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超松軟又不會出錯的小圓面包~

2022-12-09 17:34:06責任編輯:君之瀏覽數:724

說起來,這樣的圓形小面包,真算是面包最簡單的整形方式了。將面團一個一個的揉成圓形,發(fā)酵烘烤就好了,簡單而不會出錯。今天這

說起來,這樣的圓形小面包,真算是面包最簡單的整形方式了。將面團一個一個的揉成圓形,發(fā)酵烘烤就好了,簡單而不會出錯。今天這道小面包,帶著濃郁的黑芝麻香味。它很適合作為餐前小面包,也可以搭配一杯牛奶作為早餐。松軟、細膩、香甜,是一道適合日常制作的小面包。黑芝麻小圓面包(參考分量:8個)配料:高筋面粉150克,奶粉7克,雞蛋(全蛋液)15克,水80克,細砂糖30克,干酵母2克,鹽2克,黃油15克,熟黑芝麻25克表面刷液:全蛋液適量。制作過程首先將熟黑芝麻放入破壁機的干磨杯里,攪打幾秒鐘,使它成為圖中所示的黑芝麻碎?!锊恍枰獢嚧蛱茫恍枰獢嚧虺伤樾紶罴纯?。攪打太長時間黑芝麻會出油?!锶绻麤]有破壁機,可以將黑芝麻放入碗里,用搟面杖的一頭慢慢碾碎。將除黃油外的所有材料都放入君焙廚師機的攪拌盆里(包括黑芝麻碎),揉面至面筋初步形成,再加入軟化的黃油,繼續(xù)揉至擴展階段。如果沒有廚師機,可以手揉。手工揉面的流程參考這里。君焙廚師機揉面參考時間:L1/G1用6檔,A5/A6用2檔。揉8分鐘左右加入黃油,繼續(xù)揉8分鐘左右。具體時間根據實際情況調整。剪一小塊面團檢查一下出膜情況。面團要可以慢慢抻出透光的薄膜(不同的含水量、面粉品種等都會出膜時間不同,請根據實際情況調整揉面時間)?!锊煌娣畚圆灰粯樱埜鶕嶋H情況調整水量。面團要非常柔軟,但不能太粘。如果攪拌的過程中面團粘盆底,說明水分太多,要適當加一些面粉。揉好的面團,放在溫暖的地方發(fā)酵,等待面團變大。當面團變成原來的2.5倍大就差不多了。25℃左右發(fā)酵可能需要1個多小時?!餀z查面團發(fā)酵是否到位,可以用手指沾面粉輕輕捅入面團,如果捅出來的孔洞不回縮,就表示發(fā)酵到位了(如果拔出手指后孔洞明顯回縮,說明發(fā)酵還不夠。如果孔洞塌陷,說明發(fā)酵過度了)。發(fā)酵好的面團用手掌壓扁,壓出氣體,使它重新變小。并用搟面杖壓扁,將面團中的氣體充分排出。然后將面團分成均勻的8份。將每一份小面團都揉圓。用手將小面團的兩邊不斷往底部收,然后將底部捏緊,即可成為均勻的圓形面團。揉好的小面團放入鋪了烤盤紙的烤盤里(小面團之間要留出足夠的距離,我分了兩個烤盤來放)。將面團進行最后發(fā)酵(理想發(fā)酵溫度38℃,濕度85%)。大約40分鐘,當面團發(fā)酵到2倍大就可以進行烘烤了。如果有君焙蒸烤箱,可以直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能,蒸烤箱會自動創(chuàng)造濕度。如果沒有,可以在烤箱里放一大碗熱水,關上烤箱門創(chuàng)造足夠的溫度和濕度。面團表面刷一層全蛋液,放入預熱好180℃的烤箱,中層,烤12分鐘左右,直到表面變成金黃色即可出爐。★發(fā)酵不要過度,發(fā)酵好的面團輕按表面是可以回彈的。如果面團按下去會癟,說明發(fā)酵過度了。 預覽時標簽不可點

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