今天，在廣州海珠有一個比賽正在啟動開幕式，那就是“優(yōu)美杯”全國烘焙技能大賽的總決賽。與尋常比賽不同的是，這是一場真正針對烘焙新生代的比賽。
參賽的選手們皆是在校的學生或是優(yōu)秀的畢業(yè)生，就像是屬于年輕一代烘焙人的“成年禮”，散發(fā)著勇敢追夢的能量與訊號。///為什么我要談到它呢？其一，自然是因為新生力。黨的十八大以來，黨中央作出人才是實現民族振興、贏得國際競爭主動的戰(zhàn)略資源的重大判斷。為此，各方都在積極響應實施新時代的人才強國戰(zhàn)略。其中技能人才的培養(yǎng)也到達了一個新高度。比如世界技能大賽就越來越受到關注。而這圍繞的根本，便是在“新生代”之上?！鼽c擊觀看優(yōu)美新生·心聲年輕人需要有沖勁，需要有夢想，需要相信可以憑借自己的專業(yè)技能給社會帶來貢獻。所以，即便是沒有考上理想的學校，也絕不妨礙另一扇窗的開出。其二，也著實是因為我感受到了它的“專業(yè)性”。雖然看似是個學校的“年終總結”，但內含的評比機制與評審團隊，都是極為規(guī)范且有影響力的。
我有了解到此次比賽的裁判長可是西式西點高級技師、全國技術能手、世界技能大賽全國選拔賽教練組組長干文華女士。她的出現，也讓我對這場比賽背后的烘焙新生力附加了更多的期許，說不準下一個世界性比賽的冠軍現在就在這里。///其實大家有沒有這種感覺，每年的比賽是越來越多了？很大一部分原因，我認為也是和國家重視技能人才的發(fā)展有關。不僅為職業(yè)院校學生開拓了更寬的發(fā)展道路，也是為這些職業(yè)院校提供了新的變革思路。需要以高站位和大視野落腳于小切口與細賽道，而這之中，比賽或許就是那個突破口。目前，第46屆世界技能大賽中國隊糖藝/西點制作項目首次階段性考核已完成，小小聲說，我已經非常期待2022年10月的到來了。
而“以賽促教、以賽促學、以賽促建”似乎也成為了每一場比賽的核心理念。// 對學員們來說，在各項細則都完備的舞臺上呈現一場學習成果的驗收，可以提升面對突發(fā)問題的適應力，促進專業(yè)技術之間的交流。// 對于教育培訓機構來說，這也是一種負責任的表現。通過技能大賽，某個程度上來說，也是對于自己教學成果的檢驗，幫助在反思中尋找更優(yōu)質的教育模式。// 而對于整個烘焙行業(yè)來說，我認為更像是一次全方位的“號召”。從何說起呢？首先，我們都知道，中國的烘焙行業(yè)起步比較晚，但是勢頭卻很猛。
據艾媒咨詢數據顯示，2021年中國烘焙食品市場規(guī)模預估達2600.8 億元，同比增長 19.9%。2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達3069.9億元。 經過中西文化與風味的交融，西點已經從小眾的單品變?yōu)榱烁尤粘５拇嬖?。于是，大家的目光很自然放到了烘焙行業(yè)上。
但說到底還是年輕呀！所以需要有借助賽事來促進行業(yè)內各項環(huán)節(jié)的打通融合，激活賦能整個行業(yè)的良序發(fā)展，幫助尋找優(yōu)質的新生力。相信這也是優(yōu)美西點教育愿意花費大功夫堅持舉辦比賽的一部分原因吧。
///不過說實在的，經過這些年的發(fā)展，尤其是經歷了疫情的暴擊之后，能夠冒出頭的烘焙培訓機構就我個人的觀察而言，其實越來越少了。我大致有幾點看法：01服務烘焙學校比較常見的有兩種，一種是以規(guī)?；癁橹?，全國遍地的學院有著統(tǒng)一的教學體系、完善的師資力量、以及幫助就業(yè)的一站式服務。還會提供比賽以及終身學習的增值服務。
而對于另一種主打個性化的培訓小型學校來說，專精于一門，競爭力不能橫向對比說弱，但豐富性肯定是有欠缺。02價格在烘焙市場增速劇烈的時候，過去培訓價格普遍來說較高，但如今市場逐漸成熟之后，自然需要回歸到一個正常值。且把重心放在以培訓技能為主。03系統(tǒng)性如今網上免費的配方比比皆是，各種網絡課程也成為了新時代下的一種教學模式。但光有技術操作卻沒有理論基礎，其實并不能真正意義上說學會了做烘焙。那培訓學校要如何改變呢？我認為，加強體驗感很重要。其實換個例子代替，與實體店及電商相似，去到培訓學校為的就是快速準確的上手，并且通過更多的增值服務來提升“物有所值”的感覺，進一步加強品牌競爭力。比如優(yōu)美西點在這點上就做得很不錯。其一，遍布全國的多校區(qū)模式，滿足近距離的入學需求，能夠大大節(jié)約時間與金錢的成本。其二，“筑夢金字塔”教育模型，以創(chuàng)業(yè)為主導，就業(yè)和興趣愛好為輔的“雙創(chuàng)型技能培養(yǎng)”需求，真正符合了國家技能人才的大環(huán)境。其三，線下+線上一體化課程體系，既將理論與實操緊密結合，又方便了學員們學習。而這一切都是優(yōu)美西點的創(chuàng)始人吳成月先生在進行深度調研之下的結果。
