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飲品店必備小料寒天晶球，有了秋冬版本。能承受60度高溫，加在熱飲中不融化，而且口感依舊Q彈，還有新風(fēng)味，咖啡茶飲都適用。這是青島至純生物科技有限公司專門為秋冬季節(jié)研發(fā)的寒天晶球，實(shí)際使用如何？來看飲力實(shí)驗(yàn)室秋冬第13彈新品測(cè)評(píng)。長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼，可免費(fèi)試樣>>>
以下是測(cè)評(píng)視頻，時(shí)長(zhǎng)4分47秒。也可直接閱讀文字，獲取更詳細(xì)信息。溫度測(cè)評(píng)：60°C不融化，滿足熱飲需求進(jìn)入10月，全國(guó)各地降溫入秋，消費(fèi)者對(duì)熱飲的需求開始增長(zhǎng)。據(jù)奈雪的茶銷量數(shù)據(jù)顯示，10月3日開始，熱飲銷量明顯提升，當(dāng)天許多城市奈雪門店熱飲銷量增幅達(dá)5成。近兩年，滿足消費(fèi)者熱飲需求，品牌都會(huì)在冬季推出溫、熱等個(gè)性化溫度選擇，喜茶甚至推出70°C左右“燙”的溫度選擇。寒天啵啵晶球已經(jīng)成為飲品店必備小料，開袋即用，門店操作便捷；吃在嘴里脆脆彈彈，水果茶奶茶里加進(jìn)去都很合適。
但寒天啵啵晶球加在熱飲中一直有個(gè)痛點(diǎn)：容易融化，變得不彈不脆了，影響口感。青島至純生物特別推出耐高溫的熱飲啵啵，耐熱性表現(xiàn)如何？飲力實(shí)驗(yàn)室選擇4款風(fēng)味寒天晶球（無糖、益生菌、咖啡、巧克力），分別放在80°C、70°C、60°C、50°C的熱飲中靜置5分鐘、10分鐘，測(cè)試口感和狀態(tài)變化?？梢园l(fā)現(xiàn)：- 靜置5分鐘
60°C、50°C水溫中，晶球形態(tài)完整，口感Q彈，和冷飲中的咀嚼感、狀態(tài)一致。70°C水溫中，整體形態(tài)完整，巧克力風(fēng)味晶球口感略有變軟，其他3個(gè)風(fēng)味都沒有變化，不影響飲用口感和狀態(tài)。
80°C水溫中，整體形態(tài)完整。巧克力風(fēng)味晶球杯中有懸浮物（晶球碎片）出現(xiàn)，口感變得軟、糯，失去彈性，不再符合飲用需求?？Х取⒁嫔?、無糖口味晶球外層有影響，但中間部分依舊保持彈度。- 靜置10分鐘
口感及狀態(tài)的變化，和5分鐘時(shí)的狀態(tài)相差無幾。也就是說，至純具有耐高溫屬性的寒天晶球，最少可以承受60℃，甚至部分風(fēng)味在70℃也不影響使用。結(jié)合秋冬飲品店出品需求，熱飲溫度多在50℃～55℃，即使70℃“燙”的溫度標(biāo)準(zhǔn)，至純的寒天晶球依舊可以滿足需求。說明：飲力實(shí)驗(yàn)室主要測(cè)評(píng)方向是熱飲啵啵的耐熱特性，為讓測(cè)評(píng)過程更直觀，選擇了在熱水中測(cè)試。建議品牌在奶茶/咖啡熱飲中進(jìn)行測(cè)試，因?yàn)榫蚝牵瑹崴臐B透壓會(huì)導(dǎo)致糖分流出減弱口感，熱飲中測(cè)試更接近需求的真實(shí)口感。
風(fēng)味測(cè)評(píng)：咖啡、巧克力、無糖，都能適配青島至純作為一家以提供寒天晶球開發(fā)、定制為主要服務(wù)的公司，正在把晶球開發(fā)出更多可能。這個(gè)秋冬，除了晶球的耐高溫特性，還有巧克力、咖啡、益生菌、無糖4個(gè)口味類型值得關(guān)注。飲力實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了基礎(chǔ)的感官測(cè)評(píng)和應(yīng)用測(cè)評(píng)：1、風(fēng)味感官測(cè)試：先從外觀看這4款晶球的狀態(tài)：尺寸、大小近乎一致，顆粒完整。
