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來自HidaMari Cooking的一款簡約美味焦糖蜂蜜乳酪布丁，有視頻的哦↓cy4c?今日配方下載提取碼
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焦糖蜂蜜乳酪布丁CREAM CHESE PUDDINGBy HidaMari Cooking配方量：1個（直徑15cm）
撻殼【452.5克，有剩余】200 克……低筋面粉/糕點(diǎn)粉 25 克……杏仁粉 70 克……糖粉 2 克……鹽120 克……無鹽黃油0.5 個……香草莢 35 克……蛋液（1個蛋黃+蛋白補(bǔ)足）制作：1、將低筋面粉、杏仁粉、糖粉和鹽放入料理機(jī)/攪拌機(jī)中輕輕攪拌混合均勻。2、將冷藏的無鹽黃油切丁，加入到“步驟1”中，加入香草籽攪拌至成砂礫狀。3、將1個蛋黃中加入適量蛋清至總重35克，攪拌打散，加入到料理機(jī)中攪拌至呈松散砂礫狀。4、將面團(tuán)分成兩塊（160g和290g）分別都搟壓至0.5厘米的厚度，小的搟壓成大于15cm直徑的圓形，另一塊搟壓為12cm×30cm的長方形，保鮮膜貼面密封冷藏30分鐘。5、將圓形面團(tuán)裁切為直徑15cm的圓形（與所用模具內(nèi)徑相同），鋪入模具底部，再將長方形的裁切為6.5cm高度，放入模具緊貼內(nèi)壁，放入冰箱冷卻30分鐘左右。6、將裁切好的烘焙油紙鋪在底部和內(nèi)側(cè)，放入烤豆，在提前預(yù)熱至190℃的烤箱中烤15分鐘，然后移除烤豆，再以190℃繼續(xù)烘烤烤10～15分鐘，出爐后靜置待其冷卻。乳酪布丁【500.5克】100 克……奶油芝士/乳酪 40 克……細(xì)砂糖110 克……全蛋（2個全蛋）130 克……牛奶120 克……稀奶油0.5 個……香草莢制作：1、將軟化的奶油芝士攪拌至順滑，加入細(xì)砂糖混合。2、逐個加入全蛋充分?jǐn)嚢柚镣耆栈旌暇鶆颉?、將牛奶、稀奶油和香草莢（剖開刮籽）放入厚底平底鍋中加熱至60℃，加入到“步驟2”中拌勻、過濾。4、將布丁液倒入已經(jīng)冷卻的撻殼中，放入160℃的烤箱中烘烤40-50分鐘，出爐冷卻后脫模。蜂蜜焦糖醬【142克】80 克……稀奶油 5 克……蜂蜜10 克……冰水 2 克……吉利丁粉45 克……細(xì)砂糖制作：1、將吉利丁粉浸泡于冰水中至形成軟凍狀。2、將稀奶油與蜂蜜混合后放入微波爐內(nèi)加熱至60℃。3、將細(xì)砂糖分次撒入厚底平底鍋中加熱至完全融化，呈焦糖色后離火。4、逐漸沖入熱的稀奶油/蜂蜜，將焦糖融化，再將吉利丁凍加入拌融。5、過濾后倒在冷卻的乳酪布丁撻表面，冷藏隔夜。
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