“不想吃法棍！“ “那我推薦你吃恰巴塔吧！” “恰什么？” 法棍吃膩了怎么辦？沒關系，我前陣子發(fā)現(xiàn)了一個很風味和質(zhì)感并存的面包「恰巴塔」。有人管它叫加了橄欖油的法棍。也有小伙伴認識它是因為肯爺爺家的帕尼尼。那么恰巴塔究竟是什么呢？今天我們就來一探究竟！01
什么是恰巴塔？恰巴塔（Ciabatta），意大利經(jīng)典的面包之一，也有人稱之為“拖鞋面包”。
“據(jù)說，這個名字是由意大利的面包師Francesco Favaron取的名字。因為面包的外形酷似拖鞋，中間凸起、四四方方而因此得名。” 恰巴塔制作的原材料非常簡單，面粉、水、鹽、酵母，還有橄欖油?？吹竭@些原料，我們是不是第一反應覺得和法棍差不多？沒錯，正因如此才有法國人認為恰巴塔就是“加了橄欖油的法棍”。（意大利人第一個站出來說不同意！）02
一個合格的恰巴塔應該是...恰巴塔的面團含水量非常高，出爐后的恰巴塔外皮酥脆內(nèi)部濕潤。也因為含水量的原因?qū)е旅鎴F非常軟，在制作中不需要揉，而是通過折疊來完成。同時，減少攪打時間和產(chǎn)出的熱量，也使得面團內(nèi)部組織細膩，成品有濃郁的麥香和橄欖油香氣。如何判斷一個恰巴塔是否合格，我們可以從三點來分析。? 從外觀看：外形如拖鞋，四方無明顯規(guī)則，中間略有凸起?？粗皇翘貏e有賣相，這和它高含水量有關。（因為面團實在太軟了，所以完全沒有辦法整型，只要你操作過就會明白了?。?img data-ratio="1" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="749" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/15/123003381.jpeg" />表面有烤干的面粉，隨著裂紋而分散，觸摸表面酥脆，切開后內(nèi)部松軟濕潤。? 從氣孔看：恰巴塔切開后，可以明顯看到大小不一的光澤氣孔，多孔的組織正是恰巴塔誘人之處。
經(jīng)過長時間的低溫發(fā)酵所形成的氣孔。在面團制作中不要過度攪拌，只要看不見干粉的程度即可。因為過度攪拌面團會加大面筋力度，最后可能會影響發(fā)酵生成大泡。? 從口感看：恰巴塔的外皮非常酥脆，內(nèi)部卻很濕潤，吃起來格外有嚼勁，兩種反差的口感讓人記憶深刻。恰巴塔要細細品嘗，當我們慢慢咀嚼恰巴塔的時候，會發(fā)現(xiàn)越嚼越香，回味中有微微的酸味和小麥香。
傳統(tǒng)的恰巴塔吃法是搭配橄欖油和意大利醋蘸著吃。當然，也可以搭配奶酪、火腿等。03
他們都在賣恰巴塔！// BAKER BEE前陣子我看到滬上新開了一家主打餡料面包的店鋪 BAKER BEE，于是就去打卡了一下。它家推出的恰巴塔和我之前看到的完全不同。它將恰巴塔對半切開后，加入了黃油片、手工熬煮的紅豆餡。
（截圖來源：BAKER BEE 大眾點評）為了滿足不同顧客對口味的要求，推出了南瓜、紫薯、麥苗和原味四種選擇。
（截圖來源：BAKER BEE 大眾點評）肉眼可見的餡料夾層，搭配有嚼勁的恰巴塔，飽腹感十足。比起單吃恰巴塔，這種搭配了奶油和紅豆的新式吃法，似乎更能夠打動人心。關鍵在于賣相也不錯，顏值提升。// mbd這家店鋪想來很多面包愛好者肯定不會不知道。知名的面包房Magnificent Bread Destination（簡稱“mbd”），其中網(wǎng)紅產(chǎn)品即是恰巴塔，更有人稱它為上海最愛做恰巴塔的面包店。
（截圖來源：大眾點評）黑豆松子、蝦皮昆布、腰果花椒、番茄羅勒、草莓白巧克力、黑橄欖核桃、玉米芝士、柚子皮核桃……這些都是它家恰巴塔的口味，看的眼花繚亂，立刻犯起選擇困難癥。
（截圖來源：大眾點評）不過，由此可見恰巴塔的可塑性很強！無論咸口還是甜口，總有一款能夠滿足。// DRUNK BAKER這家面包店主打意式法式面包和糕點，店內(nèi)的核桃恰巴塔是熱門產(chǎn)品。
（截圖來源：大眾點評）微微焦脆的表皮，柔軟的內(nèi)部組織，切面漂亮的氣孔，入口有彈性但不韌，回味中有淡淡的麥香。
