實(shí)用基礎(chǔ)法甜配方 | 透明鏡面淋面，來(lái)自淋面女王Ksenia Penkina（已打包·可下載）

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TRANSPARENT GLAZE

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/03/095301121.png" data-cropx1="0" data-cropx2="1080" data-cropy1="0" data-cropy2="1309.826989619377" data-ratio="1.212037037037037" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/03/095301121.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >這是淋面女王Ksenia Penkina（下圖）的經(jīng)典“透明鏡面淋面”，配方很簡(jiǎn)單，沒(méi)有非常規(guī)材料，按配方操作就能搞定這款漂亮的淋面了！d6ft?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。透明鏡面淋面TRANSPARENT GLAZEBy Ksenia Penkina透明鏡面淋面【1000克】310 克……水160 克……DE43葡萄糖漿420 克……細(xì)砂糖 15 克……NH果膠粉 95 克……吉利丁凍（1:6）制作：1、將水和葡萄糖漿放入厚底平底鍋中加熱至40-45℃。2、將細(xì)砂糖與NH果膠粉混合均勻后慢慢撒入，持續(xù)攪拌確保避免產(chǎn)生結(jié)塊顆粒。3、繼續(xù)加熱煮沸并持續(xù)沸騰1分鐘。4、離火，加入吉利丁凍（吉利丁凍：13.6克吉利丁粉溶于81.4克冷水）。5、用攪拌棒/手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛?、然后用保鮮膜貼面覆蓋冷藏24小時(shí)。7、次日24小時(shí)后，放入微波爐內(nèi)加熱（每次30秒的脈沖式加熱）至半濃稠狀態(tài)。8、再次用攪拌棒/手持均質(zhì)機(jī)攪拌，重復(fù)直至達(dá)到光亮的鏡面效果，最終使用溫度應(yīng)在35-40℃之間方能達(dá)到最佳效果。9、使用時(shí)，淋在冷凍的慕斯蛋糕上。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版d6ft?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。TRANSPARENT GLAZEBy Ksenia PenkinaTRANSPARENT GLAZE310 g water160 g glucose syrup, DE43420 g sugar 15 g pectin NH 95 g gelatin mass (1:6)Process:1.Combine the water and glucose syrup in a pot and heat to 40~45℃.2.Mix the sugar with the pectin NH and gradually sprinkle into the pot, vigorously whisking to avoid lumps.3.Bring the mixture to a boil and boil for one minute.4.Remove the pot from the heat and add the gelatin mass.5.Emulsify the glaze with a handblender.6.Cover with plastic wrap "to touch" and refrigerate for 24 hours to stabillize before using.7.After 24 hours, heat the glaze in a microwave until the consistency is semi-thick.8.Emulsiy with a handblender until the glaez reaches the desired fluidity. The final temperature should range from 35℃ to 40℃.9.Glaze the frozen mousse cake.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門(mén) · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤(pán)）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)