廣州飲品地圖 ｜ 只要你還喝得下，就永遠不缺新選項

/// 文末有福利/// 全國各地的茶飲品牌都做起經(jīng)典的粵式甜品楊枝甘露，檸檬茶作為港式茶飲的代表引爆過去一年的潮流，潮汕茶鴨屎香成為茶飲店中炙手可熱的茶底，油柑、黃皮等水果走出兩廣......新茶飲卷起千層浪，好像一大半都來自廣東。前不久我們?nèi)チ艘惶藦V州，站在浪頭上，領(lǐng)略了飲品創(chuàng)意的遍地生花。天河南一路上每走十步就是一家檸檬茶店，咖啡館里可以“喝”到姜撞奶、五羊甜筒，街頭巷尾也依然藏著治愈人心的糖水、“包治百病”的涼茶。只要你還喝得下，就永遠不缺新選項。今天就來和大家聊聊，在廣州我們都喝了什么，有哪些值得喝。

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隔壁工坊·初廣東省廣州市天河區(qū)天河南一路36號104房上海的特調(diào)咖啡已經(jīng)卷了很久，但感覺大部分都是重復(fù)來重復(fù)去，新意漸少。所以這次廣州行，我們最期待的就是目的地之一就是新開的「隔壁工坊·初」，想喝點不一樣的。升級后再出發(fā)的新門店選址在天河，店前種了一棵真·檸檬樹。門頭上的“新咖飲研究所”是他們新的slogan。看隔壁工坊的菜單，會覺得這里更像廣式茶樓或者粵菜館子。一直以來，他們都在探索著“如何將本土食材融入咖啡”，重組出有趣好喝，適口無負擔(dān)的咖啡飲品，改變?nèi)藗儗Х鹊囊恍┛贪逵∠?，讓平常不喝咖啡的人能接受，讓喜歡咖啡的人品嘗到不一樣的風(fēng)味。為此還運用了風(fēng)味重組、分子料理、快速浸漬、負壓萃取......各種方式來實現(xiàn)自己的“執(zhí)念”。「椰啡靚雞湯」將自制五指毛桃雞湯通過傳統(tǒng)的掃湯澄清工藝處理，一點點玫瑰鹽更添層次變化；「姜啡撞奶」是一杯還原傳統(tǒng)姜撞奶口感的奶咖，夠姜夠傳統(tǒng)；「咖喱鴛鴦」在茶咖基礎(chǔ)上加入南洋特色椰漿咖喱，融匯中西；「雙色豆腐花」利用分子料理的方法，改變豆奶和咖啡的形態(tài)，模擬豆腐的口感?！肝逖蛱鹜病雇昝赖倪€原了兒時記憶里的風(fēng)味，只打開瓶子聞到就會大呼神奇。「鳳凰流沙」特選一支酒韻與香草奶油質(zhì)感兼具的威士忌酒桶處理拼配咖啡與奶香馥郁的蛋黃流沙相結(jié)合。出品時會看到一個set，除了最終的那一杯，咖啡師還將部分核心食材單獨呈現(xiàn)出來，讓客人更直接地了解飲品靈感和風(fēng)味組合。