咖啡詞典 | 通道效應(yīng)

在我們萃取咖啡的時(shí)候，一般是讓水穿過咖啡粉層，滲入咖啡粉中并將里面的風(fēng)味物質(zhì)帶出。過程里，只有咖啡粉“均勻受水”，才能保證最后得到的咖啡是風(fēng)味平衡并且好喝的。也就是說，水穿過咖啡粉所受的阻力需要一致。因?yàn)樗卸栊?，哪里阻力小就往哪里去。如果咖啡粉的分布填壓不均勻，水就?huì)找密度低、阻力小的地方流去。當(dāng)全都擠往同一個(gè)方向、同一條路，就容易把“路”拓寬，從而形成通道。因此部分粉層會(huì)受水過多，而部分受水不足，最終會(huì)導(dǎo)致“萃取不均勻”，讓整杯咖啡的味道也不均勻。想避免通道效應(yīng)，主要還是注意布粉和填壓的均勻。研磨不要太粗或太細(xì)，否則粗了會(huì)使粉之間容易留出縫隙，細(xì)了咖啡粉容易結(jié)塊，都可能導(dǎo)致通道效應(yīng)的出現(xiàn)。另外，如果粉量太少，粉碗中的咖啡粉餅與沖煮頭之間的空間留太多，水流的沖刷可能會(huì)形成通道；如果豆子太新鮮，其排氣時(shí)會(huì)會(huì)阻礙水流，并且氣體排放不穩(wěn)，就會(huì)形成通道。歡迎大家對(duì)名詞解釋進(jìn)行補(bǔ)充，讓后面查找的朋友了解得更多。企業(yè)微信如果您想跟我們保持互動(dòng)接收更多資訊和進(jìn)群交流請(qǐng)加我們的企業(yè)微信點(diǎn)擊識(shí)別END 版權(quán)信息未經(jīng)同意請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：公眾號(hào)【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 責(zé)任編輯：咖啡沙龍-Pay■ 圖片作者：Lau Gwokdung、吳鄴霖■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信 cofesalon▼點(diǎn)擊原文閱讀，馬上擁有2022《咖啡年刊》！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)