（截圖來源：大眾點評）//CycleCycle他們家的恰巴塔也直接呈現(xiàn)了創(chuàng)意的搭配，以三明治的形式推出套餐。由韓國部隊火鍋為靈感，夾入酸辣開胃的泡菜、Q彈爽滑的肥牛以及濃郁拉絲的芝士，口口都充盈了滿足感。
（圖源：CycleCycle公眾號）還有一款則更顯清爽。蝦仁、芒果、腌制過的胡蘿卜絲，爽脆又健康，色彩搭配也清新，一下子就擊中了美味的錨點。
（圖源：CycleCycle公眾號）04
恰巴塔會火出圈么？恰巴塔作為一款歐式面包，過去國人對這類產(chǎn)品的喜好程度并不高。但隨著大眾對健康飲食的意識被喚醒，尤其開始對這種原材料簡單的面包感興趣，一股輕食浪潮正在興起。恰巴塔不僅原料簡單，制作也很簡單。只需要將材料混合后經(jīng)過折疊加工即可完成。這種簡單工藝和原料呈現(xiàn)出面包更天然的風味。也有助于面包店日常出品。
如果追求風味更加講究的制作，一些面包師會加入魯邦種等，提升面包小麥風味。前面也提到，樸素的恰巴塔制作通常不含動物油脂且無糖，這樣的配方也深得健身人士和減肥人士的喜愛。雖然從恰巴塔其貌不揚的外觀上看，似乎并不是一款誘人的面包，但它有著獨屬自己的美妙之處。
比如恰巴塔的味道是麥香中帶有一絲酸味。又或者是它的口感，不習慣的人可能覺得恰巴塔咬不動，但這正是它的特點。慢慢品嘗，越嚼越香，更重要的是飽腹感極強。當健康飲食逐漸深入人心，相信這一類天然的面包會成為未來的一小股流行趨勢。最后就來聊聊恰巴塔的可塑性。去網(wǎng)上隨意搜索一番，都能發(fā)現(xiàn)各種組合搭配的恰巴塔制作。從mbd就能發(fā)現(xiàn)，恰巴塔是一款可塑性極高的產(chǎn)品。
（截圖來源：小紅書）首先從味道上來說，咸甜皆可。無論是加入哪一種，似乎都能呈現(xiàn)獨特的風味，讓顧客愛不釋手。多種風味的可能，也是一款單品成功的必要條件。
其次就是創(chuàng)新搭配。恰巴塔不僅可以單吃，因其獨特的多孔結(jié)構(gòu)，搭配果醬、油醋或濃湯等，蘸著吃泡著吃，都是很不錯的選擇。當然，我們肯定不會僅滿足于此。比如用恰巴塔制作的開放式三明治，中間加入腌肉、蔬菜、芝士片，把它當作“漢堡或吐司”。
也有像BAKER BEE那樣走甜味路線的，搭配紅豆、奶油餡。
（截圖來源：BAKER BEE 大眾點評）萬物皆可夾，這句話似乎也可以受用于恰巴塔。總有一款能符合你的口味要求，有著無限的搭配和創(chuàng)意的可能性。但，話反過來說，恰巴塔其實是一個算比較小眾的品類，作為日常上新肯定是沒問題的，但真正占比店內(nèi)產(chǎn)品線的比例其實不會太高。雖然目前能夠說的上是“滿足當下飲食趨勢且原料制作簡單、可塑性高”，不過是否真的能成為下一個出圈的產(chǎn)品，我覺得還是需要某些“出其不意”的創(chuàng)新或是足夠的營銷?，F(xiàn)階段么，這個部分可能稍有欠缺，爆發(fā)點不足。說直白點，如今的市場局勢，主要是抓住年輕人，所以這個成為出圈爆品的機會就看大家如何把握了。你覺得呢？（圖片來源：Pinterest）
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“據(jù)說，這個名字是由意大利的面包師Francesco Favaron取的名字。因為面包的外形酷似拖鞋，中間凸起、四四方方而因此得名。”恰巴塔制作的原材料非常簡單，面粉、水、鹽、酵母，還有橄欖油?？吹竭@些原料，我們是不是第一反應覺得和法棍差不多？沒錯，正因如此才有法國人認為恰巴塔就是“加了橄欖油的法棍”。（意大利人第一個站出來說不同意！）02一個合格的恰巴塔應該是...恰巴塔的面團含水量非常高，出爐后的恰巴塔外皮酥脆內(nèi)部濕潤。也因為含水量的原因?qū)е旅鎴F非常軟，在制作中不需要揉，而是通過折疊來完成。同時，減少攪打時間和產(chǎn)出的熱量，也使得面團內(nèi)部組織細膩，成品有濃郁的麥香和橄欖油香氣。如何判斷一個恰巴塔是否合格，我們可以從三點來分析。? 從外觀看：外形如拖鞋，四方無明顯規(guī)則，中間略有凸起?？粗皇翘貏e有賣相，這和它高含水量有關。（因為面團實在太軟了，所以完全沒有辦法整型，只要你操作過就會明白了?。?img data-ratio="1" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="749" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/15/123003381.jpeg" />表面有烤干的面粉，隨著裂紋而分散，觸摸表面酥脆，切開后內(nèi)部松軟濕潤。? 從氣孔看：恰巴塔切開后，可以明顯看到大小不一的光澤氣孔，多孔的組織正是恰巴塔誘人之處。
