熱氣騰騰的紅糖大饅頭,總是會(huì)給人超級(jí)滿足的感覺(jué)。今晚一起來(lái)做紅糖大饅頭吧。我會(huì)在直播里現(xiàn)場(chǎng)制作,大家可以準(zhǔn)備好材料,一起做起來(lái)~
不方便看直播也沒(méi)關(guān)系,上面的視頻,還有下邊的圖文食譜,都超級(jí)詳細(xì)~
【紅糖饅頭】(參考分量:6個(gè))配料:中筋面粉300克,熱水140克,紅糖70克,耐高糖干酵母4克,核桃仁20克,葡萄干30克,紅棗30克。制作過(guò)程
首先準(zhǔn)備干果:核桃仁、葡萄干和紅棗。要使用熟核桃仁會(huì)更香,如果你的核桃仁是生的,可以用烤箱先烤熟。
☆也可以替換成其他你喜歡的干果。比如將核桃仁換成扁桃仁、榛子仁等。葡萄干換成蔓越莓干等。但紅棗建議保留,因?yàn)榧t棗和紅糖的味道特別搭。
——“君之君之,為什么紅棗和紅糖的味道特別搭呢?”——“呃,大概因?yàn)槎际恰t’字輩的吧……”
將核桃仁、葡萄干、紅棗都切碎。
紅糖和熱水混合,攪拌使紅糖溶化,成為紅糖水。
☆紅糖容易結(jié)塊并且比較難在面團(tuán)中融合,所以提前用熱水將它化成紅糖水。
面粉倒入君焙廚師機(jī)的攪拌盆,加入耐高糖干酵母拌勻。加入紅糖水,就可以揉面了。
A5/A6廚師機(jī)開(kāi)1檔,G1廚師機(jī)開(kāi)3檔。揉面8分鐘即可。——沒(méi)有廚師機(jī)怎么辦???用手揉吧!但一定要把面揉透,揉到光滑充滿彈性,才能做出松軟可口的饅頭。揉好以后,可以看到面團(tuán)的狀態(tài),是非常光滑且充滿彈性的。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整面粉用量,這是一款有一點(diǎn)硬度的面團(tuán),不像做面包的面團(tuán)那么柔軟。如果面團(tuán)太軟,可適當(dāng)加些面粉。
☆雖然做饅頭不像做面包一樣要揉出膜,但將面揉透也是非常重要的。面揉得充分,饅頭的口感才會(huì)好。
揉好以后,加入切碎的干果。用手揉幾下,使干果碎都揉進(jìn)面團(tuán)里。然后用廚師機(jī)1檔繼續(xù)揉1分鐘,將干果碎均勻分布在面團(tuán)中,這時(shí)候就得到了最終的面團(tuán)了。
☆這個(gè)面團(tuán)比做面包的面團(tuán)要硬,所以干果碎加入以后,如果直接開(kāi)廚師機(jī),干果碎會(huì)散落在盆底揉不進(jìn)面團(tuán)里。先用手將干果碎揉進(jìn)面團(tuán)以后,再開(kāi)廚師機(jī)將干果碎揉勻。
將揉好的面團(tuán)在案板上壓扁,切成6塊。
看看切面這滿滿的干果,就能想象到這款紅糖饅頭有多好吃了!
將每個(gè)小面團(tuán)都充分揉圓,然后放在鋪了屜布或者涂了油的蒸屜/蒸盤(pán)上。然后就可以進(jìn)行發(fā)酵了。
☆放在溫暖且濕潤(rùn)的環(huán)境下發(fā)酵。如果是冬天室溫較低,可以放進(jìn)蒸鍋里,鍋內(nèi)放水燒熱并關(guān)火,蓋上鍋蓋,使蒸鍋里達(dá)到溫暖且濕潤(rùn)的環(huán)境。夏天溫度比較高的時(shí)候,可以直接在面團(tuán)上蓋上濕布。如果你有君焙蒸烤箱,可以直接用發(fā)酵功能,設(shè)定35℃即可。
發(fā)酵40分鐘左右,到面團(tuán)變成2倍大,就可以蒸了。大約需要蒸20分鐘,可以用君焙蒸烤箱,也可以用蒸鍋。如果用君焙蒸烤箱,大蒸汽功能先預(yù)熱5分鐘,然后將面團(tuán)放入,蒸15分鐘即可。蒸好后等3分鐘再取出。如果你用的是蒸鍋,那么蓋上鍋蓋大火將水燒開(kāi)以后,轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘即可。蒸好后關(guān)火,等待3分鐘再揭蓋。
☆發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度而不同,大約需要40分鐘左右。觀察面團(tuán)的大小,變成大約2倍大即可。不要發(fā)酵過(guò)度以免面團(tuán)口感變差或發(fā)酸。
掰開(kāi)來(lái)看看,里面全是果料哦! 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)