咖啡詞典 | 通道效應

在我們萃取咖啡的時候，一般是讓水穿過咖啡粉層，滲入咖啡粉中并將里面的風味物質帶出。過程里，只有咖啡粉“均勻受水”，才能保證最后得到的咖啡是風味平衡并且好喝的。也就是說，水穿過咖啡粉所受的阻力需要一致。因為水有惰性，哪里阻力小就往哪里去。如果咖啡粉的分布填壓不均勻，水就會找密度低、阻力小的地方流去。當全都擠往同一個方向、同一條路，就容易把“路”拓寬，從而形成通道。因此部分粉層會受水過多，而部分受水不足，最終會導致“萃取不均勻”，讓整杯咖啡的味道也不均勻。想避免通道效應，主要還是注意布粉和填壓的均勻。研磨不要太粗或太細，否則粗了會使粉之間容易留出縫隙，細了咖啡粉容易結塊，都可能導致通道效應的出現(xiàn)。另外，如果粉量太少，粉碗中的咖啡粉餅與沖煮頭之間的空間留太多，水流的沖刷可能會形成通道；如果豆子太新鮮，其排氣時會會阻礙水流，并且氣體排放不穩(wěn)，就會形成通道。歡迎大家對名詞解釋進行補充，讓后面查找的朋友了解得更多。企業(yè)微信如果您想跟我們保持互動接收更多資訊和進群交流請加我們的企業(yè)微信點擊識別END 版權信息未經(jīng)同意請勿轉載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 責任編輯：咖啡沙龍-Pay■ 圖片作者：Lau Gwokdung、吳鄴霖■ 侵權聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信 cofesalon▼點擊原文閱讀，馬上擁有2022《咖啡年刊》！ 預覽時標簽不可點