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在中式酥皮點(diǎn)心里,要說最容易出彩的是哪個(gè),我覺得算是棗花酥了——整型的過程很簡(jiǎn)單,但效果很漂亮,而且基本不存在翻車的可能。加上棗泥餡兒本身的味道就很容易出彩。紅棗特有的香甜一吃進(jìn)嘴里,就會(huì)迅速的擴(kuò)散開來,比豆沙之類的餡兒更讓人印象深刻。你也可以把棗泥餡換成豆沙餡,做成豆沙酥,但是!我覺得還是棗泥餡最好吃。有同學(xué)可能會(huì)說“我不喜歡棗泥餡啊”,市售的棗泥餡確實(shí)有些很難吃,但別急,自己做一次試試吧,也許你就愛上它了~
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最后來個(gè)直播預(yù)告這周三的直播,咱們一起做棗花酥哈,有興趣的同學(xué)預(yù)約起來。
【棗花酥】(參考分量:12個(gè))配料:水油皮:中筋面粉100克,細(xì)砂糖15克,全蛋液10克,豬油20克,水45克。油酥:中筋面粉85克,豬油50克。棗泥餡:紅棗250克,白砂糖75克,植物油40克,清水適量表面裝飾:蛋黃適量,黑芝麻適量此配方可制作12個(gè)。大量制作可根據(jù)自己需要將配方份量按比例翻倍
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棗花酥如一朵花兒般綻放的外形,在眾多外表單一的中式點(diǎn)心里很難不凸顯出來。更難得的是,看似復(fù)雜的造型,做起來其實(shí)相當(dāng)簡(jiǎn)單,是在朋友們面前“露一手”的好選擇哦。
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制作過程
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首先制作棗泥餡。紅棗用水沖洗干凈,趁濕潤(rùn),剝開紅棗取出棗核。去核后的濕潤(rùn)紅棗放入蒸鍋,大火蒸上汽后繼續(xù)蒸15分鐘。也可用君焙蒸烤箱,蒸汽先預(yù)熱5分鐘,然后放入蒸15分鐘即可。
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蒸好的紅棗,放入破壁機(jī),加入足量的清水,打成棗泥漿(加入清水的量根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整,以能打成漿為準(zhǔn)。加入的清水越多,隨后炒的時(shí)候花的時(shí)間會(huì)越長(zhǎng))。將打好的棗泥漿放入鍋里,加入細(xì)砂糖,用中小火翻炒。
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翻炒的過程中,分三次加入植物油,并不斷翻炒使油完全被棗泥吸收。一直翻炒到水分差不多揮發(fā)完畢,棗泥變得干燥成為餡狀即可。
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接著制作棗花酥。棗花酥的酥皮制作過程與老婆餅一致,請(qǐng)點(diǎn)擊這里參看老婆餅制作過程。不同的是,老婆餅的面團(tuán)分成16份,棗花酥的面團(tuán)只需要分成12份。將做好的酥皮面團(tuán)搟開成圓形,中間放入20克棗泥餡,包起來。包好的面團(tuán)收口朝下放在操作臺(tái)上,用手壓扁,用搟面杖搟開成圓餅。用剪刀在圓餅上如圖所示剪12刀,做成12片“花瓣”。
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將每一片“花瓣”扭轉(zhuǎn),成為“綻放”的模樣。用同樣的方法將12個(gè)棗花酥全部做好,擺在烤盤上。用指尖蘸少許生蛋黃液涂在棗花酥的中心,再撒上少許黑芝麻作為裝飾。
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將烤盤放入預(yù)熱好200度的烤箱,烤15分鐘左右,至酥皮層次完全展開即可。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間。Tips:1、棗泥餡剛炒好的粘度與冷卻后的粘度不一樣。棗泥餡要炒得干一點(diǎn),以冷卻后能用手捏成圓球狀為宜。2、棗泥餡內(nèi)的植物油可用玉米油、葵花籽油,用花生油亦可。3、中式酥皮點(diǎn)心通常用豬油來制作,起酥效果好,香氣濃郁。如果沒有豬油,也可用充分軟化或化成液態(tài)的黃油代替(水油皮中等量替換,油酥中的黃油比例要高一點(diǎn),用60克)。如果連黃油也不想用,就用植物油吧!植物油全部等量替代豬油即可,但是,起酥的效果是豬油最好,黃油其次,植物油的起酥效果則比較一般。
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最后,別忘了周三的直播哦!
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