別讓她跑了——草莓大黃泡芙（已打包·可下載）

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草莓大黃泡芙

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.252129471890971" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/15/131458741.png" data-type="png" data-w="587" />泡芙，基本都會(huì)吧？草莓尾巴季，大黃又來(lái)湊熱鬧了要不你就試試唄，成本又不高Président Professionnel官方配方哦ekd6?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。草莓大黃泡芙CHOUX FRAISE RHUBARBEByL'équipe Culinaire Président Professionnel配方量：20個(gè)泡芙酥皮【320克】100 克……黃油（président）110 克……紅糖110 克……T45面粉制作：1、將全部材料攪拌攪打至均勻松散砂礫狀。2、輕輕整理成面團(tuán)狀，放在兩張烘焙油紙之間搟壓至2毫米厚度。3、冷凍后裁切使用。泡芙【1208克】200 克……牛奶200 克……水 8 克……鹽160 克……黃油（président）240 克……T55面粉400 克……全蛋液制作：1、將水、牛奶、鹽和黃油一起煮沸。2、離火，一次性加入過(guò)篩的面粉，再繼續(xù)加熱攪拌。3、倒入攪拌缸中攪打使面糊稍降溫。4、分次逐漸加入全蛋液快速攪拌至完全吸收。5、擠球形蓋上裁切的“泡芙酥皮”入烤箱以180℃烘烤20-25分鐘。香草大黃【926克】500 克……水125 克……細(xì)砂糖 1 個(gè)……香草莢300 克……大黃制作：1、將大黃去皮后裁切為2厘米的小段。2、將水、細(xì)砂糖和剖開(kāi)刮籽的香草煮沸。3、放入“步驟1”切段的大黃煮約7分鐘。4、將大黃放在晾曬網(wǎng)上冷卻。草莓奶油【780克】500 克……草莓果茸 60 克……蛋黃 40 克……細(xì)砂糖 20 克……玉米淀粉 10 克……吉利丁凍150 克……黃油（président）制作：1、將草莓果茸加熱。2、沖入已攪打至泛白的蛋黃、細(xì)砂糖和玉米淀粉。3、煮至濃稠狀，加入吉利丁凍拌融。4、離火降溫至40℃，加入切丁黃油，攪拌乳化均勻，冷藏待用。馬斯卡彭香緹奶油【725克】500 克……35%稀奶油150 克……馬斯卡彭干酪 75 克……糖粉適量克……香草制作：1、全部材料放入攪拌缸中用球槳打發(fā)。組裝與裝飾1、將冷藏“草莓奶油”與“香草大黃”按1:1混合攪打均勻。2、烤熟冷卻的泡芙橫向切開(kāi)，擠入“步驟1”的“草莓奶油/香草大黃”。3、繼續(xù)螺旋形擠“馬斯卡彭香緹奶油”。4、裝飾幾片草莓切片。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語(yǔ)版ekd6?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。CHOUX FRAISE RHUBARBEPar L'équipe Culinaire Président Professionnelpour 20 pièces individuellesCRAQUELIN100 g beurre Gastronomique douxprésident Professionnel110 g cassonade110 g farine T45Procédé:1.Sabler tous les ingrédients ensemble.2.étaler la pate à 2 mm d’épaisseurentre deux feuilles de papier sulfurisé.3.Réserver au congélateur puis détailler.P?TE à CHOUX200 g lait200 g eau 8 g sel160 g beurre Gastronomique douxPrésident Professionnel240 g farine T55400 g ?ufsProcédé:1.Porter à ébullition l’eau, le lait, le selet le beurre.2.Hors du feu, verserla farine tamisée, puis dessécherla panade sur le feu.3.Débarrasserdans un cul de poule et faire refroidirla préparation.4.Incorporer les oeufsprogressivement en mélangeanténergiquement à la spatule.5.Cuissondurant 20 à 25 min à 180 °C.RHUBARBE POCHéE500 g eau125 g sucre semoule 1 u gousse de vanille300 g rhubarbeProcédé:1.Tailler la rhubarbe en tron?onsde 2 cm environ.2.Porter l’eau, le sucreet la vanille à ébullition.3.Pocher lestron?ons environ 7 min.4.égoutter la rhubarbe sur une grille,puis réserver.CRéMEUX FRAISE500 g purée de fraises 60 g jaunes d’oeuf 40 g sucre semoule 20 g fécule de ma?s 10 g masse gélatine150 g beurre Gastronomique douxPrésident ProfessionnelProcédé:1.Faire chauffer la purée de fraises.2.Ajouter les jaunes blanchis avecle sucre semoule et la fécule.3.Cuire jusqu’à épaississement, puisajouter la gélatine.4.Laisser refroidirà 40 °C puis ajouter le beurre.Mixer puis réserver au réfrigérateur.CHANTILLY MASCARPONE500 g crème Gastronomique 35 % MGPrésident Professionnel150 g mascarpone 75 g sucre glace qs g gousse de vanilleProcédé:1.Mélanger les ingrédients et monteravec le fouet du batteur.MONTAGE1.Détendre le crémeux et mélangerdélicatement la rhubarbe pochée(tant pour tant).2.Couper le choucraquelin en deux, puis garnir le fondavec le mélange rhubarbe/crémeux.3.Pocher la chantilly mascarpone.4.Décorer de fraises nappées.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門(mén) · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤(pán)）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)