從“鋒味”女甜點師到杭州TOP店主理人，把中式荔浦芋頭做成了爆款。

在杭州，藏著許多本土特色寶藏甜點店?！窮oamy Foamy」，就是絕對不能錯過的網(wǎng)紅甜點打卡地。點評網(wǎng)站第一、2年開了4家店、芋頭一霸、“鋒味”女甜點師、本土差異化，一個個關鍵詞都透露著想要被探究的吸引力。01“不被定義”的杭州Top甜點店自2017年起「Foamy Foamy」創(chuàng)立至今，常年占據(jù)著杭州面包甜點的top位置。一直以來都表現(xiàn)出“不被定義”的特色風格。（截圖來源大眾點評）比如這家店的Logo，一個頭頂著奶油的搞怪女生形象。相比其他比較正統(tǒng)常規(guī)的廚師形象，就天然帶著“無限創(chuàng)造”的靈動味道。湖濱店而店鋪選用的極簡裝修風格，也像是在傳遞著一種“跳脫出原本刻板環(huán)境”的理念。低調金屬材質的后廚與多種材質混搭的前廳，形成了一種奇妙的融合度非常高的對比，整體散發(fā)出清冽的氣質與優(yōu)雅的格調。頂燈的設計，也非常用心，讓產(chǎn)品的每一個角度都盡顯其美。在顏值經(jīng)濟的時代，這種不落于常規(guī)的高質感裝修風格，實屬讓人眼前一亮。而此次，我們前往的國大城市廣場店，又展現(xiàn)著另一種面貌。國大城市廣場店透亮的落地窗，不受商場限制的營業(yè)時間，舒適的社交氛圍感更濃厚。在這個不設限的空間內，你會不定時地看到搬進甜點屋里的花店、與電子音樂大膽結合的午間甜點、有趣熱鬧的咸魚市場、藝術與生活氣息完美結合的集市、提升品位的畫展……甜蜜、溫馨、有料，你會感受到「Foamy Foamy」對話的不僅僅是甜點，通過舉辦各種活動進行文化輸出也契合了熱愛生活的主題，展現(xiàn)美才能熱愛美，無怪乎能令許多年輕消費者主動前來打卡曬圈。其實從某種程度來說，也有利于為甜點的創(chuàng)作提供源源不斷的靈感。超值的體驗感，再加上概念性的爆品助力，2年4家實體人氣門店便是消費者對其最佳的認同感。02暴風吸粉的芋頭一霸可以這么說吧，想要成為長紅的網(wǎng)紅店，必須要有一款拿得出手的王牌產(chǎn)品。而「Foamy Foamy」家的王牌產(chǎn)品，便是——荔浦芋頭。關鍵詞：純手工芋泥簡單、素雅、隨性的外觀，看著就很舒服。在厚實卻爽口奶油的包裹下，是一層疊一層的蓬松燙面牛乳胚以及夾著粉糯細膩的芋泥與柔滑順口的芋泥奶油。扎實的用料，甜而不膩的口感，帶出芋泥濃郁的芬芳，一不小心就將“芋頭”元素推上了潮流甜點的風口。親測：味道的確值得一試哦！后續(xù)還有以相同模式匠心熬煮了的椰奶紫米衍生品，同樣風味感十足。于是，僅僅靠著這一款“人無我有，人有我特”的極具辨識度的王牌產(chǎn)品，吸粉無數(shù)。基本上可以說每天做得最多，也最快售罄。當然能夠獲得如此多人的肯定，其背后肯定離不開優(yōu)質的原材料與師傅的匠心制作。選擇來自荔浦的新鮮芋頭，經(jīng)過不加水不加奶的純手工細細篩磨，才能得到如此口感。也正是因為芋頭口味的法甜爆紅，「Foamy Foamy」的創(chuàng)始人大尼也找到了打造爆品的一大有效因素：在甜點中融入本土食材元素，更適合中國烘焙市場。03中西融合的創(chuàng)意甜點在此次的實地探店過程中，大尼也拿出了其他具有代表性的甜點。01橘次郎的夏天顧名思義一款橘子口味的甜點。表面是由君度酒提前浸泡一晚的奶油，醇香四溢。中間則是帶有榛子、熱帶水果混合炒至的夾心。整體清爽且散發(fā)濃郁果香，非常美味。