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麗江古城街景 / 攝影：雨婷?一筑一事不過(guò)也幸而麗江成名早，在旅游資源這塊沒(méi)有短缺過(guò)，有游客就意味著有市場(chǎng)，許多有想法的人都嘗試著來(lái)這里一展拳腳，在商業(yè)叢林中掙扎出自己的一片天地，其中頗具代表性的群體，就是麗江的咖啡館老板。這一次，我們探訪了8家麗江獨(dú)立咖啡館，并和“麗江咖啡館老板”這個(gè)神秘群體聊了聊，他們大多來(lái)自天南海北，因?yàn)楦鞣N原因而選擇了麗江，在游客的喧鬧聲中，辟出一個(gè)可以安靜喝咖啡的角落。
*以下清單按店名首字母排序
18 Coffee Home18 Coffee Home的主理人李五水正是“逃離城市”來(lái)麗江的一員，曾在北京當(dāng)職業(yè)編劇的他，因?yàn)橐淮温眯衼?lái)到麗江，喜歡上了這里的氣候和生活節(jié)奏，便開了這家店。
攝影：雨婷?一筑一事咖啡店位于麗江束河古鎮(zhèn)，由百年歷史的正宗納西族老庭院改造，門前就是古鎮(zhèn)主街道，還有一條小溪穿流而過(guò)，登上獨(dú)立小樓的二層，古鎮(zhèn)全景盡收眼底。許多人是沖著風(fēng)景來(lái)的，18 Coffee Home也不讓人失望，二樓設(shè)有多個(gè)景觀位，天氣好的時(shí)候，藍(lán)天白云和古鎮(zhèn)街景就是最好的拍照背景。
攝影：雨婷?一筑一事店里提供幾十種飲品種類，但主推還是精品云南小?？Х群蛣?chuàng)意咖啡，遇上對(duì)咖啡文化有興趣的客人，主理人也會(huì)讓他們親自動(dòng)手，體驗(yàn)手沖咖啡“研磨-沖煮-入口”的全環(huán)節(jié)。因?yàn)榄h(huán)境和地理位置的關(guān)系，旅游旺季和下午茶時(shí)段高峰期可能需要提前預(yù)約。人不多的時(shí)候，主理人也喜歡和客人閑聊，有的客人在他的指導(dǎo)下，“如今都已經(jīng)可以在家制作一杯精品手沖咖啡了”。
攝影：雨婷?一筑一事雖然在網(wǎng)絡(luò)上人氣頗高，李五水還是不希望把店做成“網(wǎng)紅店”，“我們想給每一位進(jìn)店客人提供一個(gè)完整的服務(wù)和安靜的喝咖啡體驗(yàn)”。營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-22:00地址：束河古鎮(zhèn)仁里四社19號(hào)聯(lián)系方式：16601048883
大富貴咖啡館大富貴咖啡館是清單中唯一一家麗江本地人開的店，主理人是兩位女生：Joe和她的閨蜜。兩人疫情前都在上海的咖啡店工作，本想著一起辭職休息一段時(shí)間，卻趕上疫情，找工作變得困難，在朋友的鼓勵(lì)下索性回家鄉(xiāng)開了店。
攝影：雨婷?一筑一事作為土生土長(zhǎng)的本地人，這些年麗江的變化Joe看在眼里，“麗江的店幾乎都是外地人開的，古城里超過(guò)八成的原住民都搬走了， 我從小就生活在這里，看著周邊鄰里一家家離開，直到最后只剩下我家”。Joe為麗江的發(fā)展速度感到開心，但不想要商業(yè)化帶來(lái)的冷漠，所以她希望大富貴是一個(gè)“屬于麗江人的空間，讓來(lái)麗江旅游的大家，在這個(gè)商業(yè)化的麗江里，有一個(gè)快樂(lè)的空間?！?img data-ratio="0.6574074" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/03/100040761.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" width="100%" />
