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就連如今遍地開(kāi)花的星巴克，在廣州的第一間店也開(kāi)在了淘金商圈。剛開(kāi)時(shí)24小時(shí)營(yíng)業(yè)，不分晝夜地供應(yīng)香濃咖啡。
*廣州第一家星巴克：好世界廣場(chǎng)店隨著市中心一路向東移，獨(dú)立咖啡小店開(kāi)了又關(guān)，更新迭代得很快。連鎖咖啡店同樣抗得吃力：好世界廣場(chǎng)星巴克不再供應(yīng)深夜咖啡，曾風(fēng)靡一時(shí)的ZOO COFFEE已經(jīng)結(jié)業(yè)大吉。所以也有人說(shuō)，淘金的咖啡店已經(jīng)走向「沒(méi)落」。
*在ZOO COFFEE離開(kāi)后，標(biāo)志性的長(zhǎng)頸鹿雕塑仍留在原地，身上的斑駁痕跡是「沒(méi)落」的有力證明但從最近開(kāi)新店的數(shù)量和速度來(lái)看，淘金似乎有了「咖啡復(fù)興」的跡象。我們花了一天一夜，以淘金地鐵站為中心，從淘金坑喝到建設(shè)六，拜訪了11家咖啡店，最終做了這份《淘金咖啡地圖》。
「在地咖啡」的外立面是清一色銀灰調(diào)，門(mén)面logo不太明顯。乍眼看，還以為這是一家五金店。
雖然店面低調(diào)簡(jiǎn)約，但拿鐵拉花卻精湛華麗。這家店年初才開(kāi)，就憑一杯特制「拉花佬」成功出圈?？Х葞熞耘Ｄ虨楣P墨，把espresso當(dāng)畫(huà)紙，繪出獨(dú)特的拉花圖案。無(wú)論是在廣州還是其他地區(qū)，這都是極高超的拉花水平。
云南、哥倫比亞的拼配豆擔(dān)當(dāng)了「拉花佬」的基底，豐富的咖啡油脂撐起了整個(gè)拉花圖案。初入口，類似巧克力香氣正面襲來(lái)，爾后閃過(guò)一絲酒感余韻。
如果不想攝入咖啡因，也可以選擇同系列的「黑魔法」。黑色的基底源自可食用竹炭粉，與牛奶共同勾勒出小仙女的活潑和靈動(dòng)。經(jīng)過(guò)加熱打發(fā)后，牛奶香氣被完全激發(fā)，隱藏的牛軋?zhí)悄逃拖阍诳谇恢袕浡?，甜度適中，溫暖細(xì)膩。
這兩款飲品都不設(shè)外帶只能堂飲。喝到最后，杯中依然保留完整的拉花圖案。
進(jìn)入「綺麗珈琲」，有種置身80年代日本的穿越感。棕紅色木質(zhì)門(mén)面很有年代感，招牌用了日文特有的「珈琲」二字，墻上隨處可見(jiàn)的日漫海報(bào)邊角泛黃……
在這里能夠喝到廣州極少見(jiàn)的日式咖啡，慢火焙煎的工藝使咖啡格外醇厚，與主流的輕盈口感恰好相反。我們點(diǎn)了一支中深烘手沖，只見(jiàn)咖啡師一手提著法蘭絨濾布，一手握著手沖壺，與平常定點(diǎn)濾杯沖煮的手法很不同。
咖啡師需要在穩(wěn)定法蘭絨濾布的同時(shí)，還要保持注水流速，對(duì)平衡和專注都是很大的考驗(yàn)。雖然早有心理準(zhǔn)備，「日式慢火焙煎」疊加「法蘭絨濾布」沖煮的咖啡會(huì)格外濃郁，但入口瞬間還是被聚攏的濃度驚到。
乘方級(jí)疊加的濃度集中沖擊味蕾，后段泛起的煙熏感在口中縈繞持久。翹起小尾指，捏著杯耳輕輕吹氣，用一杯咖啡的時(shí)間，感受日本昭和時(shí)代的小資與優(yōu)雅。
從淘金地鐵站出來(lái)，鉆進(jìn)「青菜東街」所在社區(qū)，沿著巷子深入，直至見(jiàn)到菜市場(chǎng)才能找到隱世的「小火車咖啡館」。
店里不大，總共兩排座位。一排連接著吧臺(tái)，器具和食材隨意堆放，像是日劇里的家庭小廚房。與咖啡師邊聊邊等飲品，讓人感覺(jué)放松又踏實(shí)。
另一排座位面向墻壁，社恐大多會(huì)選這里的位子。墻上貼滿了車票和小冊(cè)子，是愛(ài)好蒸汽火車的主理人去日本、歐洲等地方旅游時(shí)人肉帶回。
這里的咖啡種類涵蓋手沖、意式、特調(diào)，我們點(diǎn)了最近新出的人氣特調(diào)「飛翔的荷蘭人」。南非博士茶與espresso的結(jié)合延長(zhǎng)了回甘尾韻，與海鹽檸檬粒、益力多碰撞出了話梅的微咸滋味。令人雀躍的清新得益于espresso減半的處理，適合不喜濃郁咖啡的愛(ài)好者。
自家烘焙的蛋糕卷精致得像從漫畫(huà)里跳出來(lái)一樣，每款名字都猶如一本甜蜜的少女漫畫(huà)——「鄰座的怪同學(xué)」是添加了怪咖香菜的咸口蛋糕，「茉莉花的裙下之臣」從蛋糕胚到奶油都散發(fā)著茉莉茶香，皆值得一試。
開(kāi)在建設(shè)六5年的「SOCES」，等同每個(gè)街區(qū)的地標(biāo)士多店，已經(jīng)成為附近街坊的打躉常駐地。