其中無糖、咖啡晶球色澤透亮，咖啡晶球有淡淡紅褐色，透明度高；益生菌晶球?yàn)槿榘咨?；巧克力晶球?yàn)樽厣?。而寒天晶球的透明度、粒徑均一性、形狀?guī)則性等，都是評(píng)判品質(zhì)及廠家專業(yè)度的標(biāo)準(zhǔn)。再測(cè)評(píng)風(fēng)味：無糖：添加了零卡糖更具健康概念，嘗起來和原味晶球味道一致，有淡淡清甜；益生菌：咀嚼后有明顯乳酸菌香氣，清爽自然；
咖啡：咖啡風(fēng)味突出，甜感略微明顯；巧克力：可可香氣濃郁，還原度高。說明：由于風(fēng)味具有個(gè)性化評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，且至純?cè)诰蝻L(fēng)味上可以根據(jù)門店需求定制，在測(cè)評(píng)中不做過多描述。2、風(fēng)味應(yīng)用測(cè)評(píng)將這4款風(fēng)味晶球分別與與綠茶、烏龍茶、紅茶為茶底的奶茶，咖啡、水果茶搭配，出品冷熱飲，感官測(cè)試后發(fā)現(xiàn)：- 與茶飲搭配測(cè)試參數(shù)熱奶茶：茶湯150ml+純牛奶50ml+基底乳40ml+熱水50ml+蔗糖20g+40g晶球（奶茶出品溫度50°）冰奶茶：茶湯200ml+純牛奶60ml+基底乳30ml+蔗糖20g+40g晶球
測(cè)試后發(fā)現(xiàn)：晶球在熱飲、冷飲下的口感一致，其中：咖啡、巧克力風(fēng)味：更適合與具備溫暖感的紅茶奶茶搭配；因?yàn)榍煽肆?、咖啡本身風(fēng)味與紅茶焙烤香氣融合協(xié)調(diào)，可以拉長(zhǎng)整杯飲品尾韻香氣。益生菌風(fēng)味：更適合與綠茶、烏龍茶為茶底的清爽型奶茶搭配；奶綠、奶青的清爽不厚重，不僅與益生菌風(fēng)味一致，也能凸顯晶球風(fēng)味。益生菌風(fēng)味晶球也很適合加在水果茶中，形成雙倍清爽效果，同時(shí)具備健康概念。無糖風(fēng)味：特別采用零卡糖，嘗起來有甜度但是低熱量，加在奶茶、水果茶、咖啡里都適配。寒天又是膳食纖維，健康特色符合年輕消費(fèi)者低卡需求。- 與咖啡搭配測(cè)試參數(shù)冰拿鐵：120ml純牛奶+50g冰塊+16g濃縮+40g晶球熱拿鐵：120ml純牛奶+16g濃縮+40g晶球
測(cè)試后發(fā)現(xiàn)：咖啡風(fēng)味晶球提供了一種新思路——在咖啡中加小料。夏天的水果咖啡正做得越來越像水果茶，冬天的奶咖也可以加料越來越奶茶，給消費(fèi)者提供新的咀嚼口感，將咖啡賦予更多創(chuàng)意搭配思路。
在咖啡中加小料，將其賦予更多創(chuàng)意搭配思路同時(shí)，咖啡的風(fēng)味呈現(xiàn)，開袋即用的簡(jiǎn)單操作，也讓咖啡風(fēng)味晶球符合咖啡門店的出品需要。
還有這些搭配推薦1、使用場(chǎng)景渠道：奶茶、咖啡、水果茶都能用，烘焙渠道使用也不受限；溫度：冷、熱飲都能做，可承受60～70℃高溫。2、搭配建議熱奶茶、咖啡搭配：更推薦巧克力、咖啡風(fēng)味；冰奶茶、水果茶搭配：更推薦益生菌、無糖風(fēng)味；打造健康概念：推薦益生菌、無糖風(fēng)味等功能性晶球。長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼，立即試樣：
總體來說，進(jìn)入熱飲和奶茶熱賣季，門店要把寒天晶球替換成熱飲版本、并增加秋冬新風(fēng)味了。至純秋冬新風(fēng)味晶球優(yōu)勢(shì)在于：渠道廣：冷熱飲，咖啡、奶茶、水果茶都能用；搭配新：咖啡、巧克力風(fēng)味順應(yīng)秋冬季節(jié)需求，益生菌、無糖風(fēng)味符合健康需求；使用便捷：?jiǎn)伪ㄗh搭配40g，開袋即用，門店操作方便。長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼，立即試樣：
點(diǎn)藍(lán)字，了解至純寒天晶球更多信息：奶茶里的啵啵，還能有多少玩法？“2022新品線上展”進(jìn)行中，點(diǎn)圖片查看：
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統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺｜江飛
