褡褳火燒是北京的一道傳統(tǒng)小吃，之所以叫這個(gè)名字，據(jù)說是因?yàn)殚L(zhǎng)的很像古代人們裝錢用的“褡褳”而得名。剛出鍋的可真是皮脆餡香，咬一口還會(huì)爆汁，滿口都是肉汁的香氣。再配上碧綠的臘八蒜和熱氣騰騰的玉米碴粥這個(gè)早餐吃的不要太滿足。褡褳火燒的餡料有很多種，比如羊肉西葫蘆餡、韭菜豬肉餡、豬肉酸豆角餡等都是小吃店里常見的。不過要說家常還是推薦大家做豬肉西葫蘆餡的，滋味鮮美做起來也很方便，而且豬肉現(xiàn)在也不貴嘛。豬肉最好選擇后腿肉肥瘦各半，這樣做出來的餡料不會(huì)太柴太硬。西葫蘆的處理可以在刨絲之后直接拌入肉餡中，也可以把當(dāng)中的汁水?dāng)D出來，單獨(dú)拌入餡料中，這樣肉餡的滋味會(huì)多一份甘甜。褡褳火燒的做法和鍋貼其實(shí)也挺類似的，只是在造型和煎的步驟上有少許區(qū)別。褡褳火燒只需在平底鍋里淋些油在鍋里煎就可以了，因?yàn)槠さ牟糠直容^大差不多吃2-3組就飽了；鍋貼則需要在煎的步驟上加上少許的淀粉水，煎至底部金黃就可以了。褡褳火燒中筋面粉350g溫水180g豬肉餡350g西葫蘆1個(gè)蔥姜末3-5g香油20ml白胡椒粉2g鹽3g生抽10ml白芝麻少量①把面粉和水混合，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。②豬肉沫加蔥姜末、白胡椒粉、鹽、香油和生抽拌勻，如果家里有小朋友不喜歡蔥姜末的可以換成蔥姜水。③拌勻后加入西葫蘆絲，餡料拌勻后蓋上保鮮膜備用。④接下來開始做面皮的部分了，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，均分成小劑子。⑤取一個(gè)搟成橢圓形的面皮，搟的時(shí)候要注意面皮中間要搟的厚一些，餡料放在中間的地方，從內(nèi)向外折疊，然后把兩端捏緊收口，收口的地方朝下，做的時(shí)候3個(gè)一組。⑥在平底鍋中倒入少量的油，油在6-7分熱的時(shí)候放入包好的火燒，放的時(shí)候把火燒兩端輕輕的拉扯一下，撒少許白芝麻，煎至兩面金黃即可。如果有其他疑問請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)

外酥內(nèi)糯，一口拉絲

流光溢彩，兩口一串

清涼滋潤(rùn)，比糖好吃

香脆可口，好吃不膩！喜歡這個(gè)食譜，就點(diǎn)個(gè)“在看”和“贊”吧~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)