攝影：雨婷?一筑一事在網(wǎng)絡(luò)上，大富貴也被評(píng)為“麗江最可愛的咖啡館”，空間不大但勝在溫馨，日式原木風(fēng)的設(shè)計(jì)帶來(lái)清新的感覺(jué)，可愛的擺件和裝飾透露著主理人們的“中二少女心”。因?yàn)樵诠懦抢锵鄬?duì)比較偏的位置，人流量不算大，反而留下一方清靜，在店門口拍出的照片頗有日本嵐山的感覺(jué)。大富貴可能是古城開門最早的咖啡店了，旺季時(shí)甚至8點(diǎn)就開門，“比星巴克還早”，Joe的解釋是“早點(diǎn)開門早點(diǎn)賺錢，之所以叫大富貴，就是希望可以早日發(fā)財(cái)，大富大貴，哈哈哈”。
攝影：雨婷?一筑一事玩笑歸玩笑，大富貴真的有在認(rèn)真做咖啡，兩位主理人將上海學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)帶回了麗江，也用云南本地的咖啡豆做創(chuàng)意特調(diào)，我們?nèi)サ臅r(shí)候嘗了一杯橘皮冰拿鐵，配上手作提拉米蘇，甜而不膩，是開啟快樂(lè)一天的好選擇。在麗江，像大富貴這樣的小咖啡館其實(shí)不多，但它的存在就是個(gè)很好的嘗試，畢竟，能接受和包容多樣化的業(yè)態(tài)，也是城市商業(yè)成熟發(fā)展的標(biāo)志之一。攝影：雨婷?一筑一事“我最大的期待還是希望大家都認(rèn)真地出品每一杯咖啡， 然后讓咖啡在麗江的接受度越來(lái)越廣，這樣就可以大家一起發(fā)財(cái)”，對(duì)發(fā)財(cái)很有執(zhí)念的Joe如是說(shuō)。營(yíng)業(yè)時(shí)間：9:00-21:00(夏時(shí)令)；10:00-21:00（冬時(shí)令）地址：麗江古城五一街文明巷55號(hào)聯(lián)系方式：18608886109；18313836905
斐多咖啡館斐多咖啡館不在束河古鎮(zhèn)主街道上，可能需要花些時(shí)間去尋找，但絕對(duì)值得。店所在的小巷旁邊有個(gè)頗大的菜園，每天都有納西奶奶在這里種菜，極有生活氣息，據(jù)說(shuō)5月的時(shí)候，菜園子邊上會(huì)開滿一圈圈的薔薇花和成片成片的油菜花。
攝影：雨婷?一筑一事位置雖偏僻，但勝在安逸，主理人Lisa說(shuō)：“當(dāng)時(shí)我就是看上了門口那片菜園子和旁邊的溪水”。Lisa也是個(gè)典型的“城市逃離者”，在厭倦了廣告公司的工作后，她計(jì)劃辭職到云南過(guò)一個(gè)“間隔年”，誰(shuí)知在香格里拉一呆就是2年，還順便學(xué)會(huì)了做咖啡。疫情是Lisa決定走上“創(chuàng)業(yè)狗道路”的契機(jī)，“想要真正走出舒適圈去做一個(gè)屬于自己的東西”，這就是斐多咖啡館的由來(lái)。
攝影：雨婷?一筑一事許多人走進(jìn)斐多的第一感覺(jué)是溫馨，除了得益于東南亞與摩洛哥混合風(fēng)格的裝修設(shè)計(jì)，還因?yàn)檫@里有三只水靈靈的大狗子：饅頭、湯圓和么么，自從它們的視頻上了某音，前來(lái)求合照的客人就絡(luò)繹不絕，“本想安安靜靜做一個(gè)獨(dú)立咖啡館，莫名其妙地因?yàn)榧依锏娜还纷映闪司W(wǎng)紅店”。當(dāng)然，擼狗之余你也能在斐多喝上一杯好咖啡，“店里除了澳白、dirty、手沖常規(guī)咖啡等之外，每季都會(huì)按照麗江的當(dāng)季水果來(lái)做特調(diào)，比如說(shuō)4月的櫻桃/7月的青梅/8月的雪桃，甚至松茸季節(jié)都會(huì)做一些松茸漢堡的簡(jiǎn)餐，云南的珍寶太多了”。
