溫故知新 | 還有比抹茶紅豆更經(jīng)典的搭配？真的有！全世界都為它瘋狂了

有人說，抹茶紅豆是甜品界最經(jīng)典的搭配。然而NEAPOLITAN風(fēng)味的甜品，大家卻好像知道卻不多——中國大陸翻譯成那不勒斯（世界最美的港口之一），中國臺(tái)灣人和日本人更喜歡翻譯成拿波里，披薩也是拿波里人發(fā)明。拿波里風(fēng)味的蛋糕并不是一種甜品，而是甜品界風(fēng)靡百年的最經(jīng)典搭配：香草、草莓、巧克力三種口味，黑紅白三種顏色，組成了火遍全球的拿波里系列甜品。拿波里瑪?shù)铝?img data-ratio="0.667" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/06/121904731.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" />小身材，小情懷。無論是好朋友小聚還是獨(dú)自想靜靜，有這么些質(zhì)樸中透著一丟丟呆萌的小家伙相伴氣氛總是柔軟了許多，帶來一種在燒烤攤擼串不會(huì)有的詩情畫意。模具：瑪?shù)铝漳＞叩徒蠲娣?40g砂糖150g雞蛋4個(gè)鹽一小撮泡打粉8g無鹽黃油（室溫）227g無糖可可粉15g凍干草莓粉15g香草精5g①面粉、鹽、泡打粉過篩備用，可可粉、凍干草莓粉分別過篩備用②用電動(dòng)打蛋器攪打雞蛋，加糖，中速打至糖全部融化后，高速打至蛋液膨脹到之前的兩倍以上③蛋液中加入香草精，攪拌均勻④取15g過篩好的面粉與可可粉、凍干草莓粉分別放在三個(gè)大碗中⑤剩下的面粉與蛋液混合，翻拌成均勻的面糊⑥面糊分成均勻的三等分倒入步驟④的三個(gè)大碗中，分別與面粉、可可粉、凍干草莓粉翻拌均勻（強(qiáng)烈建議使用廚房秤，不然分不了那么均勻?。?img data-ratio="0.5" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/06/121904471.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" />⑦靜置面糊30-60分鐘（最好蓋上蓋子）⑧黃油隔水融化，晾涼至接近室溫，分成3等分加入分別加入三份面糊，攪拌均勻，三份面糊分別裝入裱花袋，靜置30分鐘⑨把面糊擠入瑪?shù)铝漳＞呒s8分滿，對(duì)，就擠成如圖這個(gè)樣子，你懂的⑩當(dāng)然你也可以隨便發(fā)揮，擠幾個(gè)純色的，有不同規(guī)格的模具凹造型當(dāng)然就更方便了?烤箱預(yù)熱195°C，烘烤8-10分鐘左右，（千萬不要烤大了，烤大了小粉嫩就沒有了，所以最后幾分鐘要耐心觀察，小心試探，能把牙簽扎進(jìn)去抽出來的時(shí)候不帶附著物就已經(jīng)烤好啦）?你要是喜歡的話，等瑪?shù)铝赵诳炯苌狭罌鲆恍┖罂梢运⒁稽c(diǎn)蜂蜜，這樣你就收獲了一批呆萌甜蜜的瑪?shù)铝招〉案饫玻?img data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/06/121904991.