手機(jī)瀏覽中華飲品屆
巧克力酥皮面包
參考量：450g帶蓋吐司盒（一定要用帶蓋的吐司盒）可可酥粒黃油（冷藏）22g細(xì)砂糖49g低粉49g可可粉5g香草莢（可不加）半條液種面團(tuán)高粉143g細(xì)砂糖36g干酵母4g奶粉6g全蛋液57g溫水（38°C）106g主面團(tuán)高粉143g鹽3g糖36g葡萄糖漿（可不加）3g冰水（5°C）15g黃油（室溫軟化）17g餡料56%黑巧克力碎若干
①溫水和酵母攪拌均勻，然后和液種面團(tuán)材料全部混合，室溫發(fā)酵（26-28度）1小時，濕度不夠要蓋保鮮膜
②可可酥粒的材料全部混合，用手搓成細(xì)砂礫狀放冰箱冷藏備用
③本種面團(tuán)所有材料除黃油外，跟發(fā)酵的液種面團(tuán)混合（葡萄糖漿先和冰水混合均勻再加入）
④廚師機(jī)攪打到面團(tuán)表面有光澤，韌性很強(qiáng)，能夠完全脫離缸底
⑤加入軟化黃油，繼續(xù)攪打，到出薄薄的手套膜，拉出一個小洞時洞的邊緣很光滑，這時面團(tuán)溫度在26-28度之間
⑥面團(tuán)放進(jìn)塑料盆，室溫發(fā)酵（26-28度），濕度不夠需蓋保鮮膜⑦發(fā)酵到兩倍大（大約20-25分鐘）時，取出面團(tuán)⑧等量分割成4個面團(tuán)，分別滾圓（哈哈，就拍了兩個）
⑨放回4個塑料盆中，或者直接放在烤盤中，繼續(xù)室溫發(fā)酵20-25分鐘（時間溫度跟上一次發(fā)酵保持一致即可）
⑩取出4個面團(tuán)，用搟面杖排氣、整形成4條略小于吐司盒底大小的面團(tuán)
?取出可可酥粒，平鋪在吐司盒底部（同時做了兩個，配方是一個的量哦）
?將4條面團(tuán)疊在一起，每兩層撒上巧克力碎，注意不要在邊緣撒太多，巧克力融化流出會影響美觀
?疊好后小心放入吐司盒中央，35度發(fā)酵40-45分鐘左右（沒有發(fā)酵箱可以用熱水盆墊在有一定溫度的關(guān)閉的烤箱中），直到吐司9分滿。期間預(yù)熱烤箱到200°C
?吐司盒放入200度烤箱中烘烤30-35分鐘，取出晾涼
注：①面團(tuán)發(fā)酵時用的塑料盆要預(yù)先抹油②面包烤好后不要趁熱吃（否則對胃不好呢）③涼透才能裝保鮮袋密封保存④一定要用帶蓋吐司盒，一定！
