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今日配方來自MOFPascal Molines（下圖）表被MOF的名頭嚇到以為配方很難這是一款非常實用的甜點哦蛋糕體-酥粒-奶油-庫哩-淋面搞定！
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每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。
CREAMY DROP CAKESBy Pascal Molines
海綿蛋糕【861克】 60 克……黃油270 克……35%稀奶油 1 克……鹽140 克……蛋黃 70 克……細(xì)砂糖A 75 克……面粉180 克……蛋白 65 克……細(xì)砂糖B制作：1、將稀奶油與鹽加入到黃油加熱融化。2、將蛋黃與細(xì)砂糖A打發(fā)。3、將蛋白與細(xì)砂糖B打發(fā)。4、混合拌勻后，加入過篩的面粉拌勻。5、倒入40x60CM的烤盤并抹平，入烤箱以160℃烘烤約18分鐘?！鵦hef在此配方中使用的是Debic?的黃油（Debic Traditional Butter）和稀奶油（Debic Stand & Overrun 35%），分別圖示如下：
圖片來自Debic?官網(wǎng)香草咸焦糖醬【336克】165 克……黃油 1 個……香草莢 75 克……細(xì)砂糖 25 克……水 15 克……葡萄糖漿 40 克……蛋黃 1 克……鹽 14 克……吉利丁凍制作：1、將稀奶油與剖開刮籽的香草莢一起加熱。2、將細(xì)砂糖、水、鹽和葡萄糖漿混合加熱至淡焦糖色。3、將“步驟1”溫?zé)岬南悴菽逃蜎_入攪拌降溫。4、溫度85℃時再將蛋黃加入攪拌均勻。5、將融化的吉利丁加入拌勻。6、倒入夾心模具內(nèi)，冷凍。香草酥脆粒【135.5克】30 克……黃油30 克……紅糖30 克……杏仁粉0.5 個……香草莢30 克……面粉15 克……白巧克力制作：1、將巧克力之外其他的全部材料混混合攪打至松散砂礫狀，放入烤箱以160℃烘烤約12分鐘。2、出爐后與融化的白巧克力混合拌勻，降溫待用。香草奶油【879克】150 克……35%稀奶油100 克……牛奶 2 個……香草莢 75 克……蛋黃100 克……細(xì)砂糖 62 克……吉利丁凍390 克……35%稀奶油（打發(fā)）制作：1、將稀奶油、牛奶和剖開刮籽的香草莢一起在厚底平底鍋中加熱。2、同時將蛋黃和細(xì)砂糖在盆中攪打至泛白，然后與“步驟1”一起中小火煮至85℃（即英式奶醬）。3、加入吉利丁凍拌融后，降溫至35℃左右時加入打發(fā)的稀奶油拌勻。4、立即使用。覆盆子庫哩【159克】125 克……覆盆子果茸 20 克……細(xì)砂糖 14 克……吉利丁凍制作：1、將細(xì)砂糖溶于一小部分加熱的果茸中。2、加入吉利丁和剩余的果茸，拌勻后使用。白色鏡面淋面【1078克】 15 克……馬鈴薯淀粉 90 克……冷水360 克……細(xì)砂糖180 克……35%稀奶油135 克……葡萄糖漿 65 克……奶粉 88 克……吉利丁凍 90 克……鏡面果膠 55 克……葡萄籽油制作：1、將淀粉溶于冷水中，然后加熱至103℃，加入細(xì)砂糖、葡萄糖漿、稀奶油和奶粉。2、加入吉利丁、鏡面果膠和葡萄籽油。3、用均質(zhì)機攪拌乳化至細(xì)膩光滑，降溫至31℃即可使用。組裝與裝飾1、首先制作“香草咸焦糖醬”和“覆盆子庫哩”。2、制作“香草奶油”與“香草咸焦糖醬”和“覆盆子庫哩”入模并蓋上“海綿蛋糕”，冷凍后脫模，淋“白色鏡面淋面”，并裝飾適量“香草酥脆?！薄?、最后放在一片餅干底上。
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CREAMY BISCUIT 60 g Debic Butter Constant270 g Stand & Overrun 1 g salt140 g egg yolks 70 g caster sugar 75 g flour180 g egg whites 65 g caster sugarProcess:1.Add the cream and salt to the Debic Butter Constant.2.Beat the egg yolks with the sugar.3.Beat the egg whites with the sugar.4.Mix everything with the beaten egg whites and the sieved flour.5.Spread onto a 40 x 60 cm baking sheet and bake at 160 °C for 18 minutes.SALTED BUTTER CARAMEL165 g Debic Stand & Overrun 1 g vanilla pod 75 g caster sugar 25 g water 15 g glucose 40 g egg yolks 1 g salt 14 g gelatinProcess:1.Heat the cream with the grated vanilla.2.Cook the sugar, water, salt and glucose into a light-coloured caramel. 3.Lower the temperature by adding the warm vanilla cream.4.Add the egg yolks and poach at 85 °C.5.Add the gelatin and blend.6.Pour into inserts.VANILLA CRUMBLE30 g Debic butter30 g brown sugar30 galmond powder0.5 u vanilla pod30 g flour15 g white chocolateProcess:1.Mix all the ingredients together and bake the crumble at 160° C for 12 minutes.2.Take out of the oven and mix with the white chocolate while hot, then leave to cool.SMOOTH VANILLA CREAM150 g Debic Stand & Overrun100 g milk 2 u vanilla pods 75 g egg yolks100 g caster sugar 62 g gelatin390 g Debic Stand & Overrun, whippedProcess:1.Heat the cream with the milk and vanilla.2.Blanch the egg yolks with the sugar and cook with the milk mixture at 85 °C.3.Add the gelatin. Leave to cool then mix in the whipped cream.4.Use immediately.RASPBERRY COULIS125 g raspberry purée 20 g caster sugar 14 g gelatinProcess:1.Melt the sugar in a little warm raspberry purée.2.Add the gelatin and the rest of the purée, blend and use.WHITE ICING 15 g potato starch 90 g water360 g caster sugar180 g Debic Stand & Overrun135 g glucose 65 g milk powder 88 g gelatin 90 g neutral glaze 55 g grapeseed oilProcess:1.Boil the starch diluted with cold water to 103° C then add the sugar, cream, glucose and milk powder.2.Add the gelatin then the glaze and the oil.3.Blend and use at 31° C.ASSEMBLY1.Make an insert with the salted butter caramel cream and raspberry coulis.2.Freeze, take out of the mould then glaze with the white icing and decorate with the crumble.3.Place on a shortbread base.表走開，看彩蛋哦~
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