抹茶季回歸！趕緊上新「京都抹茶蛋糕」，領(lǐng)跑蛋糕圈！

3月的天，似乎就是綠意盎然的樣子。春風(fēng)拂面，嫩芽繁盛，帶來了勃勃的生機。自然而然的，我就想到了「抹茶」，春日中最令人心動的一抹綠。微微的苦配合著清新的香，碰撞出獨一無二的“治愈”力量。前兩天，我就刷到了羅森推送的即將售出的抹茶系列單品：包含抹茶生巧口味的冰皮月亮蛋糕、整顆咸蛋黃的抹茶冰皮蛋糕、搭配紅豆乳酪的抹茶面包，還有抹茶味蛋糕、甜甜圈、慕斯杯。（截圖來源公眾號“羅森Lawson上海”）款款顏值在線！清新奶香、軟潤回甘，茶香微醺，配合熱門流行的元素如麻薯、咸蛋黃，或是經(jīng)典的搭配如紅豆，吸睛力可以說杠杠的?；降紫驴梢钥吹侥ú椟h們紛紛留言喊著“買！買！買！”的口號。既然抹茶季已然回歸，我們肯定是不能錯過這一絕佳的“爆紅”機會。今天，就讓我們跟著Kent老師一起上演春日奏鳴曲，學(xué)習(xí)一款抹茶蛋糕吧~京都抹茶蛋糕剖面清晰的酒漬櫻桃增加了觀賞性與酸甜微醺的風(fēng)味感。通過玩轉(zhuǎn)蛋黃醬來延伸出兩款醬料蛋香味更濃郁的慕斯與香緹奶油，醇厚的味蕾讓人有回味的余地。輕軟綿密，抹茶的香氣附著于奶油、蛋糕胚之中，品嘗過后，余下一嘴的清新。01/抹茶杏仁海綿400g295g295g38g60g60g350g170g120g雞蛋杏仁粉糖粉抹茶粉低筋面粉玉米淀粉蛋白細(xì)砂糖無鹽黃油①將事先過篩的杏仁粉、低筋粉、糖粉、抹茶粉、玉米淀粉倒入攪拌機，然后加入雞蛋，攪拌均勻。②將蛋白和細(xì)砂糖打至濕性發(fā)泡（砂糖可以分3-4次加入）。③將面糊和1/3的蛋白霜預(yù)先混拌，然后再倒回剩余的蛋白霜中混拌。④加入70℃融化的黃油，混拌均勻。④倒入墊有烘焙紙的烤盤中，180℃烘烤12分鐘。02/蛋黃醬260g135g95g蛋黃細(xì)砂糖水①將水和細(xì)砂糖煮至118℃。②將蛋黃微微打發(fā)，然后將煮好的糖水沖入，快速攪拌至輕盈的狀態(tài)。03/象牙白巧克力慕斯580g25g370g58g465g33%白巧克力抹茶粉蛋黃醬吉利丁混合物淡奶油①將白巧克力融化到40-45℃。②分次加入蛋黃醬，快速攪拌均勻。③加入抹茶粉，快速攪拌。④將淡奶油微微打發(fā)后分次加入，攪拌均勻。⑤然后倒一點在融化的微溫的吉利丁混合物中預(yù)先混合，隨后再倒回，混合均勻。⑥倒入鋪有帶紋路的硅膠墊且底部用保鮮膜兜住的方形慕斯模型中，用小刀輕輕抹勻，然后壓上裁好的蛋糕胚，放入冰箱冷凍1小時。04/香緹奶油455g42g110g75g適量淡奶油糖粉蛋黃醬吉利丁混合物酒漬櫻桃①將淡奶油、糖粉中速打發(fā)至7分發(fā)。②先把一部分蛋黃醬與微溫的吉利丁混合物預(yù)先混合，然后再倒回剩余蛋黃醬中混合均勻。③隨后倒入打發(fā)的淡奶油中，混合。④取出冷凍的蛋糕胚，排列放上酒漬櫻桃，然后擠入香緹奶油，用小刀抹平推開蓋住櫻桃，再放上一片裁好的蛋糕胚，放入冰箱冷凍可隔夜。05/綠天鵝絨噴砂40g24g1g33%白巧克力可可脂綠色素粉①取出冷凍的蛋糕，首先撕掉底部的硅膠墊。②將白巧克力與可可脂隔水融化至60℃，加入色粉，均質(zhì)。③約32℃時使用噴槍在蛋糕表面噴砂。④脫模，切成長條，表面擺上食用花點綴即可。成品圖演示老師Chef Kent馬來西亞名師 / 擁有30年西點烘焙經(jīng)驗曾任多家星級酒店主廚 / 擔(dān)任多個專業(yè)賽事評委月度好文素食烘焙的案例全解析|靠蔬菜面包登頂日本百名店低熱量易消化的無油蛋糕|春季網(wǎng)紅下午茶有啥特別快戳！4款聯(lián)名款芝士產(chǎn)品|改頭換貌的三角飯團(tuán)蛋糕進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點