終極寶典 | 適用于任何顏色的“萬能彩色鏡面淋面”配方來啦?。ㄒ汛虬た上螺d）

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GLOWING GLAZE

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.4341906202723147" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/03/095454991.png" data-type="png" data-w="1322" >昨天的焦糖淋面驚艷了好多小伙伴今天繼續(xù)分享超級實用的萬能彩色鏡面淋面依舊來自淋面女神chefKsenia Penkina（下圖）5fat?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。萬能彩色鏡面淋面GLOWING GLAZEBy Ksenia Penkina彩色鏡面淋面【1000克】 90 克……水340 克……細砂糖130 克……葡萄糖漿（DE43）170 克……稀奶油（乳脂含量33%） 60 克……高脂奶粉 70 克……吉利丁凍（10克吉利丁粉+60克冷水） 90 克……鏡面果膠（配方↓） 50 克……玉米油適量克……食用色粉（水溶）制作：1、將水、細砂糖和葡萄糖漿放入大號的厚底平底鍋中煮沸至103℃。2、在另外一個小厚底平底鍋中將稀奶油與奶粉加熱至奶粉完全融化。3、將小鍋中“步驟2”稀奶油/奶粉液體倒入“步驟1”的大鍋中，煮沸并持續(xù)2-3分兩種。4、離火，將吉利丁凍、鏡面果膠（可用成品也可以自制）、玉米油和水溶性色粉（可以選用你需要的任何一種顏色）加入，用手持均質(zhì)機/攪拌棒充分攪拌乳化至細膩光亮順滑狀態(tài)（注意不要攪入氣泡）。5、倒入量杯中，保鮮膜貼面覆蓋，冷藏24小時。6、次日，將之放入微波爐中加熱（脈沖式加熱，30秒/次，不要一次性長時間加熱，否則會有可能導(dǎo)致淋面被熱焦）至半濃稠狀。7、用手持均質(zhì)機/攪拌棒充分攪拌乳化至細膩光亮順滑狀態(tài)（注意不要攪入氣泡）。8、最佳使用溫度為29-39℃，淋在冷凍的慕斯蛋糕上。鏡面果膠【1000克】420 克……水400 克……細砂糖#1109 克……葡萄糖漿（DE43） 60 克……細砂糖#2 10 克……NH果膠 1 克……檸檬酸制作：1、將水、細砂糖#1和葡萄糖漿倒入厚底平底鍋中加熱至40-45℃。2、將混合拌勻的細砂糖#2與NH果膠粉慢慢加入到鍋中，保持攪拌防止結(jié)塊。3、將檸檬酸溶于幾滴水中制成“檸檬酸溶液”。4、將“步驟2”煮沸，再將“步驟3”的檸檬酸溶液加入并繼續(xù)煮沸4-5分鐘。5、然后，過濾到量杯中。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版5fat?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。GLOWING GLAZEBy Ksenia PenkinaGLOWING GLAZE 90 g water340 g sugar130 g glucose syrup, 43DE170 g heavy cream 33% 60 g milk powder (high fat) 70 g gelatin mass 90 g neutral glaze (recipe ↓) 50 g corn oil qs g powdered food coloring (water-soluble)Process:1.Combine the water,sugar and glucose syrup in a large pot and bring to a boil (103℃).2.In a small pot, warm the cream with the milk powder until the powder is fully dissolved.3.Add the cream mixture from the small pot to the syrup in the large pot and boil for 2-3 minutes.4.Remove the pot from the heat and combine with the gelatin mass, neutral glaze, corn oil and powdered water-soluble food colors of your choice, then emulsify with a handblender.5.Cover with plastic wrap "to touch" and refrigerate for 24 hours to stabilize.6.After 24 hours, heat the glaze in a microwave until the consistency is semi-thick.7.Emulsify with a blender until the glaze reaches the desired fluidity.8.The final temperature should range from 29℃ to 39℃. Glaze the frozen moussel cake.VEGAN NEUTRAL GLAZE420 g water400 g sugar #1109 g glucose syrup , 43 DE 60 g sugar #2 10 g pectin NH 1 g citric acidProcess:1.Combine the water,sugar #1 and glucose syrup in a pot and heat to 40~45℃.2.Mix the sugar #2 with the pectin NH and gradually sprinkle into the pot, vigorously whisking to avoid lumps.3.Make the citric acid solution: dissolve the citric acid powder granules in a few drops of water.4.Bring the mixture to a boil, then add the citric acid solution and boil for another 4~5 minutes.5.Strain the mixture into a cup.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標簽不可點