中式的酥皮點(diǎn)心，品種雖然多，但實(shí)際上做法都是大同小異的。會(huì)做中式酥皮以后，加入一些變化和改良，大部分中式酥皮點(diǎn)心就手到擒來(lái)了。比如，曾經(jīng)做過(guò)蛋黃酥的同學(xué)，做起鮮花餅來(lái)一定是輕車(chē)熟路的。鮮花餅，通常用玫瑰作為餡兒。所以，我們先要來(lái)做這一道玫瑰餡兒。
玫瑰餡玫瑰餡：玫瑰醬250克，熟糯米粉25克
首先制作鮮花餡。玫瑰醬使用前要放冰箱冷藏。在玫瑰醬里加入熟糯米粉。將糯米粉和玫瑰醬拌勻即可。成為粘稠、濕潤(rùn)的玫瑰餡料。將玫瑰餡分成12份，放在油紙上備用。注意幾點(diǎn)：1、玫瑰醬，是用新鮮食用玫瑰花瓣加糖腌漬并發(fā)酵以后的一種醬，具有濃郁的玫瑰花香。如果有興趣的童鞋也可以自己嘗試在家做：將新鮮的食用玫瑰花瓣，與糖按1:3或者1:4的重量比例混合，用手不斷揉搓直到將花瓣揉碎跟糖完全融合，然后放入小罐子里密封發(fā)酵1-2個(gè)月，玫瑰醬就做好了（剛做好的玫瑰醬很澀，不能直接吃，通過(guò)發(fā)酵以后澀味會(huì)減輕或消失）。當(dāng)然，制作玫瑰醬是一個(gè)比較麻煩而且漫長(zhǎng)的過(guò)程，如果想省事兒，就直接買(mǎi)成品吧。2、玫瑰醬的稀稠度會(huì)有區(qū)別，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整熟糯米粉的用來(lái)，成為濕潤(rùn)粘稠的餡料即可。3、熟糯米粉做法：炒鍋燒熱，倒入生糯米粉，小火不斷翻炒將糯米粉炒熟，直到糯米粉微微發(fā)黃即可關(guān)火，冷卻后使用玫瑰餡兒做好了，開(kāi)始制作酥皮吧！你可以使用任意一種中式酥皮的配方來(lái)制作。這里我用的是和蛋黃酥的酥皮一樣一樣的做法：中式酥皮水油皮：低筋面粉100克，豬油42克，水42克，糖粉7克。油酥：低筋面粉85克，豬油42克。
制作水油皮面團(tuán)。將水油皮的配料全部混合揉成面團(tuán)，在臺(tái)面上揉幾分鐘，直到它變得光滑。這是一個(gè)非常柔軟的面團(tuán)，可根據(jù)面粉的實(shí)際吸水性來(lái)調(diào)整水量，使面團(tuán)達(dá)到非常柔軟的狀態(tài)。揉好的面團(tuán)均勻分成12份，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
面團(tuán)的分量很小，直接手揉即可。如果你將配方分量翻2倍或以上進(jìn)行大量制作，則可以使用廚師機(jī)揉面，中低速檔位揉5分鐘即可。
接著制作油酥面團(tuán)。將面粉和豬油混合，并充分揉勻，成為油酥面團(tuán)。將油酥面團(tuán)也分成12份。這樣，我們就得到了12份水油皮面團(tuán)+12份油酥面團(tuán)。油酥面團(tuán)不用松弛，制作完成即可使用。
取一個(gè)松弛好的水油皮面團(tuán)，壓扁，包入油酥面團(tuán)。將包好的面團(tuán)收口朝上放在臺(tái)面上，壓扁，用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形，然后卷起來(lái)。
卷好的面團(tuán)，再一次壓扁，并再一次搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形，再一次卷起來(lái)。將所有小面團(tuán)都按這個(gè)步驟制作完成，得到12個(gè)卷好的面團(tuán)。將小面團(tuán)蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
取一個(gè)卷好的面團(tuán)，將兩頭往底部收，使它變圓。然后收口朝下放在臺(tái)面上，壓扁，用搟面杖搟開(kāi)成為圓形面皮。
要一直將酥皮搟開(kāi)成為中間厚四周薄的圓形（搟到四周的時(shí)候搟面杖用力一些，將周?chē)鷵{薄。這樣的形狀包出來(lái)的餅才會(huì)好看，不然收口的地方會(huì)太厚了）。將玫瑰餡放在面皮中央（面皮光滑的一面朝外），捏住面皮一個(gè)點(diǎn)，將其他面皮慢慢朝這一點(diǎn)收緊，最后收口（與包包子、包餡餅的手法類(lèi)似）。
將包好的面餅收口朝下放在烤盤(pán)里，用手掌壓扁。全都做好以后，用筷子沾紅色食用色素，在每個(gè)小餅的中央印幾個(gè)紅點(diǎn)作為裝飾（如果你有梅花形或者其他花型的小印章，也可以用來(lái)印出不同花型）。放入烤箱前，在每個(gè)面餅上用牙簽扎若干小孔（用來(lái)釋放烘烤時(shí)候產(chǎn)生的熱氣，避免餅被熱氣擠爆）。放入預(yù)熱好上下火200℃的烤箱，烤20分鐘左右出爐。不同烤箱溫度時(shí)間可能不一樣，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況酌情調(diào)整。
新鮮出爐的鮮花餅，稍冷卻以后就可以吃了！香酥可口，濃郁的玫瑰花香，酥得一碰就掉渣兒。你能抗拒嗎？ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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