從紐約而來(lái)的國(guó)民早餐「貝果」，也將風(fēng)靡亞洲！

近段時(shí)間，在健康烘焙圈里，貝果（Bagel）的風(fēng)頭很盛?？纯葱〖t書上的筆記，居然已經(jīng)達(dá)到了10+篇。（截圖來(lái)源：小紅書）形如甜甜圈，卻沒有甜甜圈的爆炸熱量。低糖+低脂，口感上有嚼勁與韌度，小巧可愛，比起粗獷的全麥面包，更深得人心。吃法上有點(diǎn)像漢堡包，可夾萬(wàn)物，還沒有甜食的限制，肉食、蔬菜、果泥……只要你想得到的夾餡，與貝果的適配性都非常高。01紐約帶火了貝果讓我們來(lái)了解一下貝果的出身。很難想象，這是17世紀(jì)一位維也納的猶太面包師傅，為了表達(dá)對(duì)波蘭皇從土耳其的入侵中解救奧地利的敬意，于是特別用經(jīng)過酵母發(fā)酵的面團(tuán)，做出了馬蹬形的圈餅。（取自波蘭皇的騎術(shù)非常好的用意）雖說(shuō)這是猶太面包師發(fā)明的，但令貝果真正走向世界的大功臣，是紐約居民。據(jù)悉1907年，還曾以紐約為根據(jù)地成立過貝果面包師的公會(huì)，嚴(yán)格管制貝果的制作與售賣。此后烘焙工業(yè)逐漸成熟，機(jī)器取代大量人工后，公會(huì)壟斷被打破，貝果才逐漸走向世界。1960年代，貝果進(jìn)入美國(guó)主流市場(chǎng)，在健康飲食觀念的普及下，成為了炙手可熱的早餐文化之一。這里還要提到Kraft，作為奶油奶酪生產(chǎn)商，在成功收購(gòu)了早年間將貝果做的風(fēng)生水起的Lender's之后，適時(shí)推出大量廣告，將貝果與奶油奶酪組成最佳CP。02貝果的搭配我曾看到關(guān)于品嘗貝果的評(píng)價(jià)：“難嚼。”其實(shí)那是因?yàn)槟悴欢?。首先貝果最大的特色就在于它“出水芙蓉”的姿態(tài)。在烘烤前先用沸水將成型的面團(tuán)煮過，從而產(chǎn)生勁道的口感與光澤的外表。然后再入爐烘烤。其次，貝果需要搭配來(lái)吃。別看中間有個(gè)洞，貝果就是有這個(gè)實(shí)力成為百搭王。剖開兩半后涂抹奶酪是最基本的吃法。隨著飲食的豐富，果醬類如藍(lán)莓醬、巧克力醬、花生醬、洋蔥醬……夾餡類如緊鎖肉汁的肉類搭配生菜、番茄、酸黃瓜；營(yíng)養(yǎng)滿分的三文魚搭配牛油果、紫甘藍(lán)；綿密香甜的紫薯，水潤(rùn)多汁的水果等農(nóng)作物……另外制作時(shí)，就在貝果表面或混合面團(tuán)時(shí)撒上芝麻、南瓜籽、黑麥粉等，搭配各種天然果蔬粉打造漂亮的色彩與口味。真可以說(shuō)，每天都不會(huì)重樣。當(dāng)然這也造就了許多以貝果為核心單品的門店，家家特色都不同。03特色貝果店的不同新裝01The Bagel House能和紐約貝果分庭抗禮的，就要數(shù)蒙特利爾貝果了。經(jīng)過蜂蜜水的洗浴之后，放在傳統(tǒng)的燃木烤箱中烘烤，一整排的入爐儀式感，以及恰到好處的碳烤味，令人更加心動(dòng)。The Bagel House家的貝果就是采用了這種傳統(tǒng)的方法，外酥里嫩，且更加香甜。搭配飽滿多汁的肉與蔬果，一餐搞定！02Two Men Bagel House這家店的風(fēng)格偏向正餐類型，一份為二設(shè)計(jì)方便食用，且呈現(xiàn)的拉絲效果極為吸睛。飽滿厚實(shí)的肉餡以及層次分明的夾餡，令人滿足。還可以搭配薯?xiàng)l等來(lái)佐餐。真有點(diǎn)是以漢堡包的規(guī)格來(lái)塑造。就連包裝也匹配上了。03Happy BagelMegumi如果說(shuō)歐洲國(guó)家的貝果更注重的是制作手法以及勾起食欲的夾餡搭配。轉(zhuǎn)到日韓等亞洲地域之后，我們能顯而易見地發(fā)現(xiàn)貝果變得更加“漂亮”了。Happy BagelMegumi注重自制酵母的培育，來(lái)提升貝果的風(fēng)味，同時(shí)應(yīng)用的食材搭配中更多選用了本土食材。如櫻花季，就加上了小櫻花的裝飾。在基礎(chǔ)面團(tuán)中，就會(huì)添加大量的餡料，豐富口感層次。即便表面看似平平無(wú)奇，結(jié)果一咬開，滿是驚喜。04BAGEL & BAGELBAGEL & BAGEL家的貝果同樣走著略顯低調(diào)樸素的風(fēng)格。主要以優(yōu)質(zhì)的原材料以及本身融入的風(fēng)味取勝。整體更顯清新雅致。他們家在Ins上呈現(xiàn)的海報(bào)風(fēng)格，也值得我們學(xué)習(xí)，既趕緊又能點(diǎn)明重點(diǎn)。05