店里的意式咖啡豆只有獨(dú)孤一味，沒(méi)得選反倒輕松。熟客連菜單都不用看，直接在門(mén)外大喊：「一杯美式唔該！」同行伙伴更省事，陸續(xù)接上：「兩杯！」「三杯！」然后一群人迅速進(jìn)入王者峽谷世界。
而我們作為需看菜單的過(guò)路客，第一眼就被首行「海鹽黑胡椒拿鐵」吸引住。實(shí)際入口卻沒(méi)有想象中那樣強(qiáng)烈，在牛奶的溫柔包裹下，黑胡椒味不太明顯，反而是尾段的肉桂香氣帶來(lái)了驚喜。
從淘金坑搬過(guò)來(lái)的「小山谷咖啡」和人氣潮啡「SEED DOWN」的分店，幾乎同一時(shí)期開(kāi)在宜安寫(xiě)字樓。一左一右的對(duì)稱分布，被咖啡迷調(diào)侃為寫(xiě)字樓的兩大「門(mén)神」。
小山谷遷址后精簡(jiǎn)了菜單，目前只有5款意式咖啡，全都是經(jīng)典的基礎(chǔ)款。其中美式最多人點(diǎn)，16塊一杯實(shí)在抵飲，要是換成果香清新的SOE款也只是21塊。SEED DOWN的選擇要稍多些，意式、手沖、特調(diào)都有供應(yīng)。一定不要錯(cuò)過(guò)他們的當(dāng)月特調(diào)「甜酒」，厭氧哥倫比亞豆、朗姆酒奶霜、布朗尼風(fēng)味牛奶相互交織，為味蕾帶來(lái)酒心巧克力的浪漫。
每天下午三點(diǎn)三，上班族三五成群約下樓買(mǎi)杯咖啡當(dāng)放風(fēng)。附近就有兩家咖啡店可供選擇，是他們工作日的動(dòng)力和安慰。今天選小山谷，明天選SEED DOWN，數(shù)著日子喝兩個(gè)輪回，便又到迎接周末的時(shí)刻。
扎根在淘金3年的「KARY KAFFE CO」，咖啡豆全是自家烘焙。剛走到門(mén)口，焦香撲鼻而至，小型烘豆機(jī)正隆隆作響。來(lái)之前就聽(tīng)說(shuō)，在這里能喝到用愛(ài)樂(lè)壓做的咖啡，但在菜單上并沒(méi)有找到，看來(lái)是只有熟客才知道的隱藏款。
愛(ài)樂(lè)壓與手沖恰好相反，手沖擅長(zhǎng)呈現(xiàn)咖啡的明亮酸度，愛(ài)樂(lè)壓則能夠把咖啡的甜感放到最大，同時(shí)壓低酸感和澀感。比起常見(jiàn)的愛(ài)樂(lè)壓，這款進(jìn)階版難度更高。它很考咖啡師經(jīng)驗(yàn)，沖煮時(shí)的判斷依據(jù)，只憑過(guò)程中散發(fā)出來(lái)的香氣。
在咖啡師推薦下，我們點(diǎn)了一支名為「白桃烏龍」的豆子。琥珀色的咖啡液清澈透亮，剛湊近就已經(jīng)聞到桃子的迷人飄香?；顫姷墓闾鸶性诳谥芯`放，后調(diào)茶感襯得整體清冽，像是新鮮桃子切粒浸潤(rùn)烏龍茶那般香甜，咖啡原本的微酸和苦澀神奇消失。
第一次聽(tīng)「蒸汽機(jī)」的名字，感覺(jué)厚重的機(jī)械感與咖啡扯不上關(guān)系，但只要看見(jiàn)店里的拉桿式咖啡機(jī)，就能瞬間明白。需要手動(dòng)變壓的拉桿式咖啡機(jī)，能夠還原飽滿咖啡油脂。蒸汽機(jī)選了三支偏濃無(wú)酸的深烘咖啡豆來(lái)演繹。
「也門(mén)摩卡」露出濃郁的黑巧克力風(fēng)味，「印度季風(fēng)馬拉巴」帶有烤麥子的甘香，「肯尼亞」顛覆了固有印象中的果酸感，呈現(xiàn)出烤堅(jiān)果的香氣。
要是遇上飯點(diǎn)，樓上居民廚房的炒菜飄香混進(jìn)蒸汽機(jī)，倒也是一番中西合璧的氣味混搭體驗(yàn)。
從淘金坑喝到建設(shè)六，「返璞歸真」是味蕾最真實(shí)的感受。沒(méi)有花哨的噱頭和營(yíng)銷，不太精致的裝潢和環(huán)境，但卻能嘗到與眾不同的品質(zhì)咖啡，切實(shí)感受到主理人的真心實(shí)意。淘金的咖啡店似乎又再次領(lǐng)先。這一次，沒(méi)有完全復(fù)制外國(guó)口味，也沒(méi)有一味追求多樣的品類、華麗的器具、獨(dú)特的裝潢，而是回歸到咖啡最本真的味道。
*本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自Livin 廣州，未經(jīng)許可，不得轉(zhuǎn)載。
撰文：在淘金喝到停不下來(lái)的格瑞西編輯：想去淘金飲咖啡的大力攝影：想住在蛋卷店旁的Nickel設(shè)計(jì)：還沒(méi)打第三針的郭穎特別鳴謝@冷肉@在地咖啡@SEED DOWN
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