香檳慕斯杯(吉利丁版)第一層香檳層香檳375ml開水125ml吉利丁粉10g奶油層甜煉乳350g開水250ml溫水125ml吉利丁粉10g第二層香檳層香檳375ml開水125ml吉利丁粉10g杯沿裝飾可食用金粉適量葡萄糖適量①首先制作香檳層。將開水和吉利丁粉倒入碗中,攪拌至吉利丁粉溶解,溶解之后將香檳加入,混合均勻②將步驟1的香檳溶液倒入杯中(約4分滿),將玻璃杯傾斜的放置于馬芬模具中(或其他能將玻璃杯傾斜固定住的容器),送入冰箱冷藏至香檳溶液凝固③接下來準(zhǔn)備奶油層。將甜煉乳與開水?dāng)嚢杌旌?,備用。④在另一個(gè)碗中,倒入溫水和吉利丁粉,攪拌混合至吉利丁粉溶解(可能需要2-3分鐘)。⑤將步驟4的吉利丁溶液倒入到步驟3的煉乳溶液之中,將二者混合拌勻。⑥將冰箱里乘有香檳層的玻璃杯拿出,將步驟⑤的溶液倒入,繼續(xù)放回冰箱冷藏(奶油層要的傾斜方向與第一層的香檳層相反)⑦最后制作第二層香檳層,和第一層步驟相同,制成后倒入玻璃杯中,送入冰箱冷藏,直至凝固。⑧最后用小刷子將葡萄糖刷在杯口,將可食用金粉撒在杯口之上,就完成啦,看著就好心動(dòng)~——加點(diǎn)水果更美貌——西柚奶凍杯參考量:約4個(gè)椰奶層椰奶400g細(xì)砂糖36g香草莢1根溫水30ml吉利丁粉7g西柚層新鮮西柚汁125ml吉利丁粉3g細(xì)砂糖12g西柚適量薄荷葉適量①首先制作椰奶層。將吉利丁粉倒入盛有溫水的碗中,攪拌至吉利丁粉完全溶(大概需要5分鐘)。②用小刀輕按香草莢表面,將香草莢剖開,刮出香草籽;將椰奶、細(xì)砂糖、香草籽、香草莢一起倒入鍋中,小火將椰奶煮至將沸狀態(tài)。關(guān)火,將步驟①中的吉利丁溶液加入,混合拌勻。將所得溶液過篩,濾去香草莢與香草籽。③將步驟2過濾過得溶液填入杯中,送入冰箱冷藏約3個(gè)小時(shí),直至溶液凝固,備用。④接下來準(zhǔn)備西柚層。將30ml西柚汁和吉利丁粉放入碗中,攪拌大約5分鐘(不需要讓吉利丁粉完全溶解)⑤將剩余的西柚汁和糖放入小鍋中,小火將西柚汁煮沸,離火后沖入到④的混合物中,攪拌至沒有吉利丁粉顆粒的狀態(tài)⑥將步驟⑤所得溶液倒入填有椰奶凍的玻璃杯中,把切好的西柚果肉放在上方,放入冰箱冷藏個(gè)小時(shí)。拿出后在上方點(diǎn)綴幾片薄荷葉,是不是美美噠~
柑橘慕斯杯參考量:可做4個(gè)250ml甜橙約10個(gè)細(xì)砂糖275g君度橙酒60ml吉利丁片4片手指餅干10-15個(gè)淡奶油500ml糖粉50g蛋白2個(gè)檸檬汁幾滴①首先將3個(gè)甜橙放于清水之中,注入足量清水,將清水煮沸,轉(zhuǎn)至中火燉煮甜橙約5分鐘②排出熱水,重新注入新的清水,倒入150g細(xì)砂糖,用中小火再次燉煮甜橙,水沸后繼續(xù)燉煮甜橙約10分鐘,備用③將剩下的7個(gè)甜橙洗凈榨汁,與60毫升君度橙酒混合拌勻(若液體量不夠700ml,可加入適量步驟2中燉煮橙子的清水),中高火將混合物煮沸約5分鐘,離火④將步驟3的混合物過篩,將泡軟的吉利丁片加入,攪拌至吉利丁片融化,放涼備用⑤將步驟2煮好的甜橙取出,去皮后切成厚片,貼在玻璃杯底部,將手指餅干掰成小塊,放入步驟4的橙液中泡軟,填入模具中間,倒入橙液,送入冰箱冷藏約2個(gè)小時(shí),直至橙液凝固⑥將1個(gè)甜橙皮擦入淡奶油中,加入糖粉,將淡奶油打至8-9分發(fā),填入模具之中,送入冰箱冷藏備用⑦蛋白內(nèi)滴入幾滴檸檬汁,加入125g細(xì)砂糖打至硬性發(fā)泡,用小勺挖取適量蛋白霜,填在甜品表面,用噴槍將蛋白霜表面噴至焦化,即可完成——大神級(jí)云朵杯——參考量:可做3杯藍(lán)色果凍粉2小盒開水500ml冰塊2-3杯( 250ml/杯)淡奶油250ml①將果凍粉倒入兩杯開水中,攪拌均勻。②加入冰塊,攪拌直到果凍穩(wěn)定可以保持其形狀。放入冰箱冷藏二十分鐘。③淡奶油倒入盆中,用打蛋器將淡奶油打發(fā)。④把藍(lán)色果凍放入玻璃瓶的底部,然后加入兩勺打發(fā)好的淡奶油,形成兩朵云,接著繼續(xù)加入藍(lán)色果凍,重復(fù)這一操作過程,直至將玻璃杯填滿。放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)就是美美噠云朵杯咯!