金磚面包,手撕面包中的經(jīng)典。吃起來總帶著種發(fā)泄的爽感,不知道是吃到停不下來還是撕到停不下來( ̄y▽ ̄)。再加上濃濃的黃油奶香,讓人不知不覺吃掉一整個(gè),罪惡滿滿但滿口留香。想要做出一款完美的金磚那還得經(jīng)歷一個(gè)叫 『開酥』的小妖精折磨,這期教你如何get一個(gè)完美面包。
金磚
高筋粉263g低筋粉87g即發(fā)干酵母7g細(xì)砂糖35g鹽4g奶粉11g蛋53g煉奶18g水144g黃油28g片狀黃油158g
①把面團(tuán)原料中除黃油以外原料放在廚師機(jī)里,先開一檔,打至看不到干粉的狀態(tài)后,轉(zhuǎn)三檔,把面團(tuán)打到能拉開比較厚的膜。然后加入黃油,先開一檔,打至黃油被面團(tuán)吸收后,轉(zhuǎn)三檔,把面團(tuán)打至能拉出既薄又透的膜。
②取一個(gè)大號(hào)保鮮袋,把面團(tuán)放進(jìn)去,壓扁,放到冰箱冷凍30分鐘。③黃油切出所需重量,然后用保鮮膜把它包起來,拿出你的搟面杖,鐺鐺幾下就可以把它敲扁敲長(zhǎng)。反正要把一塊像塑料一樣的黃油弄成個(gè)扁扁的長(zhǎng)方形。④把凍好的面團(tuán)搟成你已經(jīng)搟好的黃油的2倍大,把黃油放在面團(tuán)中間。
⑤把兩邊的面團(tuán)向內(nèi)折,捏緊收口處。只要不露黃油就可以了。
⑥把面團(tuán)順剛才捏好的接縫的方向搟長(zhǎng)。
⑦自右邊1/8處、左邊3/8處向內(nèi)折。當(dāng)然,你愿自左邊1/8處、右邊3/8處向內(nèi)折也可以啦。
⑧把面團(tuán)對(duì)折,這就完成一次4折了。
⑨把面團(tuán)順折邊的方向搟長(zhǎng),注意哦,這次搟的方向跟上次是不一樣的。
⑩自左右各1/3處向內(nèi)折,完成1次3折。
?這時(shí)候再把面團(tuán)放到保鮮袋里,放進(jìn)冰箱冷凍15-20分鐘。但不要把面團(tuán)凍成硬梆梆的一塊,那樣你又需要時(shí)間去解凍,會(huì)很麻煩。?把凍好的面團(tuán)搟至約1.5cm厚,用利刀切去側(cè)邊后,切割成每4條約170克。
?將切割后的面條切面朝上,按扁,排好。
?現(xiàn)在花1分鐘時(shí)間,咱們來背口訣——“1壓2,3壓1,1壓4”。背好了口訣咱們就來編辮子。
編好一條還看不出效果,別著急,繼續(xù)重復(fù)咱們的口訣往下編。
?把編好的辮子兩頭相接折起來。
?把面團(tuán)放到模具里,放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。如果有家用發(fā)酵箱就最好不過了,如果沒有,烤箱、微波爐、泡沫箱甚至大號(hào)塑料袋都能勝任哈,記得要放碗熱水增加濕度哦。
?最后發(fā)酵至約8分滿,蓋上盒蓋,送入預(yù)熱180℃的烤箱,中下層,上下火,30分鐘。
?出爐后立即脫模,側(cè)面朝上,在烤網(wǎng)上放涼。側(cè)面向上是為了防止面包回縮哦。
還可以用相似方法做成其他形狀:
TIPS①出于健康方面的考慮,自家做點(diǎn)心盡量不要使用瑪琪琳。有朋友又問了,那么用普通動(dòng)物性黃油敲扁來用行不行?自由姐是不建議了,因?yàn)樗难诱剐圆患捌瑺铧S油。②這個(gè)面包只有一次發(fā)酵,為控制面團(tuán)溫度,避免過早發(fā)酵,可視情況使用冰蛋、冰水來控制面團(tuán)溫度。③最后發(fā)酵時(shí)的溫度控制在28℃左右,若溫度過高,黃油會(huì)熔化,影響層次。④烘烤時(shí)模具下面要墊烤盤哦,以免滴出來的油弄臟你的烤箱。還有,烤時(shí)盡量不要開烤箱門,以免面包回縮。⑤剩的邊角料怎么辦呢?把它編成玫瑰花,或者編成繡球,反倒成了一堆金磚中的亮點(diǎn)呢。
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