其實別看他是一位教育工作者。實際上，他也是無微不至的“吳爸爸”，是平易近人的“小月月”?！皼]有想象中那么嚴肅”、“像個大家長”、“感覺他也像個小朋友一樣”……這些都是學員們口中的形象。事實上，這也是吳成月先生所期望的。在他看來，職業(yè)教育需要有一份長輩似的責任感，也希望和他們更貼近一些，像朋友一樣，能夠去理解他們。成為他們心目中的“小月叔叔”?！鼽c擊觀看彭程老師與吳成月先生的完整采訪視頻即便已經在職業(yè)技能教育領域扎扎實實深耕了25年，吳成月先生卻依然謙遜地稱呼自己為“教育新生”。當他意識到，隨著烘焙市場的發(fā)展，烘焙技術體系的完善，烘焙技能教育需要一個更大的平臺去“負責任”時，便果斷在2015年將優(yōu)美西點教育從原有的職業(yè)教育體系中獨立出來，以品牌的方式在全國發(fā)展，將烘焙技能教育的發(fā)展納入到一個健康快速發(fā)展的軌道。而優(yōu)美杯的持續(xù)舉辦，也是期望于尋找明天的烘焙新生力。他始終認為，職業(yè)技能教育對學生的責任感會更重一點，這是一份具體的職業(yè)、生存技能，需要幫助他們找到一個具體的職業(yè)方向與事業(yè)的出路。寫在最后：對于未來的烘焙行業(yè)，我一直保持著樂觀的看法。雖然市場上一些品牌進來了，又出去了，但從最近的中式點心不斷獲得融資；個性面包店還在繼續(xù)嘗試培育多個不同維度的消費者；老牌面包店依然在堅守并尋求突破?？梢钥闯觯核麄冏钊钡囊廊皇呛姹喝瞬?。而且是能夠快速上手并與品牌產品相匹配的面包或西點師！不一定各個都需要技藝超群，但必須要有扎實的理論基礎和產品技術，而這，對于職業(yè)培訓學校是一個巨大的機會。未來校企合作的定向培訓、以面包西點店產品為核心的專向培訓都是市場增長點。在我看來，優(yōu)美西點從規(guī)?；?、新的教育模型、體驗化方面都具備一定的競爭力，同時配合大型的競技賽事，對于烘焙行業(yè)的人才梯隊培養(yǎng)更是一種正向的行業(yè)力量。就像此刻，這些年輕一代的烘焙新生正在“優(yōu)美杯”全國烘焙技能大賽的總決賽上努力奮戰(zhàn)，不知道這2021年的最后兩天，他們將會收獲怎么的成長呢？
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參賽的選手們皆是在校的學生或是優(yōu)秀的畢業(yè)生，就像是屬于年輕一代烘焙人的“成年禮”，散發(fā)著勇敢追夢的能量與訊號。///為什么我要談到它呢？其一，自然是因為新生力。黨的十八大以來，黨中央作出人才是實現民族振興、贏得國際競爭主動的戰(zhàn)略資源的重大判斷。為此，各方都在積極響應實施新時代的人才強國戰(zhàn)略。其中技能人才的培養(yǎng)也到達了一個新高度。比如世界技能大賽就越來越受到關注。而這圍繞的根本，便是在“新生代”之上?！鼽c擊觀看優(yōu)美新生·心聲年輕人需要有沖勁，需要有夢想，需要相信可以憑借自己的專業(yè)技能給社會帶來貢獻。所以，即便是沒有考上理想的學校，也絕不妨礙另一扇窗的開出。其二，也著實是因為我感受到了它的“專業(yè)性”。雖然看似是個學校的“年終總結”，但內含的評比機制與評審團隊，都是極為規(guī)范且有影響力的。
我有了解到此次比賽的裁判長可是西式西點高級技師、全國技術能手、世界技能大賽全國選拔賽教練組組長干文華女士。她的出現，也讓我對這場比賽背后的烘焙新生力附加了更多的期許，說不準下一個世界性比賽的冠軍現在就在這里。///其實大家有沒有這種感覺，每年的比賽是越來越多了？很大一部分原因，我認為也是和國家重視技能人才的發(fā)展有關。不僅為職業(yè)院校學生開拓了更寬的發(fā)展道路，也是為這些職業(yè)院校提供了新的變革思路。需要以高站位和大視野落腳于小切口與細賽道，而這之中，比賽或許就是那個突破口。目前，第46屆世界技能大賽中國隊糖藝/西點制作項目首次階段性考核已完成，小小聲說，我已經非常期待2022年10月的到來了。