攝影：雨婷?一筑一事談到麗江如今的咖啡文化氛圍，Lisa認(rèn)為是越來(lái)越好的，“希望麗江能多一些獨(dú)立咖啡館，專注于咖啡的同時(shí)表達(dá)生活的態(tài)度，有很多人會(huì)覺(jué)得我們?cè)邴惤苁?，但是其?shí)這也是另一種生活方式，沒(méi)有很多的物質(zhì)要求，白T恤牛仔褲帆布鞋，一杯咖啡一只狗，這個(gè)日子對(duì)我來(lái)說(shuō)就挺好的”。營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:30-19:30（周一店休）地址：束河古鎮(zhèn)西山巷33號(hào)聯(lián)系方式：13570298235
花樹咖啡花樹咖啡同樣坐落于束河古鎮(zhèn)，店內(nèi)大量的綠植很容易便吸引了路人的目光。走進(jìn)去會(huì)發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)空間很大，座位之間保留一定距離，完全不會(huì)覺(jué)得局促，有的客人抱著電腦獨(dú)自前來(lái)，一面品嘗咖啡，一面悠閑看劇。
攝影：雨婷?一筑一事店內(nèi)設(shè)計(jì)是由主理人親自操刀的，突出了本地納西族獨(dú)特的木質(zhì)結(jié)構(gòu)，很有云南風(fēng)情，配上綠植，會(huì)讓人有置身熱帶叢林的錯(cuò)覺(jué)。主理人是一對(duì)來(lái)自廣東的夫妻，他們也有一個(gè)不愛城市愛旅行的故事，麗江本來(lái)是短暫停留的第一站，卻沒(méi)想到這一停就是8年，“走過(guò)的那么多地方，目前還沒(méi)有動(dòng)心的第二站”。???????
?????攝影：雨婷?一筑一事花樹也是幾家店中唯一一家“只做云南精品咖啡”的咖啡店，主理人每年都親自到咖啡莊園挑選精品生豆，并全部自行烘焙，很多客人在這里愛上了云南咖啡，每天也有來(lái)自全國(guó)各地的訂單。花樹主打和最受歡迎的是一款名為“茶花”的咖啡豆，出自合作咖啡莊園獨(dú)有的一種生豆處理方法——巖茶日曬。“這款豆子果酸豐富明亮，很多客人喝出了巴拿馬瑰夏的風(fēng)味”。另外，店內(nèi)甜點(diǎn)也都是主理人親手制作的，結(jié)合起時(shí)令水果，是真正的“零添加”美食。
攝影：雨婷?一筑一事雖不是云南人，主理人卻對(duì)推廣云南咖啡豆充滿責(zé)任感和信心，“希望麗江不僅僅是旅游景點(diǎn)，更是中國(guó)云南咖啡的窗口”。營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:30-21:30地址：束河古鎮(zhèn)龍泉路街尾村94號(hào)聯(lián)系方式：13308889623
懶猴叢林精品咖啡館懶猴叢林精品咖啡館雖不在景區(qū)內(nèi)，但絕對(duì)是值得一去的店。一進(jìn)門便能看到墻上掛滿主理人的證書和獎(jiǎng)狀，云南生豆大賽評(píng)委、中國(guó)烘焙大賽優(yōu)秀、cQI阿拉比卡 Q GRADER......不明覺(jué)厲的感覺(jué)。
攝影：雨婷?一筑一事能找到這家店也是因?yàn)槠渌麕孜恢骼砣说耐扑]，原話是“這家是我們自己會(huì)去喝的店”，懶猴也沒(méi)讓我們失望，滿滿一柜子自烘焙咖啡豆足以證明誠(chéng)意。主理人孫晨晨是新疆人，在重慶讀大學(xué)期間愛上了咖啡，尤其對(duì)云南精品咖啡著迷，到自己成了咖啡師才發(fā)現(xiàn)，這是一個(gè)“大坑”。
