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“一整根人參”火到檸檬茶后，“一棵大靈芝”來(lái)到咖啡界了？近日，武漢一家咖啡館推出一款靈芝特調(diào)，還在咖啡上放了一個(gè)靈芝作為裝飾?？Х热绱藙?chuàng)新引發(fā)網(wǎng)友熱議：有人表示新奇，也有人直言“不敢喝”。國(guó)風(fēng)流行，“中藥咖啡”熱度越來(lái)越高，那么問(wèn)題來(lái)了：好喝嗎？要跟嗎？
“靈芝咖啡”走紅中藥咖啡真的要來(lái)了？最近，有不少網(wǎng)友在小紅書上曬出一款“靈芝咖啡”：咖啡上立著一個(gè)杯口大小的靈芝，杯套上還印著“妙手回春”四個(gè)大字，很是吸睛，“拿在手里路過(guò)行人都在圍觀?！边@不就是傳說(shuō)中的“中藥咖啡”？這款產(chǎn)品一出，便引起大家討論，有的網(wǎng)友覺(jué)得新奇想嘗試，“看起來(lái)就很養(yǎng)生”，也有的網(wǎng)友直言“不敢喝”。原來(lái)，這款咖啡飲品出自武漢的立吞街特調(diào)咖啡果茶，取名“一棵大靈芝”，會(huì)員價(jià)42元一杯，是其“本草綱目”系列創(chuàng)意特調(diào)咖啡中的一款。
官方介紹，“一棵大靈芝”是在咖啡濃縮中加入用靈芝自煮成的糖漿，再混合鮮榨蘋果汁打發(fā)至流沙狀，以此呈現(xiàn)出綿密的口感，入口后先是濃濃的果香，進(jìn)而是靈芝特有的風(fēng)味，隨杯贈(zèng)送的靈芝可帶回家切片煮水喝。立吞街的“本草綱目”系列除了“一棵大靈芝”外，同時(shí)還上架了紅花出番啡萃、仙草石斛咖啡、橘香出陳啡萃、黑麻麻厚乳拿鐵，分別用到了藏紅花、石斛、陳皮、何首烏等中草藥元素。翻看消費(fèi)者評(píng)論，大多表示，“沒(méi)有奇怪的草本味?！薄安皇呛木W(wǎng)紅咖啡，意外有點(diǎn)好喝?！毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人透露，武漢門店周末出杯量在200杯左右，本草綱目系列咖啡可占據(jù)一半。
這讓我聯(lián)想起前段時(shí)間在網(wǎng)上爆紅的“藿香正氣冰美式”，以及之前上了熱搜的同仁堂“中藥咖啡”。中草藥元素+飲品，幾乎每次結(jié)合，都會(huì)吸引一大波討論和打卡。上半年，“一整根人參水”上架羅森便利店后，迅速火出了圈；成都食杏檸檬茶的“一整根人參檸檬茶”，單品單店可以賣到日銷200+杯；在社交平臺(tái)搜索“一整根”關(guān)鍵詞，有2萬(wàn)+打卡筆記。熱度這么高，咖啡館要不要跟？采訪了多位業(yè)內(nèi)人士后，我發(fā)現(xiàn)事情并不簡(jiǎn)單——
老字號(hào)、國(guó)風(fēng)咖啡館都在做但跟風(fēng)入局？我勸你慎重在年輕人養(yǎng)生意識(shí)不斷攀升的當(dāng)下，越來(lái)越多的咖啡館開始關(guān)注中藥草本元素，梳理眾多入局者，大致可分為三大派系：- 藥企、中醫(yī)館玩跨界，“真正的藥咖啡”隸屬于北京同仁堂健康醫(yī)藥集團(tuán)的知嘛健康，推出了枸杞拿鐵、羅漢果美式、黑枸杞蜂巢手沖等草本咖啡，將咖啡作為流量品，同年輕消費(fèi)者建立鏈接，在北京、上海、杭州、成都開了12家店（其中正大中心店正在升級(jí)，藍(lán)色港灣店即將開業(yè)）。
就在上個(gè)月，復(fù)星醫(yī)藥旗下白塔寺藥店相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受其他媒體采訪時(shí)透露，將在北京西城區(qū)阜成門店推出新品牌“藥咖啡”。- 與涼茶做混搭，結(jié)合養(yǎng)生趨勢(shì)涼茶作為中草藥植物性飲品流行于廣東、福建地區(qū)，在當(dāng)?shù)赜胁簧倏Х瑞^將咖啡與涼茶做了結(jié)合。如珠海的滿古涼茶將涼茶做成果凍狀融入咖啡，推出了“龜苓膏西班牙拿鐵”、“茅根竹蔗拿鐵”、“草本祛濕膏拿鐵”。
- 國(guó)風(fēng)咖啡館的新嘗試為展現(xiàn)咖啡與中國(guó)傳統(tǒng)文化的碰撞與融合，如武漢的立吞街、東莞的大名堂等國(guó)風(fēng)咖啡館，也會(huì)利用草本元素做咖啡創(chuàng)新。
三大派系共同推動(dòng)“中藥咖啡”熱度持續(xù)走高，但采訪了多位業(yè)內(nèi)人士后，我發(fā)現(xiàn)，無(wú)論在產(chǎn)品端，還是消費(fèi)端，結(jié)合中草藥元素做咖啡都存在著一些風(fēng)險(xiǎn)：1、原料風(fēng)險(xiǎn)：要用藥食同源的食材中草藥入咖，必須在《食品安全法》現(xiàn)行規(guī)定范圍內(nèi)，圍繞“藥食同源”元素做產(chǎn)品創(chuàng)新。值得注意的是，如靈芝、西洋參、鐵皮石斛等一批當(dāng)下熱門元素，目前仍處于“藥食同源”的試點(diǎn)階段，只有部分省份和地區(qū)發(fā)布了試點(diǎn)方案，能否用于餐飲，還要結(jié)合各地試點(diǎn)方案的具體細(xì)則，即便可以應(yīng)用，也需要向有關(guān)部門申請(qǐng)備案。
