有的時(shí)候,我在想,為什么有的店鋪總能將產(chǎn)品推一款爆一款?就因?yàn)槭穷^部品牌嗎?不,是因?yàn)樗麄冏プ×舜蛟毂畹牧餍酗L(fēng)向。// 流心“流心”一詞,占據(jù)著現(xiàn)階段研發(fā)產(chǎn)品訴求中的主導(dǎo)地位。視覺效果
、滑順口感
、熱點(diǎn)流量
,將經(jīng)典的產(chǎn)品進(jìn)行微創(chuàng)新的“流心”嘗試,立馬翻身變樣,成為眾多消費(fèi)者跟風(fēng)品嘗的首選。
// 乳酪當(dāng)傳統(tǒng)口味進(jìn)入瓶頸期時(shí),奶酪憑借著醇香絲滑的質(zhì)感與甜咸混合的多元特質(zhì),漸漸成為了年輕一代哎嘗鮮消費(fèi)者的主流口味??衫z、可增加醇厚的層次、輕盈細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)健康,不僅自身魅力十足,也非常適合與其他食材搭配。
近年來,以乳酪為元素推出的爆款產(chǎn)品可是數(shù)不勝數(shù),蛋糕、面包、飲品、蛋黃酥、月餅、零食等均有涉獵。// 應(yīng)季這個(gè)關(guān)鍵詞,相信不用我細(xì)說,大家也非常清楚了吧。新鮮的食材,帶出美好的滋味,成為我們創(chuàng)作中最重要的一環(huán)。春日的抹茶季、櫻花季,夏日的蜜桃季、荔枝季,秋日的栗子季、南瓜季,還有冬日的草莓季等,都是順應(yīng)時(shí)節(jié),確保找到最合適的風(fēng)格。
看完了我總結(jié)的爆款3大元素,下面就來實(shí)際案例吧~今天的配方是來自臺(tái)灣烘焙達(dá)人黃威達(dá)老師著寫的《黃威達(dá)·極上之味 和風(fēng)乳酪洋菓子》。
我挑選了兩款店售人氣產(chǎn)品,趕緊學(xué)習(xí)一下吧~熔心布丁塔數(shù)量:32份模具:66cm*46cm烤盤/直徑7cm塔模
主打流心的概念,香濃的乳酪入口即化。酥脆的外殼搭配絲滑的內(nèi)餡,甜而不膩。制作非常方便,在此基礎(chǔ)上,還可以進(jìn)行多個(gè)口味的衍生。01/甜味派皮面團(tuán)700g40g10g350g7g500g400g黃油糖鹽水香草醬低筋面粉高筋面粉①將低筋粉、高筋粉、糖、鹽混合過篩,筑成粉墻,在中間加入軟化的黃油。②用刮板壓切黃油,翻拌混合,直至看不到粉粒,并使黃油完全融入面粉中。③加入水、香草醬,用手翻拌均勻,用保鮮膜包覆,冷藏松弛約6小時(shí)。④將面團(tuán)搟成3mm厚,壓切出模型大小鋪放在塔模中,沿著面皮輕壓合,并刮除邊緣多余的面皮。⑤用叉子在底部均勻戳洞,鋪放烤焙紙,壓上塔石,放入烤箱上下火180℃,烤約14分鐘至半熟。⑥拿掉烤焙紙繼續(xù)烘烤10分鐘。放涼備用。02/乳酪卡仕達(dá)餡450g125g80g50g18g5g30g125g牛奶細(xì)砂糖蛋黃淡奶油玉米粉低筋面粉黃油奶油奶酪①將玉米淀粉、低筋粉、細(xì)砂糖混合均勻。②加入拌勻的蛋黃、淡奶油混合均勻。③將牛奶煮沸后,轉(zhuǎn)小火,慢慢加入蛋黃面糊中攪拌均勻,再回鍋煮稠。④離火,繼續(xù)用打蛋器攪拌至光滑。⑤加入黃油拌勻。⑥加入奶油奶酪拌勻。03/組合①將乳酪卡仕達(dá)餡擠入塔皮中,待冷卻,冷藏后,表面刷上蛋液。②放入烤箱上火230℃·下火0℃,烤約6分鐘至表面不粘手,上色均勻即可。抹茶芝士塔數(shù)量:30份模具:66cm*46cm烤盤/直徑7cm塔圈
在抹茶季,綠翠的外觀可以瞬間吸引眼球,芝士與抹茶的搭配,也豐富了口味層次。01/塔皮197g72g36g333g12g3g3g720g無鹽黃油糖粉全蛋蛋黃杏仁粉香草油鹽低筋面粉①將黃油、糖粉、鹽攪拌成乳霜狀至乳白色。②分次加入全蛋、蛋黃、香草油充分拌勻,不需要打發(fā)~③以手壓切的方式拌入篩過的杏仁粉、低筋粉,大略成團(tuán),用保鮮膜包覆,冷藏松弛1夜(約6小時(shí))。④將面團(tuán)搟成3mm厚,壓切出模型大小鋪放在塔模中,戳洞、壓紙、放重石,放入烤箱上火190℃·下火180℃,烘烤約16分鐘至半熟。02/乳酪餡433g95g126g16g33g374g110g45g90g牛奶無鹽奶油蛋黃玉米粉細(xì)砂糖a奶油奶酪蛋白海藻糖細(xì)砂糖b①將蛋黃、玉米粉、細(xì)砂糖a混合拌勻。②牛奶用中火煮沸,轉(zhuǎn)小火,慢慢加入蛋黃面糊中,再回煮邊攪拌邊加熱至濃稠狀。③離火,以打蛋器攪拌至光滑狀態(tài)。④加入軟化的黃油拌勻。⑤加入奶油奶酪拌勻。⑥將蛋白加入1/2細(xì)砂糖b打發(fā)至濕性發(fā)泡,再分次加入剩下的糖打發(fā)至堅(jiān)挺的硬性發(fā)泡。⑦將蛋白霜混入蛋黃面糊中,切拌混合。03/抹茶克林姆563g135g85g22g28g703g淡奶油a細(xì)砂糖水吉利丁片抹茶粉淡奶油b①將淡奶油a、細(xì)砂糖拌勻,加熱至約60℃,熄火加入抹茶粉混合均勻。②然后入到事先泡軟的吉利丁中,隔冰水?dāng)嚢杞禍刂?7℃。③加入打發(fā)的淡奶油b,輕輕拌勻即可。04/組合①將乳酪餡擠入半熟塔皮約1/2高度。②放入烤箱上火190℃·下火130℃,烘烤約14分鐘,至乳酪糊表面略微膨起。③將抹茶克林姆擠入烤好的乳酪塔中,表面均勻篩上抹茶粉,并用金箔裝飾即可。(圖片來源ins,配方來源書籍)除了以上3個(gè)塑造產(chǎn)品的流行風(fēng)向,還有許多其他的關(guān)鍵詞,你覺得還有什么呢?可以和我們分享哦~
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