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />——拿波里芝士蛋糕——奧利奧殼奧利奧餅干碎180g黃油60g巧克力芝士層奶油奶酪227g砂糖50g巧克力碎150g黃油30g淡奶油250g草莓芝士層奶油奶酪227g砂糖50g淡奶油250g草莓醬20g紅色色素（可不加）適量香草芝士層奶油奶酪227g淡奶油250g砂糖50g香草精5g檸檬汁10g奧利奧殼①黃油融化，與奧利奧餅干碎充分融合②把奧利奧餅干碎黃油混合物倒入一個(gè)9寸活底芝士蛋糕模，用勺底壓實(shí)壓緊奧利奧黃油碎在模具的底部和側(cè)面③放冰箱冷凍30分鐘以上巧克力芝士層①奶油奶酪軟化切塊，加糖，用電動(dòng)打蛋器低速攪打2分鐘左右，直到奶油奶酪和糖順滑無顆粒②巧克力和黃油隔水融化，攪拌至順滑后加入步驟①奶油奶酪混合物，攪拌至均勻順滑③淡奶油加入步驟②混合物，攪拌均勻④從冰箱拿出那個(gè)做好了奧利奧殼的模具，把巧克力芝士層倒進(jìn)去，用刮刀刮平整，放進(jìn)冰箱冷凍30分鐘以上草莓芝士層①奶油奶酪軟化切塊，加糖，用電動(dòng)打蛋器低速攪打2分鐘左右，直到奶油奶酪和糖順滑無顆粒②把草莓醬和食用色素加入奶酪混合物，翻拌均勻③淡奶油加入步驟②混合物，攪拌均勻④從冰箱拿出那個(gè)做好了奧利奧殼又填了巧克力芝士的的模具，把草莓芝士層倒進(jìn)去，用刮刀刮平整，放進(jìn)冰箱冷凍30分鐘以上香草芝士層①奶油奶酪軟化切塊，加糖，用電動(dòng)打蛋器低速攪打2分鐘左右，直到奶油奶酪和糖順滑無顆粒②把香草精和檸檬汁加入奶酪混合物，翻拌均勻③淡奶油加入步驟②混合物，攪拌均勻④從冰箱拿出那個(gè)做好了奧利奧殼又填了兩層芝士的模具，把香草芝士層倒進(jìn)去，用刮刀刮平，然后還可以飄逸地劃拉出自己喜歡的紋理，放冰箱冷凍1小時(shí)以上真是想用優(yōu)雅來形容不喧囂不華麗不爭不搶低調(diào)的貴族氣質(zhì)一種從容的氣場(chǎng)我就安靜地倚在那里等你來愛......原諒小編詩（mei）興（you）大（chi）發(fā)（yao），實(shí)在是被這種氣場(chǎng)森森地感動(dòng)到~——迷你拿波里磅蛋糕——無鹽黃油（室溫）180g砂糖300g雞蛋（室溫）3個(gè)面粉180g鹽2g小蘇打1g酸奶油120g香草精4g草莓醬20g無糖可可粉15g紅色色素2-3滴①黃油軟化后高速攪打至無顆粒，加糖繼續(xù)攪打至均勻無顆粒且體積膨脹顏色發(fā)白②雞蛋分三次加入奶油混合物，一次加一個(gè)，攪打均勻③面粉、鹽、小蘇打混合過篩慢慢加到步驟②混合物中，翻拌至均勻無顆粒④面糊中加入酸奶油和香草精，繼續(xù)攪拌均勻⑤把面糊分成三等分備用⑥一份加入可可粉攪拌均勻，一份加草莓醬和紅色色素?cái)嚢杈鶆?，一份什么也不加了⑦面糊分裝在三個(gè)裱花袋中備用⑧烤箱預(yù)熱165°C，小的磅蛋糕模具抹油備用⑨把面糊擠到模具中（三種面糊隨便擠，按你自己喜歡的方式隨便發(fā)揮）七八分滿⑩165°C烘烤18—25分鐘（7分鐘彈性是需要你在烤箱邊盯著噠，好了就及時(shí)拿出來，沒好就接著烤呢）?冷卻15分鐘后輕輕地脫模，然后撒上糖粉凹造型~——拿波里思慕雪——（能做幾杯完全取決于杯子多大）思慕雪基底希臘酸奶1000g牛奶250g大香蕉2根蜂蜜80g草莓果肉層新鮮草莓粒450g檸檬汁28g蜂蜜20g巧克力層無糖可可粉15g巧克力碎25g思慕雪底層①把酸奶、牛奶、香蕉片、蜂蜜一起放在料理機(jī)里攪打成泥狀②均勻分成三份草莓果肉層①把草莓粒、檸檬汁、蜂蜜一起放在料理機(jī)里攪打成泥狀草莓思慕雪層①取1/4的果泥混合一份思慕雪底層巧克力思慕雪層①把可可粉、巧克力碎與一份思慕雪底層混合拿波里思慕雪的組裝①緩緩地將巧克力思慕雪裝在玻璃瓶的底層②緩緩地加入草莓果肉層③緩緩地加入草莓思慕雪層④緩緩地加入純思慕雪基底層⑤緩緩地裝飾做好的思慕雪這，個(gè)，節(jié)奏，你，就，能，做，好，思，慕，雪~——拿波里冰激凌蛋糕——模