從紐約而來的國民早餐「貝果」，也將風(fēng)靡亞洲！

近段時(shí)間，在健康烘焙圈里，貝果（Bagel）的風(fēng)頭很盛?？纯葱〖t書上的筆記，居然已經(jīng)達(dá)到了10+篇。（截圖來源：小紅書）形如甜甜圈，卻沒有甜甜圈的爆炸熱量。低糖+低脂，口感上有嚼勁與韌度，小巧可愛，比起粗獷的全麥面包，更深得人心。吃法上有點(diǎn)像漢堡包，可夾萬物，還沒有甜食的限制，肉食、蔬菜、果泥……只要你想得到的夾餡，與貝果的適配性都非常高。01紐約帶火了貝果讓我們來了解一下貝果的出身。很難想象，這是17世紀(jì)一位維也納的猶太面包師傅，為了表達(dá)對(duì)波蘭皇從土耳其的入侵中解救奧地利的敬意，于是特別用經(jīng)過酵母發(fā)酵的面團(tuán)，做出了馬蹬形的圈餅。（取自波蘭皇的騎術(shù)非常好的用意）雖說這是猶太面包師發(fā)明的，但令貝果真正走向世界的大功臣，是紐約居民。據(jù)悉1907年，還曾以紐約為根據(jù)地成立過貝果面包師的公會(huì)，嚴(yán)格管制貝果的制作與售賣。此后烘焙工業(yè)逐漸成熟，機(jī)器取代大量人工后，公會(huì)壟斷被打破，貝果才逐漸走向世界。1960年代，貝果進(jìn)入美國主流市場，在健康飲食觀念的普及下，成為了炙手可熱的早餐文化之一。這里還要提到Kraft，作為奶油奶酪生產(chǎn)商，在成功收購了早年間將貝果做的風(fēng)生水起的Lender's之后，適時(shí)推出大量廣告，將貝果與奶油奶酪組成最佳CP。02貝果的搭配我曾看到關(guān)于品嘗貝果的評(píng)價(jià)：“難嚼?！逼鋵?shí)那是因?yàn)槟悴欢浴Ｊ紫蓉惞畲蟮奶厣驮谟谒俺鏊饺亍钡淖藨B(tài)。在烘烤前先用沸水將成型的面團(tuán)煮過，從而產(chǎn)生勁道的口感與光澤的外表。然后再入爐烘烤。其次，貝果需要搭配來吃。別看中間有個(gè)洞，貝果就是有這個(gè)實(shí)力成為百搭王。剖開兩半后涂抹奶酪是最基本的吃法。隨著飲食的豐富，果醬類如藍(lán)莓醬、巧克力醬、花生醬、洋蔥醬……夾餡類如緊鎖肉汁的肉類搭配生菜、番茄、酸黃瓜；營養(yǎng)滿分的三文魚搭配牛油果、紫甘藍(lán)；綿密香甜的紫薯，水潤多汁的水果等農(nóng)作物……另外制作時(shí)，就在貝果表面或混合面團(tuán)時(shí)撒上芝麻、南瓜籽、黑麥粉等，搭配各種天然果蔬粉打造漂亮的色彩與口味。真可以說，每天都不會(huì)重樣。當(dāng)然這也造就了許多以貝果為核心單品的門店，家家特色都不同。03特色貝果店的不同新裝01The Bagel House能和紐約貝果分庭抗禮的，就要數(shù)蒙特利爾貝果了。經(jīng)過蜂蜜水的洗浴之后，放在傳統(tǒng)的燃木烤箱中烘烤，一整排的入爐儀式感，以及恰到好處的碳烤味，令人更加心動(dòng)。The Bagel House家的貝果就是采用了這種傳統(tǒng)的方法，外酥里嫩，且更加香甜。搭配飽滿多汁的肉與蔬果，一餐搞定！02Two Men Bagel House這家店的風(fēng)格偏向正餐類型，一份為二設(shè)計(jì)方便食用，且呈現(xiàn)的拉絲效果極為吸睛。飽滿厚實(shí)的肉餡以及層次分明的夾餡，令人滿足。還可以搭配薯?xiàng)l等來佐餐。真有點(diǎn)是以漢堡包的規(guī)格來塑造。就連包裝也匹配上了。03Happy BagelMegumi如果說歐洲國家的貝果更注重的是制作手法以及勾起食欲的夾餡搭配。轉(zhuǎn)到日韓等亞洲地域之后，我們能顯而易見地發(fā)現(xiàn)貝果變得更加“漂亮”了。