千萬(wàn)別低估了潘娜托尼，這么做讓你時(shí)間減半，美味加倍！

在我前兩天推送的一篇秋冬季爆款產(chǎn)品研發(fā)思路中有提到過(guò)，涼意來(lái)襲，味蕾的訴求會(huì)本能地更靠近高熱量且?guī)в叙ビ舸己褡涛兜暮姹寒a(chǎn)品。其中，就是以面包為主力軍團(tuán)備受消費(fèi)者的喜愛(ài)。所以今天，就讓我們來(lái)快快樂(lè)樂(lè)擼面包吧~眾人皆知，在最后收官的月份里，能夠適合配上節(jié)日熱點(diǎn)的莫過(guò)于圣誕節(jié)。其實(shí)早在9月底的時(shí)候，我就已經(jīng)提名了圣誕特色產(chǎn)品——潘娜托尼。滿滿浸泡于酒中的果干，渾身散發(fā)著酒香與果香交織的氣息，于鼻翼間開(kāi)始主動(dòng)勾人心弦。對(duì)于油脂豐富，醇香柔軟的黃油面團(tuán)來(lái)說(shuō)，剛好可以承載住這些豐富的果餡，并在長(zhǎng)時(shí)間的低溫發(fā)酵過(guò)程中，讓它們?nèi)诤系酶油昝?。從而結(jié)出濕潤(rùn)如蛋糕般口感的面包。圓頂大高個(gè)，飽滿又有漂亮的裂紋。切開(kāi)還能看到分布不均勻且大小不一的氣孔組織，使其細(xì)膩之中又帶著一點(diǎn)點(diǎn)的勁道，回味感可以說(shuō)是一級(jí)棒。而潘娜托尼的這份美味也完美作證了一句話：慢工出細(xì)活。整個(gè)制作過(guò)程都很考究，關(guān)于酵種、關(guān)于果丁、關(guān)于倒掛等這些細(xì)節(jié)點(diǎn)可以回顧我前面寫過(guò)的一篇文章。當(dāng)時(shí)還推薦了一本關(guān)于潘娜托尼的好書(shū)哦~9款歐洲面包師的「潘娜托尼」，讓圣誕不內(nèi)卷！但說(shuō)實(shí)話，花好幾天時(shí)間來(lái)做一款面包，時(shí)間成本上來(lái)算屬實(shí)是有點(diǎn)高了。或許有沒(méi)有更簡(jiǎn)單的方法呢？我這么說(shuō)了，那肯定是有啦~依舊是我們的老熟人，專門邀請(qǐng)了來(lái)自于深耕烘焙行業(yè)近30年，致力提供優(yōu)質(zhì)原料設(shè)備、專業(yè)技術(shù)與成熟方案的科麥（上海）烘焙食品貿(mào)易有限公司研發(fā)部門技術(shù)總監(jiān)黃琨淮，為我們帶來(lái)一款“快手”卻不失傳統(tǒng)風(fēng)味的潘娜托尼。Molino 意大利圣誕面包圣誕季之中不容錯(cuò)過(guò)的醇香軟潤(rùn)“天花板”，豐富的酒漬果丁堆疊出了驚艷的層次，蜂蜜的加入也突顯了甜蜜潤(rùn)澤。比較特別的是，這款配方在制作中種面團(tuán)時(shí)就加入了黃油。由于潘娜托尼整體油脂含量較高，所以很容易造成面筋的破損，而在中種面團(tuán)階段就加入黃油，就可以降低面筋的形成。另外就是前面提到的，制作時(shí)間變短了。秘訣來(lái)自于配方中用到的Molino面包粉。這是一款由科麥代理的意大利圣誕面包專用粉，用它來(lái)制作潘娜托尼，不需要培養(yǎng)硬種，并將7天工藝縮短至24小時(shí)，還有意大利獨(dú)特酵母，帶有乳酸風(fēng)味，使面包味道更醇正。趕緊量產(chǎn)起來(lái)吧~點(diǎn)擊視頻，觀看完整步驟▽

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