分享下我的“階段減肥成果”。堅持健身有一段時間了。也許看上去還不太明顯,但我自己很明顯的感覺到自己身體健康、輕松了許多,體脂也低了很多很多。最近打卡健身房的時間可真是勤,一周去5-6次吧。認真說起來,刺激我真正下定決心減脂的,還得從我開始直播說起,剛開直播的時候,滿屏的彈幕都是“原來君之這么胖了啊?!钡浆F(xiàn)在兩個多月了吧,最近直播大伙兒的反饋還可以。新看直播的同學依舊會說“君之胖了啊”。但從第一場直播一直跟過來的同學都會說“君之果然瘦了呢”。這是個值得慶祝的事兒。
應景的貼個減脂期的主食吧。依舊是這款很簡單,很低脂,很健康的全麥燕麥面包。一次烤大大一個,切成片,密封凍到冰箱里(冷凍,-18℃),吃的時候拿幾片出來化凍就可以了(用烤箱重新烤一下,或者用多士爐像烤吐司片那么烤一下)。一個面包可以吃好幾頓。最后,再來個直播預告吧。這周三的直播,是非常有年味兒的點心(薩其馬和牛扎奶芙),有興趣的同學預約起來吧~
【全麥燕麥面包】
全麥面粉150克,高筋面粉150克,水195克,干酵母3克,鹽5克,細砂糖5克,軟化的黃油(或等量植物油)10克,燕麥片(快熟或即食)40克
首先當然是揉面啦!面粉、全麥粉、干酵母、鹽、糖先混合,然后加入軟化的黃油和水,揉成面團??梢允秩?,也可以用君焙廚師機來揉。手揉需要費點力氣,用力將面團揉半個小時左右(根據(jù)力氣大小速度快慢時間也會不一樣),一直要揉成上面右邊那樣的擴展階段。慢慢抻開面團,面團能形成薄膜,但這個薄膜不太堅韌,容易破。揉到這個程度就好了。君焙廚師機參考時間:L1/G1用6檔,A5/A6用2檔,揉12-15分鐘。
★可以選擇全麥粉,也可以選擇全麥面包粉,由于全麥中含有麩皮成分會阻斷面筋,所以這個面團的膜不會特別強韌,只需要揉到圖片上這種能看到膜就可以了。★由于面粉吸水性不一致,根據(jù)實際情況加水,揉成柔軟的面團。
在揉好的面團里加入燕麥片,然后用手揉1分鐘左右,將燕麥片均勻揉入面團中。蓋上保鮮膜,將面團放在溫暖的室溫下發(fā)酵(25℃左右),如果溫度較高發(fā)酵時間會縮短。也可以放入冰箱冷藏發(fā)酵過夜。
使用即食燕麥片或快熟燕麥片均可(超市里都可以買到)。
發(fā)酵到面團變成2.5倍大,用手指沾面粉輕輕捅入面團,拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮就可以了。大概需要1個小時-1.5個小時。如果是冷藏發(fā)酵,需要提前半小時從冰箱取出,等面團恢復室溫再進行后續(xù)步驟。
用手掌將面團壓扁,排出氣體,可以用搟面杖搟開并折疊1-2次,使氣體完全排出。將面團揉圓,蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
接著將面團整型成橄欖形。具體方法:面團壓扁并搟開成為長橢圓形,然后從一頭向另一頭卷起,邊卷邊將兩邊往中間收,形成中間大兩頭尖的形狀。卷好以后將收口捏緊。
收口朝下放在鋪了硅油紙的烤盤里,進行最后發(fā)酵。理想發(fā)酵溫度38℃,濕度85%。發(fā)酵大約35-45分鐘,直到面團變成2倍大??梢詫⒚鎴F放入烤箱,在烤箱里放熱水來創(chuàng)造溫度和濕度。如果你有君焙蒸烤箱,直接用發(fā)酵功能設置38℃即可,蒸烤箱會自動創(chuàng)造濕度。
發(fā)酵以后的面團,它會變得胖乎乎的。在面團表面篩一層干面粉作為裝飾(配方份量外。直接用高筋面粉即可,其他面粉也沒問題)。最后,用割包刀在面團表面劃出紋路。斜著劃,動作要快而利落,深度大約半厘米。如果沒有割包刀,可用其他薄而鋒利的刀片代替(必須夠?。?,比如右圖的刮胡刀片。
最后,開始烘烤!烤箱預熱至上下火210℃,將面包放入烤箱中層,大約烘烤30分鐘,直到面包表面呈現(xiàn)金黃色即可出爐。不同烤箱溫度情況不一樣,請根據(jù)實際情況調(diào)整。我用的君焙蒸烤箱。剛出爐的表面外殼是硬的。將它放在冷卻架上冷卻,之后放入袋子里或者面包盒里保存。
將面包切片作為主食使用即可。也可以斜著切片(切出來的面包片會更寬),然后夾蔬菜、煎蛋、火腿、芝士等其他食材,做成三明治。面包的口感并不會太松軟,而是有一些粗糙感,但充滿糧食的香氣,越嚼越香。 預覽時標簽不可點