豆本身的密度較高,淺度烘焙并沒(méi)有對(duì)其本身的密度有太對(duì)的改變。因此可以采用中細(xì)研磨(中國(guó)20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)過(guò)篩率78%)以及較高的水溫進(jìn)行萃取沖煮。前街咖啡手沖參數(shù)建議:濾杯:V60濾杯粉量:15g粉水比例:1:15研磨度:中國(guó)20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)過(guò)篩率78%水溫:90-91攝氏度搭配三段式繞圈注水手法:首先使用30g水將粉層充分潤(rùn)濕呈“漢堡”形狀悶蒸30s,然后進(jìn)行第二段沖煮;第二段前街采用了平穩(wěn)的中細(xì)水繞圈注入至125g然后停下來(lái),待水位下降到粉層的2/3時(shí)注入第三段;第三段繼續(xù)采用中細(xì)水繞圈注入至225g并結(jié)束注水,總萃取時(shí)間為2’20”。前街咖啡索菲亞莊園日曬瑰夏咖啡風(fēng)味表現(xiàn):入口是橙子般的酸甜以及蜜瓜、玫瑰花的香氣,中段表現(xiàn)出蘋果汁般的清爽,余韻表現(xiàn)出烏龍茶般的回甘~-

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