02蒙布朗經(jīng)典栗子味。堅持手工熬煮栗子泥，還原栗子本來的味道，入口的一瞬間就得到了滿足。同時添加了奧地利白蘭地、茶和啤梨與香草奶油餡，底部是酥香的塔派。突破一成不變的風味定式，得到更美味的甜點。03花序茉莉花茶的清香搭配百香果的酸甜，塑造清甜爽口的風味。在不刻意追求繁瑣裝飾的造型之下，藏著看似隨意卻又恰到好處的搭配。大尼一步步開拓研發(fā)的“五谷雜糧”甜點系列，均受到了市場強烈的歡迎。其實細品一下，我們也能發(fā)現(xiàn)這是大環(huán)境趨勢之下的必然結果。隨著民族自信心的提升，中國許多傳承千年的文化底蘊與審美喜好也漸漸綻放出光彩。就如伊莎莉卡運營負責人於剛所說，“通過從中國人自身口味出發(fā)，利用中式食材結合法式甜點，創(chuàng)作出更多元化、更富創(chuàng)意性的產(chǎn)品，才是年輕一代消費者真正所需的。另一個角度來說，和諧的中西甜點融合也有利于打開市場，進行差異化的產(chǎn)品錯位競爭。讓顏值與口味都能雙雙在線！”04“鋒味”女甜點師如何提高認知度，也是作為店鋪運營中的重要一環(huán)。對于「Foamy Foamy」來說，撇除一切外在因素，創(chuàng)始人大尼本身也具備著“明星效應”。《十二道鋒味》相信大家即便不曾看過，也略有耳聞吧。作為從800海選中脫穎而出的12位主廚，并且是僅有的兩位甜點師之一。大尼憑借著積累著的出眾實力以及堅持還原食物本身味道的宗旨，征服了整個娛樂圈，同時也征服著慕名前來的消費者。在極具個人特色的中西融合的甜點創(chuàng)作之下，成功將他們變成了一批又一批忠實的老粉。彭程老師認為，“「Foamy Foamy」無論從品牌形象、店面設計、產(chǎn)品定位等方面，都深深印刻著大尼美麗、低調且極具個性的風格。”為此，大尼成為了“超級優(yōu)美?烘焙星球”活動中首批的“最美烘焙人”。事實證明，上個月剛剛結束的第23屆中國國際焙烤展上，大尼在“超級優(yōu)美”SUPER UMEY共享展上為超級優(yōu)美活動書寫了精彩的篇章。尊重食材、堅守風味。對甜點持之以恒的思考之下，也令大尼有了新的目標：今年，「Foamy Foamy」將陸續(xù)推出城市系列甜點。在甜點中融入各個城市當?shù)厝似珢鄣目谖?，制作出更具象化的本土化法甜?/em>在超級優(yōu)美共享展臺現(xiàn)場分享店內甜品配方時，大尼就為大家?guī)砹艘院贾轂橹黝}的甜點。苦澀馥郁的茶香搭配酸澀咸鮮的青梅，展現(xiàn)了別具一格的風味。寫在最后：這些年，小伊一直致力于分享有趣成功且有內涵的寶藏烘焙店鋪。不過絕大多數(shù)都聚焦在國外的店鋪，像是日本、法國等烘焙業(yè)發(fā)展比較出色的，分享得最多。然而，在國內烘焙市場中，據(jù)數(shù)據(jù)顯示2019年全國餅店數(shù)已達50萬家，且門店生存率也在逐年提高。為此探索國內優(yōu)質的寶藏店鋪，更有利于幫助我們抓取潮流產(chǎn)品、運營好一家店鋪。今年，彭程&優(yōu)美就將聯(lián)合伊莎莉卡，共同開啟“知味游記”的探店計劃。「Foamy Foamy」就是第一站。接下去，我們又會去到哪兒呢？請拭目以待吧~如果你有覺得不錯的烘焙店，也歡迎和我們分享，說不定下一站就會選擇它啦~月度好文FERRANDI學校3本教學書|3款本土化法式甜點超50案例面包茶飲海報大賞|4款520告白季產(chǎn)品磅蛋糕在國內咋就賣不好|吃面包的人最關注什么進入甘那許烘焙坊的好物間 預覽時標簽不可點