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蒸出來的松軟好滋味!咸蛋黃蒸千層糕

2022-12-09 17:32:41責任編輯:君之瀏覽數(shù):463

這道蒸千層糕,如果你看完制作過程覺得:哎呀,好像有一點點麻煩呢!恭喜你答對了,它就是有一點點麻煩。不然怎么叫“千層”呢?

這道蒸千層糕,如果你看完制作過程覺得:哎呀,好像有一點點麻煩呢!恭喜你答對了,它就是有一點點麻煩。不然怎么叫“千層”呢?這一層一層的面皮,都要我們一層一層的疊出來呀!這款蒸糕使用了咸蛋黃醬作為夾層,層層疊疊的美味,松軟香甜特別好吃。雖然看上去有一點麻煩,如果你成功完成了它,估計成就感也是非凡的哈。蛋黃千層蒸糕(22cm籠屜一個)配料:咸蛋黃醬:蛋黃2個,牛奶200克,細砂糖30克,低筋面粉5克,玉米淀粉10克,咸蛋黃6個面團:低筋面粉500克,干酵母6克,鹽3克,細砂糖65克,黃油50克,牛奶300克(其中50克為溫牛奶溶化酵母用)表面裝飾:牛奶適量,蔓越莓干、糖漬橙皮丁適量。制作過程首先制作卡仕達醬。取一個大碗,放入2個蛋黃,5克低筋面粉,10克玉米淀粉,再加入20克牛奶。用打蛋器低速攪打均勻(我用的君焙打蛋器的均質棒,沒有的話用普通打蛋器也可以)。30克細砂糖以及剩下的180克牛奶倒入奶鍋,加熱攪拌至糖融化,并將牛奶煮沸。然后,一邊低速攪打蛋黃糊,一邊將煮沸的牛奶緩緩倒入蛋黃糊里,倒完為止。將得到的混合液體過篩,重新篩入奶鍋里。中火加熱并不斷攪拌,直到煮沸,卡仕達醬就做好了。液體在煮熟以后會變得非常稠厚。將鍋離火,并繼續(xù)持續(xù)用力攪動鍋中的卡仕達醬,使它變得順滑。將烤箱預熱到上下火180℃,將6個咸蛋黃放入烤箱中層烘烤8分鐘左右,將咸蛋黃烤熟然后取出冷卻。用搟面杖的一頭將咸蛋黃壓碎。盡量壓得足夠細碎。將之前碾碎的咸蛋黃倒入卡仕達醬里,攪拌均勻,咸蛋黃醬就做好了。做好的醬冷卻后使用。接著制作面團。6克干酵母用50克溫牛奶溶解,成為酵母水。在君焙廚師機的攪拌盆里倒入低筋面粉、鹽、糖、加熱熔化成液態(tài)的黃油、酵母水以及剩下的250克牛奶。用君焙廚師機揉面(G1/L1用3檔,A5/A6用1檔),定時7分鐘,揉成柔軟的面團。沒有廚師機的同學可以直接用手揉。不同面粉吸水性不一樣,請根據(jù)實際情況調整牛奶的用量,揉成柔軟的面團。揉好的面團是比較柔軟光滑的。將面團分成均勻的14份,蓋上保鮮膜松弛15分鐘。將松弛好的面團放在臺面上搟開成為薄薄的圓形(臺面上涂抹一層薄薄的植物油防粘)。將面團放在鋪了油紙或者保鮮膜的案板上(方便最后能拿起來)。然后在表面均勻涂抹一層咸蛋黃醬。將另一片面團搟成同樣大小的圓形薄片,蓋在第一片面片上。用手掌壓緊。繼續(xù)涂抹一層咸蛋黃醬。重復這個過程,不斷將面團搟開、涂抹咸蛋黃醬,一層層疊起來。一共14片圓形面片。疊的過程中要注意將面片壓緊。將疊好的千層糕托起來,小心地放入底部鋪了烘焙紙的蒸屜里。表面刷一層牛奶,然后撒上切碎的蔓越莓干及糖漬橙皮丁。在溫暖的地方靜置發(fā)酵20-30分鐘,等千層糕面團變大一些就可以蒸了(如果有君焙蒸烤箱,直接放入蒸烤箱用發(fā)酵功能,30℃ 30分鐘)。接著就可以蒸了:如果用蒸鍋,將蒸屜放入蒸鍋里,鍋里加足水,大火燒開,水開后轉中火,蒸45分鐘左右即可。如果用君焙蒸烤箱,大蒸汽功能預熱5分鐘,將蒸屜放在擱架上放入蒸烤箱,大蒸汽功能蒸45分鐘。切成小塊食用,趁熱吃最為松軟。Tips:1、這個配方的量比較大,足夠一大家人吃。吃不完的蒸糕可以密封放入冰箱冷藏(0-6℃),保存3天左右。吃之前用蒸鍋重新加熱即可。要趁熱吃才夠松軟。2、蒸糕比較大,需要蒸比較長的時間才能熟。所以不管用蒸鍋還是蒸烤箱,都要注意要加足水,避免蒸到一半的時候水燒干了。水不夠要及時加水。做好的蒸糕如果切開后發(fā)現(xiàn)內部發(fā)粘、濕軟,就是沒熟。3、做千層糕是一個比較繁瑣的工作,尤其是反復將一片片的面片涂抹蛋黃醬疊起來的過程,需要一些耐心,而且最好能盡快的完成操作(如果太慢,可以把還沒來得及搟的面團放入冰箱冷藏,避免發(fā)酵起來)。4、表面裝飾傳統(tǒng)上是撒一些青紅絲。但鑒于我對青紅絲這種東西一向沒有太多好感,所以用切碎的蔓越莓干和糖漬橙皮丁代替了。喜歡青紅絲的同學可以遵循傳統(tǒng),用青紅絲來撒在表面。 預覽時標簽不可點

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