攝影：雨婷?一筑一事“從最開始的‘做好一杯拉花’、‘做好一杯濃縮’，到‘做好一杯手沖’，然后又學(xué)習(xí)打比賽，然后又考SCA咖啡師，考SCA金杯沖煮，考SCA感官，考國(guó)際杯測(cè)品鑒師Q grader......跟著又開始學(xué)烘焙，做評(píng)委。而那所謂的舒適圈呢，不存在的?！币?yàn)閷?duì)云南咖啡的喜歡，孫晨晨決定將自己的咖啡店開在麗江，開店3年，她和團(tuán)隊(duì)陸續(xù)參加了關(guān)于云南咖啡的多場(chǎng)賽事，也尋訪了大大小小的云南咖啡莊園，她開玩笑地說(shuō)：“別的店都在給大家推薦吃的玩的，我們店全是推薦咖啡器具”。
攝影：雨婷?一筑一事懶猴的咖啡館和民宿是一體的，民宿也是咖啡主題，客房?jī)?nèi)放有咖啡器具，可以自己動(dòng)手做咖啡。即便不入住，也可以參與懶猴定期舉辦的杯測(cè)會(huì)、咖啡興趣課、專業(yè)課等等，總之就是滿心滿眼全是咖啡。孫晨晨對(duì)咖啡的狂熱從她的日常也可見一斑，“一天烘十幾個(gè)小時(shí)的豆子，或者一天杯測(cè)幾十上百杯咖啡，我想烘出/沖出更好的豆子，我也想把云南更好的咖啡介紹給更多人”。營(yíng)業(yè)時(shí)間：09:00-23:00地址：懶猴叢林精品咖啡館聯(lián)系方式：13308882708
Lucky Island 嶼幸·咖啡Lucky Island 嶼幸·咖啡是古城少見的日式咖啡甜品店，位于古城外一個(gè)停車場(chǎng)附近，由于地勢(shì)比較高，靠窗的位置可以俯瞰古城全景。
攝影：雨婷?一筑一事店內(nèi)的裝修風(fēng)格也走日式zakka路線，空間通透明亮，復(fù)古風(fēng)格的家具和精致的餐具擺件組合在一起，想拍一張好看的打卡照實(shí)在太容易了。嶼幸·咖啡主打咖啡飲品和各色高顏值甜點(diǎn)，其中南瓜板栗奶油蛋糕和蜂蜜柚子蛋糕兩款最受歡迎，味道有層次感，而且好吃不膩，可以配上一杯美式享用。
攝影：雨婷?一筑一事總的來(lái)說(shuō)，嶼幸·咖啡是一家很適合消磨時(shí)間的店，很多人來(lái)這里喝喝咖啡、吃吃甜品，拍個(gè)照、發(fā)個(gè)呆，再看會(huì)兒書，一下午的時(shí)間就過(guò)去了。如果覺(jué)得大廳的私密性不夠，旁邊還有日式榻榻米的小包間，可以坐7、8個(gè)人不覺(jué)得擁擠，在這里聚會(huì)聊天也是不錯(cuò)的選擇。
攝影：雨婷?一筑一事營(yíng)業(yè)時(shí)間：12:30-20:30地址：金虹路生態(tài)停車場(chǎng)內(nèi)2-11商鋪聯(lián)系方式：18408880255田德能咖啡紀(jì)念館田德能咖啡紀(jì)念館可能是此行最特別的一家店了，早在去之前就聽聞大名，特別之處主要有三：“點(diǎn)評(píng)排名第一”“一天只開3個(gè)半小時(shí)”以及“整家店就老板一個(gè)人”。
攝影：雨婷?一筑一事雖然老板拒絕接受采訪，但同意我們?nèi)サ昀锱臄z。下午3點(diǎn)開門的時(shí)間，我們準(zhǔn)時(shí)在位于束河古鎮(zhèn)的店門口等待，除了我們大約還有6、7個(gè)客人，據(jù)說(shuō)旺季時(shí)是需要排長(zhǎng)隊(duì)的。時(shí)間一到，大家魚貫而入，田德能咖啡紀(jì)念館同樣是典型的納西族院落，包含兩個(gè)二層小樓，除了做咖啡的工作臺(tái)，兩個(gè)樓和中間的庭院都有座位，讓人不禁產(chǎn)生疑問(wèn)，老板一個(gè)人真能忙得過(guò)來(lái)嗎？