Happy BagelMegumi注重自制酵母的培育，來提升貝果的風(fēng)味，同時(shí)應(yīng)用的食材搭配中更多選用了本土食材。如櫻花季，就加上了小櫻花的裝飾。在基礎(chǔ)面團(tuán)中，就會(huì)添加大量的餡料，豐富口感層次。即便表面看似平平無奇，結(jié)果一咬開，滿是驚喜。04BAGEL & BAGELBAGEL & BAGEL家的貝果同樣走著略顯低調(diào)樸素的風(fēng)格。主要以優(yōu)質(zhì)的原材料以及本身融入的風(fēng)味取勝。整體更顯清新雅致。他們家在Ins上呈現(xiàn)的海報(bào)風(fēng)格，也值得我們學(xué)習(xí)，既趕緊又能點(diǎn)明重點(diǎn)。05

Thanks bagel韓國的顏值系果然不令人失望。這家店的貝果在色彩與造型的塑造上令人印象深刻。炫彩的面團(tuán)搭配鮮亮的夾餡，碰撞出強(qiáng)烈的視覺效果。就連包裝都非?？蓯?。04貝果的流行趨勢事實(shí)上，我在搜索關(guān)于貝果相關(guān)資料時(shí)，就看到《全球及中國貝果（百吉餅）行業(yè)發(fā)展策略與未來前景規(guī)劃報(bào)告2020年版》中指出：2019年，全球貝果（百吉餅）市場規(guī)模達(dá)到了億元，預(yù)計(jì)2026年可以達(dá)到億元。可見未來貝果市場發(fā)展前景很大。畢竟良好的健康輕食觀念已經(jīng)越來越深入日常生活中了，這種又有個(gè)性又能百搭的產(chǎn)品一經(jīng)大力推廣，自然能夠得到大家的喜愛。就像之前看《十二道鋒味》時(shí)，有一期謝霆鋒和張曼玉就被英式牛肉貝果深深吸引，當(dāng)時(shí)的我就被種草了。不過想要達(dá)到符合中國人的口感、飲食習(xí)慣及顏值的貝果，肯定需要經(jīng)過國內(nèi)師傅的改良才能更有吸引力。如果想要找個(gè)參照物學(xué)習(xí)，這里我就分享一本我認(rèn)為不錯(cuò)的書《日本專賣店的話題貝果》。一直以來，日本出品的烘焙品都是最接近我國人群喜愛的一類。這本書中羅列了3種口感包含松軟、Q彈、扎實(shí)，且甜咸兼?zhèn)洌惭葑兂?5款。對(duì)貝果品類有興趣的小伙伴，可以去學(xué)習(xí)一下哦~當(dāng)然，如今國內(nèi)也有許多賣貝果的門店，看評(píng)價(jià)都不錯(cuò)。（悄悄預(yù)告一下，等我多嘗幾家，未來做一期貝果的測評(píng)分享哦~）最后來點(diǎn)關(guān)于貝果的小知識(shí)吧~（知識(shí)點(diǎn)來源于《紐約貝果》）# 貝果熱知識(shí) #①水煮前漂浮測試取一杯冷水，將發(fā)酵完成的貝果面團(tuán)放入，若面團(tuán)穩(wěn)定漂浮在水面，表示發(fā)酵完成。若沉下去，需放室溫再發(fā)酵。每隔5-10分，測試一下是否可以浮起。②貝果冷凍面團(tuán)將完成的面團(tuán)蓋上保鮮膜或放入夾鏈袋，放入冰箱冷凍，可保存1-3天。使用時(shí)，提前移至冷藏退冰2-4小時(shí)，取出后便可繼續(xù)整形與最終發(fā)酵。③貝果加熱取出冰箱內(nèi)的貝果，放入電鍋加水10-20g蒸煮。或者直接使用烤箱加熱，在表面噴上少許水，放入烤箱180℃烘烤5分鐘。（圖片來源：ins）月度好文火爆南京的烘焙店艾斯甜|日本人氣伴手禮爆款好利來成都開新概念店|私房爆款瑪?shù)律弮?nèi)卷啦車輪巴黎布雷斯特泡芙|提升烘焙品風(fēng)味的法寶進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)