簡(jiǎn)直是鏡子 | 真“焦滴滴”的完美淋面?。ㄒ汛虬た上螺d）

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CARAMEL GLAZE

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.3591284748309542" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/03/095704621.png" data-type="png" data-w="1331" >淋面不可不會(huì)！焦糖淋面是重中之重不僅顏色漂亮，焦糖味是必不可少滴！此漂亮的焦糖淋面來(lái)自“淋面女神”Ksenia Penkina（下圖）95cj?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。焦糖鏡面淋面CARAMELGLAZEBy Ksenia Penkina焦糖粉【250克】250 克……細(xì)砂糖制作：1、將細(xì)砂糖放入厚底平底鍋內(nèi)，中火加熱并適當(dāng)攪動(dòng)至完全融化并呈微焦糖色，注意要避免煮沸。2、然后將之倒在硅膠墊上，靜置待其完全冷卻凝固。3、將冷卻的焦糖敲成小片，放入破壁機(jī)內(nèi)研磨成均勻的細(xì)小的粉狀。焦糖鏡面淋面【1000克】200 克……焦糖粉（配方↑）100 克……水210 克……葡萄糖漿（DE43） 80 克……吉利丁凍（1:6）200 克……甜煉乳210 克……34%白巧克力（Zephyr 34%）適量克……檸檬色色粉（食用、水溶）適量克……橙色色粉（食用、水溶）適量克……可食用金色閃粉（國(guó)內(nèi)可能禁用）制作：1、將200克“焦糖粉（配方↑）”、水和葡萄糖漿放入大號(hào)厚底平底鍋中。2、將吉利丁凍、煉乳、巧克力一起放入一個(gè)大號(hào)量杯中。3、將“步驟1”厚底平底鍋中的材料加熱煮沸至103℃。4、離火，倒入“步驟2”的量杯中。5、加入色粉和閃粉，用手持均質(zhì)機(jī)/攪拌棒充分?jǐn)嚢枞榛凉饣?xì)膩（注意不要攪入氣泡）。6、然后用保鮮膜貼面覆蓋冷藏24小時(shí)。7、次日24小時(shí)后，放入微波爐內(nèi)加熱（每次30秒的脈沖式加熱）至半濃稠狀態(tài)。8、再次用攪拌棒/手持均質(zhì)機(jī)攪拌，重復(fù)直至達(dá)到光亮的鏡面效果，最終使用溫度應(yīng)在29-39℃之間方能達(dá)到最佳效果。9、使用時(shí)，淋在冷凍的慕斯蛋糕上。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版95cjq?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。CARAMEL GLAZEBy Ksenia PenkinaCARAMEL SUGAR250 g sugarProcess:1.Melt the sugar in a pot on medium heat and gently stir until fully dissolved with a light caramel color. Try to avoid boiling.2.Pour the caramel sugar onto a silicone mat and let it cool.3.Break the caramel sugar into small pieces and grind until a fine consistency is achieved.CARAMEL GLAZE200 g caramel sugar100 g water210 g glucose syrup, 43DE 80 g gelatin mass200 g sweetened condensed milk210 g Zephyr white chocolate, 34% qs g powdered yellow food coloring (water-soluble) qs g powdered orange food coloring (water-soluble) qs g gold lusterProcess:1. Combine 200 g of the caramel sugar, along with the water and glucose syrup in a large pot.2. Combine the gelatin mass, condensed milk and couverture chocolate in a large cup.3. Bring the ingredients in the pot to a boil (103°C).4. Remove the pot from the heat and combine with the mixture in the cup.5. Add the yellow and orange powdered food coloring and the gold luster, then emulsify with a hand blender.6. Cover with plastic wrap “to touch” and refrigerate for 24 hours to stabilize.7. After 24 hours, heat the glaze in a microwave until the consistency is semi-thick.8. Emulsify with a blender until the glaze reaches the desired fluidity. The final temperature should range from 29°C to 39°C.9. Glaze the frozen mousse cake.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門(mén) · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤(pán)）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)