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兩口就吃掉一個(gè)!超可愛手指小面包

2022-12-03 09:54:19責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):985

一個(gè)直播預(yù)告今天晚上(4月14日)7點(diǎn)半,我在君焙旗艦店的直播間和大家一起制作一款雜糧面包,以及和大家聊聊面包制作過程中的那

一個(gè)直播預(yù)告今天晚上(4月14日)7點(diǎn)半,我在君焙旗艦店的直播間和大家一起制作一款雜糧面包,以及和大家聊聊面包制作過程中的那些問題。比如,發(fā)酵、揉面等等。手機(jī)淘寶搜索“君焙旗艦店”進(jìn)入店鋪,就可以觀看直播了!食譜正文開始非??蓯鄣氖种感∶姘?。它小巧、細(xì)膩、松軟,兩口就能吃掉一個(gè)。雖然做法和普通面包類似,但實(shí)際操作上有比較大的區(qū)別,尤其是面團(tuán)的狀態(tài)跟普通甜面包大大不同。所以我們才會(huì)得到松軟、綿密、細(xì)致的組織?!⒁獾牡胤?,在制作過程和Tips里都交代了,要仔細(xì)看哦!手指小面包(16個(gè))配料:中筋面粉150克,奶粉7克,干酵母2克,細(xì)砂糖25克,雞蛋(全蛋液)25克,溫水35克,黃油(融化成液態(tài))12克,鹽1克。表面刷液:全蛋液適量制作過程首先揉面。將干酵母提前溶解在溫水中并靜置5分鐘。然后將面粉、奶粉、糖、鹽、全蛋液、液態(tài)的黃油、酵母水全都倒入攪拌盆里。
★必須用細(xì)砂糖或糖粉,顆粒較粗的砂糖不適合使用。這個(gè)面團(tuán)本身液體用量很少,糖和雞蛋、黃油一樣也是構(gòu)成面團(tuán)結(jié)構(gòu)的濕性材料,不能減少不能省略不能用粗糖,不然面團(tuán)會(huì)很干無(wú)法成團(tuán)。★黃油不用后加,直接融化成液態(tài)隨其他材料一起加入即可。也可以用等量玉米油(或其他無(wú)特殊氣味植物油)代替。
可以用廚師機(jī)也可以手揉。如果用君焙廚師機(jī),A5/A6的型號(hào)用1檔揉12分鐘即可,如果是G1/L1型號(hào)用4檔揉8分鐘。揉至面團(tuán)成型且表面光滑。如果手揉,將所有材料混合揉成面團(tuán)以后,從盆里取出來,放在案板上用力揉15-20分鐘。直到表面光滑。
這個(gè)面團(tuán)比較干,不需要揉出膜,但面團(tuán)還是需要充分揉透。要根據(jù)實(shí)際情況來調(diào)整水的用量。如果面揉的時(shí)候一直很干硬無(wú)法成團(tuán),就需要視情況多加一點(diǎn)水。
將揉好的面團(tuán)放入碗里,蓋上保鮮膜。放在溫暖的地方發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右。夏天可直接在室溫下發(fā)酵。一直發(fā)酵到面團(tuán)變成2倍大。用手壓扁面團(tuán),取出并繼續(xù)揉面團(tuán)1分鐘左右,使面團(tuán)內(nèi)的氣體徹底排出。然后將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,切成小段。大約可以切16段。切好的面團(tuán)分開并蓋上保鮮膜松弛10分鐘。接下來就是整形了。將小面團(tuán)切面朝上壓扁,用搟面杖搟開。然后卷起來。卷成小卷以后繼續(xù)輕輕搓一搓,使它變得如手指般細(xì)長(zhǎng)。
如果覺得面團(tuán)回縮厲害,可以繼續(xù)松弛一會(huì)兒再操作。
將所有整形好的面團(tuán)均勻排在鋪了硅油紙的烤盤中,進(jìn)行最后發(fā)酵。溫度38℃,濕度85%(和一般面包最后發(fā)酵的條件一致。如果你有君焙蒸烤箱,可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能,蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。如果沒有,可將烤盤放入烤箱,在烤箱內(nèi)放一大碗熱水,關(guān)上烤箱門發(fā)酵)。發(fā)酵大約30分鐘,面團(tuán)變成原來大概1.5倍大即可。在面團(tuán)表面刷一層全蛋液(發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整,以面團(tuán)發(fā)酵到1.5倍大為準(zhǔn))。烤箱預(yù)熱至上下火190℃,將烤盤放入烤箱中層,烘烤10分鐘左右,直到表面金黃色即可出爐。請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整烘烤時(shí)間。Tips:1、這款面團(tuán)是比較干、比較硬的。不需要揉到出膜(實(shí)際上正是因?yàn)槊鎴F(tuán)比較干硬,揉出膜也是非常困難的)。但要保證面團(tuán)揉到比較光滑有彈性的程度。2、糖不要減量,更不能省略,也不要用顆粒太粗的砂糖。不然面團(tuán)會(huì)太干無(wú)法成團(tuán),質(zhì)地也會(huì)受很大的影響。3、最后發(fā)酵不需要像一般面包一樣發(fā)酵到2倍大,1.5倍即可。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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