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不再只寵香水檸檬:熱賣的檸檬茶,正發(fā)生 個新變化

2022-12-09 16:56:18瀏覽數(shù):923

茶飲店流量擔當檸檬茶,正發(fā)生3個新變化:全年上架成為常態(tài)、新的品種越用越多、新的做法也更豐富了。繼重力推廣香水檸檬這個價

茶飲店流量擔當檸檬茶,正發(fā)生3個新變化:全年上架成為常態(tài)、新的品種越用越多、新的做法也更豐富了。繼重力推廣香水檸檬這個價值點后,檸檬茶還能如何創(chuàng)新?本期梳理檸檬在2022年的整體趨勢,看研發(fā)都在如何做。2022年,做檸檬茶有3個新變化梳理飲品店夏季菜單,熱門品類檸檬茶,正在發(fā)生3個明顯變化。1、不再是夏季專屬受季節(jié)影響,在很多地區(qū),檸檬茶產(chǎn)品的上架,多集中在夏季。但隨著檸檬茶品類專門店越開越多,產(chǎn)品做法調(diào)整,不僅讓夏季熱度更高,還成為“四季常備”。從飲力實驗室今年發(fā)布的飲品報告看,2月~7月,檸檬均在水果使用量TOP2及以內(nèi),5月、7月直接成為使用量最大的存在。而在去年冬季,這波趨勢也已呈現(xiàn)明顯遞增趨勢。2、不僅檸檬,還有“檸檬+”以往品牌做檸檬茶,檸檬就是主角,現(xiàn)在更流行“檸檬+”,復配呈現(xiàn)。比如:2月,樂樂茶將砂糖橘與檸檬搭配;快樂檸檬將蘆薈、乳酸菌與檸檬汁結合;3月,果呀呀使用青瓜檸檬汁,7分甜將檸檬搭配生椰水,書亦燒仙草將檸檬搭配生椰乳;4月,百分茶使用青柚與檸檬茶搭配;5月,伏小桃將檸檬與木姜子油、奶搭配,SEVENBUS將檸檬與卡曼橘結合,茶百道將蛋黃和檸檬結合,吾飲良品將檸檬、青橘和啤酒搭配;6月,樂樂茶將檸檬和白醋結合, Double Win將檸檬和可樂、咖啡、椰子水結合。不管咖啡、茶飲,無論水果、乳酸菌,檸檬都在搭著做。3、不僅香水檸檬,還有新品種前兩年,檸檬茶的主要特色源于香水檸檬,今年,檸檬的品種也越用越豐富了。除了較為常見的香水檸檬、青檸、黃檸外,還有了小眾檸檬品種。
    粉檸6月13日,瑞幸上新火烈鳥冰萃咖啡,據(jù)介紹,飲品的粉色效果源于粉檸果汁。據(jù)了解,粉檸為加州檸檬Limoneira旗下的柑橘品種,果實表面黃綠色斑紋相間,果肉是粉紅色,十分奪人眼球,但味道和普通檸檬差別不大。
      手指檸檬7月,樂樂茶使用了手指檸檬。從相關介紹,手指檸檬即指橙,果肉形似魚子醬,也被稱為“來自森林的魚子醬”,成熟的指橙表皮有檸檬般清香。雖然檸檬始終是熱門水果,但在今年的變化和創(chuàng)意格外多,為什么會出現(xiàn)這些新變化,采訪多位連鎖品牌研發(fā),我整理出來3個原因。為什么檸檬茶要不斷迭代?1、供應鏈倒逼檸檬越做越創(chuàng)新,很大一部分原因在于香水檸檬不穩(wěn)定。香水檸檬產(chǎn)量、品質(zhì)不穩(wěn)、價格浮動大等因素,讓一些品牌今年不再只專注香水檸檬,而是考慮起其他品種。但香水檸檬的供應鏈深耕也在繼續(xù),據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,近兩年的香水檸檬已在廣西等地實驗性種植,以滿足使用需求。2、消費者需要新創(chuàng)意經(jīng)歷每月百款飲品上新的消費者,對于新奇的標準更高了。在吾飲良品研發(fā)總監(jiān)劉剛看來,“檸檬+茶”是經(jīng)過大浪淘洗后的經(jīng)典款,自然會被保留。但茶飲市場需要更多創(chuàng)新,消費者也需要更新鮮調(diào)動積極性。