而“以賽促教、以賽促學、以賽促建”似乎也成為了每一場比賽的核心理念。// 對學員們來說，在各項細則都完備的舞臺上呈現一場學習成果的驗收，可以提升面對突發(fā)問題的適應力，促進專業(yè)技術之間的交流。// 對于教育培訓機構來說，這也是一種負責任的表現。通過技能大賽，某個程度上來說，也是對于自己教學成果的檢驗，幫助在反思中尋找更優(yōu)質的教育模式。// 而對于整個烘焙行業(yè)來說，我認為更像是一次全方位的“號召”。從何說起呢？首先，我們都知道，中國的烘焙行業(yè)起步比較晚，但是勢頭卻很猛。據艾媒咨詢數據顯示，2021年中國烘焙食品市場規(guī)模預估達2600.8 億元，同比增長 19.9%。2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達3069.9億元。經過中西文化與風味的交融，西點已經從小眾的單品變?yōu)榱烁尤粘５拇嬖?。于是，大家的目光很自然放到了烘焙行業(yè)上。
但說到底還是年輕呀！所以需要有借助賽事來促進行業(yè)內各項環(huán)節(jié)的打通融合，激活賦能整個行業(yè)的良序發(fā)展，幫助尋找優(yōu)質的新生力。相信這也是優(yōu)美西點教育愿意花費大功夫堅持舉辦比賽的一部分原因吧。///不過說實在的，經過這些年的發(fā)展，尤其是經歷了疫情的暴擊之后，能夠冒出頭的烘焙培訓機構就我個人的觀察而言，其實越來越少了。我大致有幾點看法：01服務烘焙學校比較常見的有兩種，一種是以規(guī)?；癁橹?，全國遍地的學院有著統(tǒng)一的教學體系、完善的師資力量、以及幫助就業(yè)的一站式服務。還會提供比賽以及終身學習的增值服務。
其實別看他是一位教育工作者。實際上，他也是無微不至的“吳爸爸”，是平易近人的“小月月”?！皼]有想象中那么嚴肅”、“像個大家長”、“感覺他也像個小朋友一樣”……這些都是學員們口中的形象。事實上，這也是吳成月先生所期望的。在他看來，職業(yè)教育需要有一份長輩似的責任感，也希望和他們更貼近一些，像朋友一樣，能夠去理解他們。成為他們心目中的“小月叔叔”?！鼽c擊觀看彭程老師與吳成月先生的完整采訪視頻即便已經在職業(yè)技能教育領域扎扎實實深耕了25年，吳成月先生卻依然謙遜地稱呼自己為“教育新生”。當他意識到，隨著烘焙市場的發(fā)展，烘焙技術體系的完善，烘焙技能教育需要一個更大的平臺去“負責任”時，便果斷在2015年將優(yōu)美西點教育從原有的職業(yè)教育體系中獨立出來，以品牌的方式在全國發(fā)展，將烘焙技能教育的發(fā)展納入到一個健康快速發(fā)展的軌道。而優(yōu)美杯的持續(xù)舉辦，也是期望于尋找明天的烘焙新生力。他始終認為，職業(yè)技能教育對學生的責任感會更重一點，這是一份具體的職業(yè)、生存技能，需要幫助他們找到一個具體的職業(yè)方向與事業(yè)的出路。寫在最后：對于未來的烘焙行業(yè)，我一直保持著樂觀的看法。雖然市場上一些品牌進來了，又出去了，但從最近的中式點心不斷獲得融資；個性面包店還在繼續(xù)嘗試培育多個不同維度的消費者；老牌面包店依然在堅守并尋求突破?？梢钥闯觯核麄冏钊钡囊廊皇呛姹喝瞬?。而且是能夠快速上手并與品牌產品相匹配的面包或西點師！不一定各個都需要技藝超群，但必須要有扎實的理論基礎和產品技術，而這，對于職業(yè)培訓學校是一個巨大的機會。未來校企合作的定向培訓、以面包西點店產品為核心的專向培訓都是市場增長點。在我看來，優(yōu)美西點從規(guī)?；?、新的教育模型、體驗化方面都具備一定的競爭力，同時配合大型的競技賽事，對于烘焙行業(yè)的人才梯隊培養(yǎng)更是一種正向的行業(yè)力量。就像此刻，這些年輕一代的烘焙新生正在“優(yōu)美杯”全國烘焙技能大賽的總決賽上努力奮戰(zhàn)，不知道這2021年的最后兩天，他們將會收獲怎么的成長呢？
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