經(jīng)過長時間的低溫發(fā)酵所形成的氣孔。在面團制作中不要過度攪拌，只要看不見干粉的程度即可。因為過度攪拌面團會加大面筋力度，最后可能會影響發(fā)酵生成大泡。? 從口感看：恰巴塔的外皮非常酥脆，內(nèi)部卻很濕潤，吃起來格外有嚼勁，兩種反差的口感讓人記憶深刻。恰巴塔要細細品嘗，當我們慢慢咀嚼恰巴塔的時候，會發(fā)現(xiàn)越嚼越香，回味中有微微的酸味和小麥香。
傳統(tǒng)的恰巴塔吃法是搭配橄欖油和意大利醋蘸著吃。當然，也可以搭配奶酪、火腿等。03他們都在賣恰巴塔！// BAKER BEE前陣子我看到滬上新開了一家主打餡料面包的店鋪 BAKER BEE，于是就去打卡了一下。它家推出的恰巴塔和我之前看到的完全不同。它將恰巴塔對半切開后，加入了黃油片、手工熬煮的紅豆餡。
（截圖來源：BAKER BEE 大眾點評）為了滿足不同顧客對口味的要求，推出了南瓜、紫薯、麥苗和原味四種選擇。
（截圖來源：BAKER BEE 大眾點評）肉眼可見的餡料夾層，搭配有嚼勁的恰巴塔，飽腹感十足。比起單吃恰巴塔，這種搭配了奶油和紅豆的新式吃法，似乎更能夠打動人心。關鍵在于賣相也不錯，顏值提升。// mbd這家店鋪想來很多面包愛好者肯定不會不知道。知名的面包房Magnificent Bread Destination（簡稱“mbd”），其中網(wǎng)紅產(chǎn)品即是恰巴塔，更有人稱它為上海最愛做恰巴塔的面包店。
（截圖來源：大眾點評）黑豆松子、蝦皮昆布、腰果花椒、番茄羅勒、草莓白巧克力、黑橄欖核桃、玉米芝士、柚子皮核桃……這些都是它家恰巴塔的口味，看的眼花繚亂，立刻犯起選擇困難癥。
（截圖來源：大眾點評）不過，由此可見恰巴塔的可塑性很強！無論咸口還是甜口，總有一款能夠滿足。// DRUNK BAKER這家面包店主打意式法式面包和糕點，店內(nèi)的核桃恰巴塔是熱門產(chǎn)品。
（截圖來源：大眾點評）微微焦脆的表皮，柔軟的內(nèi)部組織，切面漂亮的氣孔，入口有彈性但不韌，回味中有淡淡的麥香。
（圖源：CycleCycle公眾號）還有一款則更顯清爽。蝦仁、芒果、腌制過的胡蘿卜絲，爽脆又健康，色彩搭配也清新，一下子就擊中了美味的錨點。
（圖源：CycleCycle公眾號）04恰巴塔會火出圈么？恰巴塔作為一款歐式面包，過去國人對這類產(chǎn)品的喜好程度并不高。但隨著大眾對健康飲食的意識被喚醒，尤其開始對這種原材料簡單的面包感興趣，一股輕食浪潮正在興起。恰巴塔不僅原料簡單，制作也很簡單。只需要將材料混合后經(jīng)過折疊加工即可完成。這種簡單工藝和原料呈現(xiàn)出面包更天然的風味。也有助于面包店日常出品。
（截圖來源：小紅書）首先從味道上來說，咸甜皆可。無論是加入哪一種，似乎都能呈現(xiàn)獨特的風味，讓顧客愛不釋手。多種風味的可能，也是一款單品成功的必要條件。
其次就是創(chuàng)新搭配。恰巴塔不僅可以單吃，因其獨特的多孔結(jié)構(gòu)，搭配果醬、油醋或濃湯等，蘸著吃泡著吃，都是很不錯的選擇。當然，我們肯定不會僅滿足于此。比如用恰巴塔制作的開放式三明治，中間加入腌肉、蔬菜、芝士片，把它當作“漢堡或吐司”。
也有像BAKER BEE那樣走甜味路線的，搭配紅豆、奶油餡。
月度好文超60款虎年產(chǎn)品快來看|新中式糕點除麻薯還有啥儀式感成為營銷必殺技？|虎年禮盒4款餅干配方雙餡三明治餅干你愛嗎|《so good》27限量首發(fā)
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