具：6寸圓形模（要用到三個(gè)）布朗尼層無鹽黃油（融化）60g砂糖120g無糖可可粉60g鹽一小撮香草精4g雞蛋（大、室溫）1個(gè)中筋面粉45g香草冰激凌層淡奶油360g砂糖60g鹽一小撮香草精4g伏特加8ml草莓冰激凌層草莓果肉150g淡奶油240g砂糖60g香草精4g鹽一小撮伏特加8ml布朗尼層①把融化的黃油、糖、可可粉、鹽一起放在一個(gè)大碗里，攪打均勻②步驟①混合物中加入雞蛋和香草精，攪打至濃稠光滑③步驟②混合物中篩入面粉，翻拌均勻無粉狀顆粒④烤箱預(yù)熱165°C，蛋糕模具墊烤紙⑤面糊倒入模具，用刮刀撫平整后放入烤箱烤33分鐘左右，直到牙簽插入蛋糕體只略有濕潤而并不粘連的程度（用心去體會(huì)這個(gè)程度啊）就好了⑥待其完全冷卻，備用香草冰激凌層①把淡奶油、糖、鹽、香草精、伏特加一起放入食物料理機(jī)混合攪打至光滑②步驟①混合物放入冰箱冷藏1小時(shí)，再放入冰激凌機(jī)或者直接放入冰箱冷凍一小時(shí)③取出冷凍后的香草冰激凌，舀到6寸圓形模具中，用抹刀撫平整后保鮮膜包住，繼續(xù)放冰箱冷凍4小時(shí)以上備用草莓冰激凌層①把草莓果肉、淡奶油、糖、鹽、香草精、伏特加一起放入食物料理機(jī)混合攪打至光滑②步驟①混合物放入冰箱冷藏1小時(shí)，再放入冰激凌機(jī)或者直接放入冰箱冷凍一小時(shí)③取出冷凍后的草莓冰激凌，舀到6寸圓形模具中，用抹刀撫平整后保鮮膜包住，繼續(xù)放冰箱冷凍4小時(shí)以上備用組裝拿波里冰激凌蛋糕①把布朗尼層脫模，修去不平整的上層后再放入模具②香草冰激凌大餅（沒錯(cuò)，就是個(gè)餅）去掉保鮮膜，壓在布朗尼層上③草莓冰激凌大餅（沒錯(cuò)，還是個(gè)餅）去掉保鮮膜，壓在香草冰激凌層上④然后再一起放到冰箱里冷凍過夜⑤品嘗（主要是拍照）前做上些你自己喜歡的裝飾——拿波里馬卡龍——草莓小圓餅杏仁粉113g糖粉226g蛋白142g砂糖71g草莓凍干粉4g鹽2g粉色食用色素適量香草小圓餅杏仁粉113g糖粉226g蛋白142g砂糖71g鹽2g香草精4g巧克力甘納許黃油120g糖粉200g香草精4g鹽一小撮可可粉28g牛奶30g草莓小圓餅①用電動(dòng)打蛋器攪打蛋白、鹽、糖，打至蛋白膨脹②杏仁粉過篩加入蛋白糊，翻拌均勻③加入草莓粉和粉色色素繼續(xù)翻拌均勻（一定要翻拌得足夠均勻，而且盡量減少面糊里的空氣好嗎）④面糊裝入裱花袋，把粉色小圓餅的糊糊擠在烤墊上，放一邊晾著，晾30分鐘左右，直到小圓餅被風(fēng)干到微微出現(xiàn)一個(gè)薄薄的殼⑤烤箱預(yù)熱145°C，再145°C烘烤15-18分鐘⑥從烤盤中取出，冷卻香草小圓餅①用電動(dòng)打蛋器攪打蛋白、鹽、糖，打至蛋白膨脹②杏仁粉過篩加入蛋白糊，翻拌均勻③加入香草精繼續(xù)翻拌均勻④面糊裝入裱花袋，把香草小圓餅的糊糊擠在烤墊上，放一邊晾著，晾30分鐘左右，直到小圓餅被風(fēng)干到微微出現(xiàn)一個(gè)薄薄的殼⑤烤箱預(yù)熱145°C，再145°C烘烤15-18分鐘⑥從烤盤中取出，冷卻巧克力甘納許①用電動(dòng)打蛋器攪打黃油、鹽和香草精，打至順滑②黃油中加入過篩糖粉和可可粉，翻拌均勻③步驟②混合物中加入少量牛奶，邊加邊翻拌均勻，直到甘納許呈現(xiàn)出你自己想要的那種軟硬度的質(zhì)地（不要強(qiáng)求，高興就好~）組裝炫酷的拿波里馬卡龍①選擇一片草莓小圓餅②再選擇一片香草小圓餅③用巧克力甘納許把它們粘在一起 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)