Thanks bagel韓國(guó)的顏值系果然不令人失望。這家店的貝果在色彩與造型的塑造上令人印象深刻。炫彩的面團(tuán)搭配鮮亮的夾餡，碰撞出強(qiáng)烈的視覺效果。就連包裝都非?？蓯邸?img data-ratio="1.25" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/21/111112651.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" >04貝果的流行趨勢(shì)事實(shí)上，我在搜索關(guān)于貝果相關(guān)資料時(shí)，就看到《全球及中國(guó)貝果（百吉餅）行業(yè)發(fā)展策略與未來(lái)前景規(guī)劃報(bào)告2020年版》中指出：2019年，全球貝果（百吉餅）市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了億元，預(yù)計(jì)2026年可以達(dá)到億元。可見未來(lái)貝果市場(chǎng)發(fā)展前景很大。畢竟良好的健康輕食觀念已經(jīng)越來(lái)越深入日常生活中了，這種又有個(gè)性又能百搭的產(chǎn)品一經(jīng)大力推廣，自然能夠得到大家的喜愛。就像之前看《十二道鋒味》時(shí)，有一期謝霆鋒和張曼玉就被英式牛肉貝果深深吸引，當(dāng)時(shí)的我就被種草了。不過想要達(dá)到符合中國(guó)人的口感、飲食習(xí)慣及顏值的貝果，肯定需要經(jīng)過國(guó)內(nèi)師傅的改良才能更有吸引力。如果想要找個(gè)參照物學(xué)習(xí)，這里我就分享一本我認(rèn)為不錯(cuò)的書《日本專賣店的話題貝果》。一直以來(lái)，日本出品的烘焙品都是最接近我國(guó)人群喜愛的一類。這本書中羅列了3種口感包含松軟、Q彈、扎實(shí)，且甜咸兼?zhèn)?，共演變?5款。對(duì)貝果品類有興趣的小伙伴，可以去學(xué)習(xí)一下哦~當(dāng)然，如今國(guó)內(nèi)也有許多賣貝果的門店，看評(píng)價(jià)都不錯(cuò)。（悄悄預(yù)告一下，等我多嘗幾家，未來(lái)做一期貝果的測(cè)評(píng)分享哦~）最后來(lái)點(diǎn)關(guān)于貝果的小知識(shí)吧~（知識(shí)點(diǎn)來(lái)源于《紐約貝果》）# 貝果熱知識(shí) #①水煮前漂浮測(cè)試取一杯冷水，將發(fā)酵完成的貝果面團(tuán)放入，若面團(tuán)穩(wěn)定漂浮在水面，表示發(fā)酵完成。若沉下去，需放室溫再發(fā)酵。每隔5-10分，測(cè)試一下是否可以浮起。②貝果冷凍面團(tuán)將完成的面團(tuán)蓋上保鮮膜或放入夾鏈袋，放入冰箱冷凍，可保存1-3天。使用時(shí)，提前移至冷藏退冰2-4小時(shí)，取出后便可繼續(xù)整形與最終發(fā)酵。③貝果加熱取出冰箱內(nèi)的貝果，放入電鍋加水10-20g蒸煮?；蛘咧苯邮褂每鞠浼訜?，在表面噴上少許水，放入烤箱180℃烘烤5分鐘。（圖片來(lái)源：ins）月度好文火爆南京的烘焙店艾斯甜|日本人氣伴手禮爆款好利來(lái)成都開新概念店|私房爆款瑪?shù)律弮?nèi)卷啦車輪巴黎布雷斯特泡芙|提升烘焙品風(fēng)味的法寶進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)