巴黎打卡“狐貍哥”的配方 | 晶瑩剔透的柑橘檸檬小清新?。ㄒ汛虬た上螺d）

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柑橘檸檬百里香撻

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.2506666666666666" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/01/160711111.jpeg" data-type="jpeg" data-w="750" >狐貍哥Yann Couvreur（下圖）配方來(lái)啦！口味怎么描述呢？清香四溢！t4fz?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。柑橘檸檬百里香撻TARTE MANDARINE ET THYM CITRonByYann Couvreur蛋白馬玲【140克】30 克……細(xì)砂糖30 克……蛋白30 克……糖粉50 克……可可脂（非必須）制作：1、將蛋白與細(xì)砂糖打發(fā)為蛋白霜，加入糖粉拌勻。2、擠直徑5.5CM、厚度0.5CM的圓形，入烤箱以70℃低溫烘烤4小時(shí)。3、將融化的可可脂與適量融化的白巧克力用噴槍噴在其表面（作用：隔濕防潮）。撻殼【222克】52 克……黃油33 克……糖粉10 克……杏仁粉 2 克……鹽之花（海鹽）19 克……全蛋液86 克……T55面粉11 克……蛋黃 7 克……稀奶油 2 克……細(xì)砂糖制作：1、將軟化的黃油與糖粉放入攪拌缸內(nèi)用扁槳/葉槳混合攪打至順滑，加入杏仁粉和海鹽拌勻。2、刮動(dòng)內(nèi)壁后繼續(xù)攪拌，加入全蛋液攪拌均勻。3、再次刮動(dòng)內(nèi)壁后繼續(xù)攪拌，將面粉分兩次加入攪拌均勻，不要過(guò)度攪拌。4、將面團(tuán)搟壓至2毫米厚度，冷凍10分鐘。5、裁切并鋪入直徑7或8CM的撻模內(nèi)，冷凍20分鐘后，入烤箱以160℃烘烤10分鐘。6、脫模后，將蛋奶液（蛋黃、稀奶油和細(xì)砂糖制成）用毛刷涂刷在撻殼表面，然后再次入烤箱烘烤6分鐘。柑橘百里香果凍【150.6克】60 克……柑橘果茸60 克……檸檬果茸24 克……細(xì)砂糖2.8 克……瓊脂粉1.8 克……NH果膠粉 1 克……柑橘皮屑 1 克……檸檬百里香制作：1、將果茸混合加熱至40℃，將細(xì)砂糖與NH果膠粉混勻加入，煮沸幾分鐘后，將瓊脂粉加入拌勻。2、離火降溫至40℃，將柑橘皮屑與檸檬百里香加入攪拌均勻。3、倒入直徑3CM的扁圓形模具內(nèi)，冷凍。柑橘百里香奶油【199.4克】20 克……檸檬果茸#1 9 克……水3.4 克……NH果膠 3 克……細(xì)砂糖#136 克……全蛋液23 克……蛋黃28 克……細(xì)砂糖#216 克……柑橘果茸16 克……檸檬果茸#2 2 克……吉利丁凍（1:6）41 克……黃油 1 克……柑橘皮屑 1 克……檸檬百里香制作：1、將水、檸檬果茸#1放入厚底平底鍋中拌勻并加熱至40℃，將細(xì)砂糖#1與NH果膠拌勻加入，煮沸并持續(xù)沸騰1分鐘。2、將全蛋液、蛋黃、柑橘果茸和檸檬果茸#2混合加熱至85℃，加入一半量的吉利丁凍拌勻，然后降溫至60℃。3、將之與“步驟1”混合拌勻，再將剩余的吉利丁凍和黃油、檸檬皮屑以及檸檬百里香草加入用均質(zhì)機(jī)攪勻。4、將之裝入裱花袋并擠入與撻模相同直徑的穹頂弧形硅膠模具內(nèi)，放入冷凍脫模的“柑橘百里香果凍”，冷凍。柑橘鏡面果膠【150克】 22 克……水 11 克……檸檬果茸 11 克……柑橘果茸 1 克……細(xì)砂糖 2 克……NH果膠粉103 克……鏡面果膠制作：1、將水和果茸混合加熱（至40℃左右），放入提前混合均勻的細(xì)砂糖與NH果膠粉。2、攪拌并煮沸后，將鏡面果膠加入，再次煮沸。組裝與裝飾適量……柑橘皮屑適量……檸檬百里香（鮮）制作：1、將剩余的“柑橘百里香果凍”擠入撻殼底部薄薄一層，放入一片“蛋白馬玲”，邊緣縫隙處擠滿“柑橘百里香果凍”，最后用“柑橘百里香奶油”填滿撻殼并抹平。2、將90℃的“柑橘鏡面果膠”淋在冷凍脫模的穹頂弧形“柑橘百里香奶油/柑橘百里香果凍”上，瀝掉多余的果膠，將之放在撻殼上。3、最后裝飾以柑橘皮屑和檸檬百里香。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語(yǔ)版t4fz?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。TARTE MANDARINEET THYM CITRonPar Yann Couvreurpour: 8 tartelettesLES MERINGUES30 g de sucre30 g de blanc d'?ufs30 g de sucre glace50 g de beurre de cacao (facultatif)Procédé:1.Montez le blanc avec le sucre semoule. Ajoutez délicatement le sucre glace.2.Pochez des palets de 5.5 de diamètre et 0.5 cm d'épaisseur. Séchez-les au four à 70℃ pendant 4 h.3.Vous pouvez éventuellement les floquer avec un pistolet et le mélange de beurre de cacao et chocolat blanc fondus.LA P?TE SUCRéE52 g de beurre33 g de sucre glace10 g de poudre d'amandeqs g de fleur de sel19 g d'?ufs entier86 g de farine T5511 g de jaunes 7 g de crème 2 g de sucre semouleProcédé:1.