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法國(guó)chefJacques Génin（下圖）的覆盆子大餐！
兩大優(yōu)點(diǎn)：簡(jiǎn)單&好吃！fdfv?今日配方下載提取碼
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覆盆子撻T(mén)ARTE AUX FRAMBOISESPar Jacques Génin
撻殼（配方有剩余）【1418克】350 克……黃油250 克……糖粉62.5 克……杏仁粉125 克……全蛋 0.5 個(gè)……香草莢 5 克……細(xì)鹽625 克……燕麥粉制作;1、將黃油、糖粉和杏仁粉放入攪拌缸中攪打均勻。2、加入全蛋和香草籽。3、最后將燕麥粉與細(xì)鹽加入攪拌均勻。4、冷藏松弛后，搟壓并鋪入撻模內(nèi)。杏仁奶油餡【1553.5克】 60 克……軟化黃油100 克……糖粉100 克……杏仁粉 80 克……全蛋（室溫）2.5 克……朗姆酒 40 克……卡仕達(dá)制作：1、將軟化的黃油與糖粉、杏仁粉混合攪打，然后加入全蛋液攪拌至吸收。2、將卡仕達(dá)醬與朗姆酒拌勻后加入到“步驟1”中。3、擠入撻內(nèi)，入烤箱以160℃烘烤30分鐘。覆盆子果醬【160克】100 克……覆盆子 25 克……細(xì)砂糖#1 10 克……NH果膠粉 25 克……細(xì)砂糖#2制作：1、將細(xì)砂糖#1與NH果膠粉拌勻。2、將覆盆子與細(xì)砂糖#2放入厚底平底鍋中，加熱至50℃時(shí)，將“步驟1”的細(xì)砂糖/NH果膠粉加入。3、攪拌并加熱至100℃后離火冷卻。組裝&裝飾400 克……覆盆子步驟：1、將“覆盆子果醬”擠在撻上均勻一層。2、將覆盆子均勻擺滿撻表面。
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P?TE SUCRéE (IL Y AURA DES RESTES)350 g de beurre250 g de sucre glace62.5 g de poudre d'amandes125 g d'?ufs entiers 0.5 u de gousses de vanille 5 g de sel fin625 g de farine de gruauProcédé:1.Dans la cuve du batteur, mélangez le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes.2.Ajoutez ensuite les ?ufs et la vanille.3.Finissez le mélagne en ajoutant la farine et le sel fin.4.Laissez reposer et étalez dans votre moule à tarte.FOND DE TARTE CRèME D'AMANDES 60 g de beurre mou100 g de sucre glace100 g de poudre d'amandes 80 g d'?ufs tempérés2.5 g de rhum agricole 40 g de crème patissièreProcédé:1.Travaillez le beurre avec le sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez ensuite les ?ufs.2.Mélangez la crème patissière et le rhum puis ajoutez le tout au reste de la préparation.3.étalez la préparation sur la pate. Faites cuire à 160℃ pendant 30 min.PULPE FRAMBOISES PéPINS100 g de framboises 25 g de sucre #1 10 g de pectine 25 g de sucre #2Procédé:1.Mélangez le sucre #1 avec la pectine.2.Dans une casserole à fond épais, mettez les framboises et le sucre #2.Faites chauffer à 50℃, puis incorporez en pluie le mélange pectine et sucre #1.3.Faites cuire à 100℃ et sortez du feu.GARNITURE DES FRAMBOISES400 g de framboisesProcédé:1.à la poche, garnissez les framboises de pulpe et disposez-les sur la tarte.表走開(kāi)，看彩蛋哦~
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