2、宣傳風(fēng)險(xiǎn)：當(dāng)心擦邊“保健功效”《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中明確規(guī)定：食品不應(yīng)標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。利用中草藥元素做產(chǎn)品，自帶話題度，但若想以其功效為價(jià)值點(diǎn)做營(yíng)銷，在法律上屬于高風(fēng)險(xiǎn)事件，需謹(jǐn)慎處理。3、盲目混搭，也可能會(huì)有“副作用”相比有著傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)的藥企，其他品牌在使用中草藥元素時(shí)或面臨更多難題。首先，藥食同源的原料，食物與藥物之間，并沒(méi)有絕對(duì)的分界線，用之不當(dāng)，可能會(huì)產(chǎn)生副作用。同仁堂知嘛健康產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人表示，其研發(fā)團(tuán)隊(duì)涵蓋了中醫(yī)、藥劑師、營(yíng)養(yǎng)師，對(duì)待出品過(guò)程十分嚴(yán)苛，“應(yīng)用中藥理論營(yíng)造出咖啡的產(chǎn)品氛圍?！?img data-galleryid="" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" data-type="png" data-w="1920" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/24/120214821.jpeg" />其次，中草藥元素的應(yīng)用，對(duì)品牌的供應(yīng)能力也是極大的考驗(yàn)。不同于藥企從源頭把控中草藥品質(zhì)的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，大多品牌在相關(guān)原料應(yīng)用上很難做到標(biāo)準(zhǔn)化與透明化。4、最重要的：“苦上加苦”，做好喝很難想把“藥咖”做好喝這件事，并不容易。大眾本身對(duì)咖啡就有苦的認(rèn)知，不少中草藥自身帶有比較強(qiáng)的侵入性風(fēng)味，與咖啡搭配難度高，在養(yǎng)生功效和風(fēng)味平衡上很難實(shí)現(xiàn)兼得。立吞街負(fù)責(zé)人表示，在做產(chǎn)品研發(fā)時(shí)好喝是第一位的，在借鑒原料養(yǎng)生價(jià)值的同時(shí)，也要最大程度降低其不友好的風(fēng)味，對(duì)制作手法有著更高要求。在保證口感的基礎(chǔ)上，再去做視覺(jué)呈現(xiàn)。如此，對(duì)于想要上架“藥咖”的品牌來(lái)說(shuō)，需要慎重考量。
“中藥咖啡”流行背后要看到年輕人的真實(shí)痛點(diǎn)“熬著最深的夜，吃最貴的保健品”，邊耗邊補(bǔ)是當(dāng)代年輕人朋克養(yǎng)生的真實(shí)寫照。作為緩解emo的續(xù)命水，年輕人對(duì)咖啡的功能性逐漸抱有更多期待。參考新茶飲賽道，主打養(yǎng)生概念的飲品總有熱度，如熬夜水、刮油水、青汁飲品等都火過(guò)一段時(shí)間，但真正被留下的并不多。反而是大眾接受度高、具有健康屬性的元素在近兩年持續(xù)走熱，比如滬上阿姨、CoCo都可、眷茶等品牌都上架了綠豆系列；又如黑芝麻、山藥、桂圓、燕窩等養(yǎng)生類小料、功能性小料，越來(lái)越多地出現(xiàn)在產(chǎn)品中。
滬上阿姨“綠豆牛乳冰”但咖啡用戶與茶飲用戶也存在不同。目前咖啡用戶，一大部分還是以滿足功能性需求的“基本款”為主，市場(chǎng)銷售表現(xiàn)好的創(chuàng)意特調(diào)，也多以水果為突破點(diǎn)。從原料搭配、受眾群體的角度來(lái)看，養(yǎng)生咖啡的施展空間似乎不如養(yǎng)生茶飲。但這并不意味著咖啡館要放棄“養(yǎng)生感”。一方面，可以從咖啡的基礎(chǔ)元素著手。比如，為迎合年輕群體的低卡輕負(fù)擔(dān)需求，瑞幸咖啡、NOWWA挪瓦咖啡、太平洋咖啡等品牌，在部分產(chǎn)品上使用了0卡風(fēng)味糖漿；再如，椰奶、燕麥奶、堅(jiān)果奶等自帶健康屬性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值感高的植物基在咖啡領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。
瑞幸咖啡新品“富桂厚乳拿鐵”使用0卡糖另一方面，用“藥感低”、大眾接受度高的元素，在趣味性和概念上做加持。同仁堂知嘛健康產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人提出，可以借助藥食同源中“藥感低”的元素，如口味酸甜的桑葚、龍眼、烏梅、山楂、枸杞等，既能保留咖啡香氣，又能平衡咖啡的苦澀；也可利用陳皮等帶有自然香氣的草本做出差異化。此外，他還特別提醒道，“使用藥食同源物質(zhì)，建議采用單一產(chǎn)品研發(fā)，慎用復(fù)合形式，以規(guī)避不同物質(zhì)間藥性相沖的問(wèn)題?！本科涓?，“藥咖”走紅的關(guān)鍵，在于其為年輕人帶來(lái)的情緒價(jià)值。相較“到底能補(bǔ)多少”，“追求健康養(yǎng)生的感覺(jué)”似乎對(duì)這屆年輕消費(fèi)者更重要。對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，只有切中消費(fèi)者的真實(shí)需求，提供產(chǎn)品以外的價(jià)值，才是真正的貼近用戶。統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺(jué)｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
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