à la feuille, crémez le beurre mou avec le sucre glace tamisé. Ajoutez la poudre d'amande et la fleur de sel.2.Cornez, mélangez de nouveau, ajoutez l'?ufs au fur et à mesure.3.Cornez, mélangez, ajoutez la farine en 2 fois, en travaillant la pate le moins possible.4.étalez la pate à 2 mm d'épaisseur, passez 10 min au congélateur.5.Foncez vos cerlces à tartede 7 ou 8 cm de diamètre. Bloquez 20 min au congélateur, cuisez 10 min à 160℃.6.Décerclez, dorez au pinceau (avec le mélange jaune, crème et sucre semoule), remettez 6 min au four.L'AGAR DE MANDARINE AU THYM CITRON60 g de purée de mandarine60 g de purée de citron jaune24 g de sucre2.8 g d'agar-agar1.8 g de pectine NH 1 g de zestes de mandarine 1 g de thym citronProcédé:1.Chauffez les purées à 40℃, versez en pluis le mélange de pectine et sucre. Donnez une ébullition pendant quelques minutes, ajoutez l'agar-agar et mixez.2.Refroidissez à 40℃ puis mixez avec les zestes et le thym citron.3.Pochez l'agar dans des d?mes de 3 cm de diamètre et bloquezz-les au congélateur.LE CRéMEUX à LA MANDARINE ET AU THYM CITRON20 g de purée de citron jaune #1 9 g d'eau3.4 g de pectine NH 3 g sucre #136 g d'?ufs entier23 g de jaune d'?ufs28 g de sucre #216 g de purée de mandarine16 g de purée de citron jaunes #2 2 g de masse de gélatine41 g de beurre 1 g de zestes de mandarine 1 g de thym citronProcédé:1.Dans un rondeau, réunissez l'eau, la purée de citron #1. Chauffez à 40℃, ajoutez en pluie le sucre #1 déjà mélangé à la pectine. Pochez à ébullition, maintenez-la en fouettant pendant 1 min.2.Chauffez parallèllement l'?ufs, le jaune, la purée de mandarine et celle de ctrion #2 et le sucre #2 à 85℃. Faites-y fondre la masse de gélatine puis laissez retomber à 60℃.3.Débarrassez sur le premier mélange, mixez ensemble les deux masse en ajoutant le beurre, les zestes et herbes.4.Dans des moules en d?me du diamètre de vos tartelettes, pochez le crémeux, ajoutez l'insert d'agar et lissez à hauteur. Bloquez l'ensemble au congélateur.LE NAPPAGE à LA MANDARINE 22 g d'eau 11 g de purée de citron jaune 11 g de purée de mandarine 1 g de sucre 2 g de pectine NH103 g de nappage neutreProcédé:1.Chauffez l'eau et les purées, ajoutez le sucre et la pectine en pluie.2.Faites bouillir, ajoutez le nappage, donnez une autre ébullition.LE MonTAGEqs de zeste de mandarineqs de thym citronProcédé:1.Dans les fonds de tarte, pochez le reste d'agar en anneau collé aux parois intérieures. Posez à l'intérieur les palets de meringue. Lissez à ras avec le crémeux.2.Glacez le d?me congelé avec un gla?age à 90℃. Posez-le sure les tartelettes.3.Décorez avec des zestes de mandarine rapés et des feuilles de thym citron.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)