攝影：雨婷?一筑一事答案是真的可以，從第一位客人點(diǎn)單，老板就開始了他的表演，如“千手觀音”般磨豆、沖煮、出品一氣呵成，簡(jiǎn)直令人嘆為觀止。這就不難明白一天只開3個(gè)半小時(shí)的原因了，“實(shí)在太累”。攝影：雨婷?一筑一事田德能并非老板本人的名字，而是一位法國(guó)傳教士，據(jù)說(shuō)是將咖啡豆帶到云南并種下中國(guó)第一棵咖啡樹的人，店內(nèi)處處可見關(guān)于這位“中國(guó)咖啡始祖”的介紹，有句話這樣寫著：“田德能，一個(gè)世紀(jì)，一段歷史，一個(gè)傳奇，一杯咖啡”。攝影：雨婷?一筑一事田德能最有受歡迎的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)是鐵壺咖啡，在造型古樸的鐵壺下點(diǎn)上酒精燈慢慢煮，煮好后再燜5分鐘才能飲用，口味略苦，配華夫餅正好。營(yíng)業(yè)時(shí)間：15:00-18:30地址：束河古鎮(zhèn)聚寶街聯(lián)系方式：13628889837
希望你也在這里咖啡館“希望你也在這里”咖啡館是比較典型的麗江咖啡館，位于古城中心位置的臨水獨(dú)立二層木質(zhì)小樓，白天是咖啡店，晚上是小酒館，店內(nèi)有一個(gè)演出小舞臺(tái)，無(wú)論什么時(shí)候都可以透過(guò)玻璃窗看古城人來(lái)人往。攝影：雨婷?一筑一事主理人描描和公路是一對(duì)夫妻，公路是獨(dú)立音樂(lè)人，因此用英國(guó)搖滾樂(lè)隊(duì)平克·弗洛伊德的專輯《希望你也在這里》(Wish You Were Here)作了店名。最開始，“希望你也在這里”是單純的咖啡店，后來(lái)公路的音樂(lè)人朋友常來(lái)玩，便增加了酒館和演出的部分，下午一般是彈唱、安靜的民謠，晚上則是各種風(fēng)格的樂(lè)隊(duì)，“很多客人聽完演出后都會(huì)刷新他們的歌單”。
攝影：雨婷?一筑一事店內(nèi)每個(gè)角落都是主理人從各處淘回來(lái)的老家具，隨處可見的綠植也給整個(gè)店增加了生機(jī)，“恰到好處的留白可以讓客人留下他們的故事”。白天主營(yíng)咖啡甜品，“我們的臟咖啡dirty和巴斯克焦芝士是一絕”；晚上主售雞尾酒、精釀、單一麥芽威士忌，“每個(gè)季節(jié)酒水單都會(huì)更新”。
圖片由描描提供攝影：雨婷?一筑一事在提到經(jīng)營(yíng)理念時(shí)，描描引用了曾經(jīng)看到過(guò)的一句話：“咖啡館賣的不僅僅是一杯咖啡、一杯酒；而是時(shí)間、空間綜合的體驗(yàn)感”，這也是“希望你也在這里”所追求的。描描覺(jué)得，麗江看似市場(chǎng)飽和，其實(shí)咖啡行業(yè)還有很大的發(fā)展空間，“我們希望市場(chǎng)上涌現(xiàn)越來(lái)越多的優(yōu)質(zhì)咖啡館，大家共同進(jìn)步”。營(yíng)業(yè)時(shí)間：09:00-19:30（咖啡館）； 19:30-00:30（小酒館）地址：麗江古城五一街王家莊67號(hào)聯(lián)系方式：15108894363(描描)，18708895451(公路)主編：牧之、鶴鶴撰文：Eva編輯：Eva攝影：雨婷?一筑一事校對(duì)：坦柔設(shè)計(jì)：Ozzie
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