- 藥企、中醫(yī)館玩跨界,“真正的藥咖啡”隸屬于北京同仁堂健康醫(yī)藥集團(tuán)的知嘛健康,推出了枸杞拿鐵、羅漢果美式、黑枸杞蜂巢手沖等草本咖啡,將咖啡作為流量品,同年輕消費者建立鏈接,在北京、上海、杭州、成都開了12家店(其中正大中心店正在升級,藍(lán)色港灣店即將開業(yè))。就在上個月,復(fù)星醫(yī)藥旗下白塔寺藥店相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受其他媒體采訪時透露,將在北京西城區(qū)阜成門店推出新品牌“藥咖啡”。
- 與涼茶做混搭,結(jié)合養(yǎng)生趨勢涼茶作為中草藥植物性飲品流行于廣東、福建地區(qū),在當(dāng)?shù)赜胁簧倏Х瑞^將咖啡與涼茶做了結(jié)合。如珠海的滿古涼茶將涼茶做成果凍狀融入咖啡,推出了“龜苓膏西班牙拿鐵”、“茅根竹蔗拿鐵”、“草本祛濕膏拿鐵”。
- 國風(fēng)咖啡館的新嘗試為展現(xiàn)咖啡與中國傳統(tǒng)文化的碰撞與融合,如武漢的立吞街、東莞的大名堂等國風(fēng)咖啡館,也會利用草本元素做咖啡創(chuàng)新。三大派系共同推動“中藥咖啡”熱度持續(xù)走高,但采訪了多位業(yè)內(nèi)人士后,我發(fā)現(xiàn),無論在產(chǎn)品端,還是消費端,結(jié)合中草藥元素做咖啡都存在著一些風(fēng)險:1、原料風(fēng)險:要用藥食同源的食材中草藥入咖,必須在《食品安全法》現(xiàn)行規(guī)定范圍內(nèi),圍繞“藥食同源”元素做產(chǎn)品創(chuàng)新。值得注意的是,如靈芝、西洋參、鐵皮石斛等一批當(dāng)下熱門元素,目前仍處于“藥食同源”的試點階段,只有部分省份和地區(qū)發(fā)布了試點方案,能否用于餐飲,還要結(jié)合各地試點方案的具體細(xì)則,即便可以應(yīng)用,也需要向有關(guān)部門申請備案。2、宣傳風(fēng)險:當(dāng)心擦邊“保健功效”《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中明確規(guī)定:食品不應(yīng)標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容,非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。利用中草藥元素做產(chǎn)品,自帶話題度,但若想以其功效為價值點做營銷,在法律上屬于高風(fēng)險事件,需謹(jǐn)慎處理。3、盲目混搭,也可能會有“副作用”相比有著傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)優(yōu)勢的藥企,其他品牌在使用中草藥元素時或面臨更多難題。首先,藥食同源的原料,食物與藥物之間,并沒有絕對的分界線,用之不當(dāng),可能會產(chǎn)生副作用。同仁堂知嘛健康產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人表示,其研發(fā)團(tuán)隊涵蓋了中醫(yī)、藥劑師、營養(yǎng)師,對待出品過程十分嚴(yán)苛,“應(yīng)用中藥理論營造出咖啡的產(chǎn)品氛圍?!?img data-galleryid="" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" data-type="png" data-w="1920" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/24/120214821.jpeg" />其次,中草藥元素的應(yīng)用,對品牌的供應(yīng)能力也是極大的考驗。不同于藥企從源頭把控中草藥品質(zhì)的供應(yīng)鏈優(yōu)勢,大多品牌在相關(guān)原料應(yīng)用上很難做到標(biāo)準(zhǔn)化與透明化。4、最重要的:“苦上加苦”,做好喝很難想把“藥咖”做好喝這件事,并不容易。大眾本身對咖啡就有苦的認(rèn)知,不少中草藥自身帶有比較強(qiáng)的侵入性風(fēng)味,與咖啡搭配難度高,在養(yǎng)生功效和風(fēng)味平衡上很難實現(xiàn)兼得。立吞街負(fù)責(zé)人表示,在做產(chǎn)品研發(fā)時好喝是第一位的,在借鑒原料養(yǎng)生價值的同時,也要最大程度降低其不友好的風(fēng)味,對制作手法有著更高要求。在保證口感的基礎(chǔ)上,再去做視覺呈現(xiàn)。如此,對于想要上架“藥咖”的品牌來說,需要慎重考量。“中藥咖啡”流行背后要看到年輕人的真實痛點“熬著最深的夜,吃最貴的保健品”,邊耗邊補(bǔ)是當(dāng)代年輕人朋克養(yǎng)生的真實寫照。作為緩解emo的續(xù)命水,年輕人對咖啡的功能性逐漸抱有更多期待。參考新茶飲賽道,主打養(yǎng)生概念的飲品總有熱度,如熬夜水、刮油水、青汁飲品等都火過一段時間,但真正被留下的并不多。反而是大眾接受度高、具有健康屬性的元素在近兩年持續(xù)走熱,比如滬上阿姨、CoCo都可、眷茶等品牌都上架了綠豆系列;又如黑芝麻、山藥、桂圓、燕窩等養(yǎng)生類小料、功能性小料,越來越多地出現(xiàn)在產(chǎn)品中。滬上阿姨“綠豆牛乳冰”但咖啡用戶與茶飲用戶也存在不同。目前咖啡用戶,一大部分還是以滿足功能性需求的“基本款”為主,市場銷售表現(xiàn)好的創(chuàng)意特調(diào),也多以水果為突破點。從原料搭配、受眾群體的角度來看,養(yǎng)生咖啡的施展空間似乎不如養(yǎng)生茶飲。但這并不意味著咖啡館要放棄“養(yǎng)生感”。一方面,可以從咖啡的基礎(chǔ)元素著手。比如,為迎合年輕群體的低卡輕負(fù)擔(dān)需求,瑞幸咖啡、NOWWA挪瓦咖啡、太平洋咖啡等品牌,在部分產(chǎn)品上使用了0卡風(fēng)味糖漿;再如,椰奶、燕麥奶、堅果奶等自帶健康屬性、營養(yǎng)價值感高的植物基在咖啡領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。瑞幸咖啡新品“富桂厚乳拿鐵”使用0卡糖另一方面,用“藥感低”、大眾接受度高的元素,在趣味性和概念上做加持。同仁堂知嘛健康產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人提出,可以借助藥食同源中“藥感低”的元素,如口味酸甜的桑葚、龍眼、烏梅、山楂、枸杞等,既能保留咖啡香氣,又能平衡咖啡的苦澀;也可利用陳皮等帶有自然香氣的草本做出差異化。此外,他還特別提醒道,“使用藥食同源物質(zhì),建議采用單一產(chǎn)品研發(fā),慎用復(fù)合形式,以規(guī)避不同物質(zhì)間藥性相沖的問題。”究其根本,“藥咖”走紅的關(guān)鍵,在于其為年輕人帶來的情緒價值。相較“到底能補(bǔ)多少”,“追求健康養(yǎng)生的感覺”似乎對這屆年輕消費者更重要。對于品牌來說,只有切中消費者的真實需求,提供產(chǎn)品以外的價值,才是真正的貼近用戶。統(tǒng)籌|笑凡 編輯|張瑾 視覺|江飛文章為咖門原創(chuàng),未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載