中式的酥皮點心，品種雖然多，但實際上做法都是大同小異的。會做中式酥皮以后，加入一些變化和改良，大部分中式酥皮點心就手到擒來了。比如，曾經(jīng)做過蛋黃酥的同學，做起鮮花餅來一定是輕車熟路的。鮮花餅，通常用玫瑰作為餡兒。所以，我們先要來做這一道玫瑰餡兒。
玫瑰餡玫瑰餡：玫瑰醬250克，熟糯米粉25克
首先制作鮮花餡。玫瑰醬使用前要放冰箱冷藏。在玫瑰醬里加入熟糯米粉。將糯米粉和玫瑰醬拌勻即可。成為粘稠、濕潤的玫瑰餡料。將玫瑰餡分成12份，放在油紙上備用。注意幾點：1、玫瑰醬，是用新鮮食用玫瑰花瓣加糖腌漬并發(fā)酵以后的一種醬，具有濃郁的玫瑰花香。如果有興趣的童鞋也可以自己嘗試在家做：將新鮮的食用玫瑰花瓣，與糖按1:3或者1:4的重量比例混合，用手不斷揉搓直到將花瓣揉碎跟糖完全融合，然后放入小罐子里密封發(fā)酵1-2個月，玫瑰醬就做好了（剛做好的玫瑰醬很澀，不能直接吃，通過發(fā)酵以后澀味會減輕或消失）。當然，制作玫瑰醬是一個比較麻煩而且漫長的過程，如果想省事兒，就直接買成品吧。2、玫瑰醬的稀稠度會有區(qū)別，根據(jù)實際情況調(diào)整熟糯米粉的用來，成為濕潤粘稠的餡料即可。3、熟糯米粉做法：炒鍋燒熱，倒入生糯米粉，小火不斷翻炒將糯米粉炒熟，直到糯米粉微微發(fā)黃即可關(guān)火，冷卻后使用玫瑰餡兒做好了，開始制作酥皮吧！你可以使用任意一種中式酥皮的配方來制作。這里我用的是和蛋黃酥的酥皮一樣一樣的做法：中式酥皮水油皮：低筋面粉100克，豬油42克，水42克，糖粉7克。油酥：低筋面粉85克，豬油42克。
制作水油皮面團。將水油皮的配料全部混合揉成面團，在臺面上揉幾分鐘，直到它變得光滑。這是一個非常柔軟的面團，可根據(jù)面粉的實際吸水性來調(diào)整水量，使面團達到非常柔軟的狀態(tài)。揉好的面團均勻分成12份，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
面團的分量很小，直接手揉即可。如果你將配方分量翻2倍或以上進行大量制作，則可以使用廚師機揉面，中低速檔位揉5分鐘即可。
接著制作油酥面團。將面粉和豬油混合，并充分揉勻，成為油酥面團。將油酥面團也分成12份。這樣，我們就得到了12份水油皮面團+12份油酥面團。油酥面團不用松弛，制作完成即可使用。
取一個松弛好的水油皮面團，壓扁，包入油酥面團。將包好的面團收口朝上放在臺面上，壓扁，用搟面杖搟成長橢圓形，然后卷起來。
卷好的面團，再一次壓扁，并再一次搟開成長橢圓形，再一次卷起來。將所有小面團都按這個步驟制作完成，得到12個卷好的面團。將小面團蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
取一個卷好的面團，將兩頭往底部收，使它變圓。然后收口朝下放在臺面上，壓扁，用搟面杖搟開成為圓形面皮。
要一直將酥皮搟開成為中間厚四周薄的圓形（搟到四周的時候搟面杖用力一些，將周圍搟薄。這樣的形狀包出來的餅才會好看，不然收口的地方會太厚了）。將玫瑰餡放在面皮中央（面皮光滑的一面朝外），捏住面皮一個點，將其他面皮慢慢朝這一點收緊，最后收口（與包包子、包餡餅的手法類似）。
將包好的面餅收口朝下放在烤盤里，用手掌壓扁。全都做好以后，用筷子沾紅色食用色素，在每個小餅的中央印幾個紅點作為裝飾（如果你有梅花形或者其他花型的小印章，也可以用來印出不同花型）。放入烤箱前，在每個面餅上用牙簽扎若干小孔（用來釋放烘烤時候產(chǎn)生的熱氣，避免餅被熱氣擠爆）。放入預熱好上下火200℃的烤箱，烤20分鐘左右出爐。不同烤箱溫度時間可能不一樣，請根據(jù)實際情況酌情調(diào)整。
新鮮出爐的鮮花餅，稍冷卻以后就可以吃了！香酥可口，濃郁的玫瑰花香，酥得一碰就掉渣兒。你能抗拒嗎？ 預覽時標簽不可點
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