因此,再好喝經(jīng)典的檸檬茶也需要再創(chuàng)新。另外檸檬本身屬于屬于百搭型水果,也提供了創(chuàng)新機會。3、挖掘新的價值感而品種的更迭,一方面是創(chuàng)新,一方面為價值感。當檸檬茶價格越做越高,通過檸檬品種細分再搭配重組,是提升新價值點的思路。比如2種檸檬拼配,豐富口感;用新奇的小眾品種,增加新價值點的同時調(diào)動消費者好奇心。茶顏悅色檸檬茶系列那么,檸檬茶做創(chuàng)新,具體該如何搭配,需要從哪些思路著手呢?做顏色、加植物基……檸檬茶創(chuàng)新這么做1、綠色檸檬茶之后,黑色也來了將檸檬茶換個顏色做爆點,2021年就有品牌這樣做。比如泰紅/綠檸檬茶,就是使用泰式紅茶/綠茶的天然色素附著顏色,營銷上抓住“渣男”、“渣女”等當時流行的網(wǎng)絡熱詞,打造出的熱門產(chǎn)品。而今年,有品牌又將檸檬茶換了新顏色,開始玩黑色檸檬茶。王檸在周年慶推出限定黑檸鴨屎香,用墨魚汁把檸檬茶調(diào)成黑色,在社交平臺引起大量討論,被消費者形容成“走在路上被問八百回的檸檬茶”。書亦燒仙草與RNG聯(lián)名的仙草黑檸茶,也將檸檬茶變成黑色,與“液體仙草”搭配??傊?,將檸檬茶換顏色,激發(fā)消費者的好奇,打破審美疲勞,做出品牌辨識度,是持續(xù)可用的方法。2、應用方向創(chuàng)新,和植物基結合今年做檸檬,應用搭配上也有新思路——有品牌結合近兩年爆火的“植物基”概念,與椰乳、椰子水搭配。比如書亦燒仙草將檸檬與生椰乳搭配,7分甜將椰子水和檸檬做組合等等。用植物基做檸檬,契合了消費者對健康的追求,同時營造出“熟悉水果做新應用”的反差感。值得注意的是,椰乳中含蛋白質(zhì),與檸檬搭配時會產(chǎn)生起絮,在做應用時需控制檸檬的添加量,尋找合適平衡點。而椰子水雖然也是流量擔當,但有研發(fā)認為其風味略微單薄,后端感官接受度不高,在搭配上需要更多設計。3、和平價水果搭,新穎且不貴用檸檬+水果,做成綜合檸檬茶推出,也是今年品牌在做的思路。一方面,檸檬能與任意水果搭配,幾乎“萬物皆可檸檬”;另一方面,這樣的組合,能有效降低檸檬成本。這個秋冬上新,品牌就建議多和柑橘類水果做結合。比如百分茶將青柚與檸檬做組合,其研發(fā)總監(jiān)楊世忠告訴我,將青柚顆粒放在檸檬茶中能增加咀嚼感,青柚汁水還能為飲品平衡酸甜比,再利用青柚的反差季節(jié)打差異化飲品,特殊性和趣味性都有了。樂樂茶在去年冬季,將砂糖橘與香水檸檬搭配,其高級研發(fā)經(jīng)理付志國看來,砂糖橘提供甜香,香水檸檬提供香氣,再克制地使用酸度,達成酸甜平衡值,這樣層次感就出來了。4、檸檬+檸檬,“鴛鴦檸”讓新意加倍將2個不同品種的檸檬做搭配,也是品牌在進行的動作。3月,阿水大杯茶將香水檸檬和尤力克黃檸拼配;4月,果呀呀將香水檸檬、青檸拼配;7月,茶顏悅色將香水檸檬、黃檸搭配。我了解到,這種被叫做“鴛鴦檸”的做法,可以充分發(fā)揮檸檬的不同優(yōu)勢,做出口感、香氣都更豐富的純粹檸檬茶。吾飲良品的研發(fā)總監(jiān)劉剛告訴我,這種做法取青檸/香水檸檬的香、黃檸的酸,可以最大程度地展現(xiàn)檸檬的特色。據(jù)了解,這樣的做法在幾年前就有品牌嘗試,后期因?qū)﹂T店產(chǎn)生備貨壓力放棄。但在今年,或有品牌利用多檸檬復配帶來的成本降低、老款新做等等一系列價值點,將這種方式重新嘗試。登陸“飲力實驗室”小程序,了解更多產(chǎn)品信息: 統(tǒng)籌|笑凡 編輯|張瑾 視覺|江飛 預覽時標簽不可點

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